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點上方藍色'中國冬蟲夏草網(wǎng)'訂閱. 自我介紹一下，本人和好友在印尼合伙開有一燕窩加工廠，現(xiàn)在我在國內(nèi)負責業(yè)務開發(fā)。因此，自己會有很多種類和不同廠家加工的燕窩。這個帖子主要是對自己手上的燕窩進行大概的評價，幫助那些新人以最短的時間了解燕窩。
這是我經(jīng)手過的燕窩（樣品1），在所有燕窩中，它差不多是最好看的?？吹诙?，它差不多有四個手指寬，而且是男人的手，所以絕對算的上是大大盞。但是你能看出它的問題嗎？
它的第一個問題：太大！什么？燕窩盞型大也是問題？其實，看過毛燕的人就知道，大點的毛燕一般也就在3到4個指頭寬。濕挑之后，要在模具定型，會把盞推密，所以完成之后一般也就在三到4個手指寬。。。但是這個燕窩每一盞都差不多有4個手指寬，這樣是不太現(xiàn)實的。細心的人會發(fā)現(xiàn)，它的盞很薄，把它做大的代價就是把盞面壓太薄了。
盞面如果太薄，說實話我也說不出來到底有什么問題。但是就像一個人太瘦了，總覺得營養(yǎng)不良的感覺。包括后面在燉煮的時候，食用時，那股“滑溜”的感覺就要差很多了。
第二個問題就是它的底座。。。?？雌饋淼鬃苄∈遣皇牵撬钦沉怂榈?，上面這張圖片更加明顯。。這是比較嚴重的問題。哪里嚴重？且看我把它泡發(fā)一下！
拿了一盞粘碎比較重的，這是4個小時候，底座的泡發(fā)情況，里面還有白白的東西有木有，因為水進不去（因為碎堆太密了）。。。
泡開來之后，因為盞面壓得太薄，所以所謂扯了一下就散開來了。。。。右邊沒跑開的底座，白色的就是壓的碎，還是很明顯的。。
燉了一下，燕窩的蛋清味道還是有的，但是不是很明顯。。。吃燕窩不多的人吃不出來，但是個人感覺燕窩的韌性一般，不太滑溜。
所以，綜上所述：樣品的特點：盞大、盞身薄、粘碎、口感一般，得分7分
這是常見的輕毛燕，對于燕窩新手來講，強烈建議大家食用輕毛燕的，當然前提就是你有充足的時間。哈哈，因為挑毛是一件極其繁瑣，需要很好耐性的事情。即使在工廠，專門的工人平均下來一天也挑個10盞8盞差不多了。。。上圖的毛燕是質(zhì)量不錯的輕毛，可以看到大的羽毛一般是在3條以下（很小的毛是要泡在水里才能看到的）
網(wǎng)上找的毛多的毛燕，（B級）這樣的挑起來就更加費力，一般人都是會抓狂的。。。毛更多的就真的不要考慮了，看了連食欲都會沒有的
關(guān)于毛燕的燕角，黃色那層應該是和墻接觸時產(chǎn)生的礦物變色，慢慢撕，是可以撕掉的。
整整花一個小時，終于挑完
為了看一下燉煮的過程，慢燉20分鐘左右就把鍋打開了。你會發(fā)現(xiàn)有很多白色的泡泡，這個表示燕窩還沒有完全燉好（起碼等這些白色泡泡消失掉）。
再放進去把燕窩燉好之后，分分鐘把燕窩消滅了，照片都沒來得及拍。。。
毛燕口感是最好的，蛋清味道香濃，口感順滑。相信所有吃過燕窩的都能夠贊同，因為他是純天然沒有經(jīng)過任何修飾的，而且自己挑毛更加放心。所以，綜上所述：輕毛的特點：挑毛絕對費時費力，口感無與倫比，得分9分。
這樣的燕窩你見過沒？？？
這個其實算不上真正的燕窩，早年的時候很多新手會被不良商家欺騙，當成燕窩的價格賣。其實這個叫做燕餅，他是用燕碎，加上食用膠粘合起來的。
這是三角盞。。。
底座不大，燕囊絲還有一點保留。不過似乎看上去顏色不是很統(tǒng)一，底座有部分的顏色是偏黃一點的，不過這也是正常的。這個應該是沒挑毛之前，燕囊絲的部分毛比較多，挑完之后壓下來就會顯得偏黃。
樣品都做了一下試劑檢測。（試劑某寶有賣，有興趣的朋友可以自己做做試驗）。。
得出的結(jié)論：現(xiàn)在市面上大部分的燕窩至少從亞硝酸鹽、硫、雙氧水上面來看，都是沒有什么問題的。所以有人告訴你現(xiàn)在燕窩市場有多黑、多亂。你可要小心了哦?。。ㄒ驗樗胍阗I他的燕窩，而把別人貶低得一無是處）
亞硝酸鹽：這個是前幾年爆出來超標的物質(zhì)，其實在很多食物中都存在。特別是我們平時吃的腌制食品里面，像咸菜什么的，那含量可是很大的呦。。燕窩里面也避免不了存在，但是一般只要小于30mg/kg就一點問題都沒有。。。而且，亞硝酸鹽是溶解于水的，所以，你泡燕窩后再換水，理論上，亞硝酸鹽的含量會大大降低。。
硫磺、雙氧水：業(yè)內(nèi)流傳的燕窩漂白材料。。。能夠把燕窩的顏色漂的非常白，但是現(xiàn)在正規(guī)廠家誰會去漂呢？（漂過的燕窩顏色統(tǒng)一都是亮白的，很容易分辨）
所以，結(jié)論顯而易見?。?/span>
那燕窩是否都是安全的呢？？其實，個人覺得，燕窩中存在的隱患最可能的是重金屬一類。因為無論是在馬來西亞還是印尼，都有很多的工業(yè)區(qū)或者生活區(qū)搭建的燕窩。那里的污染相對比較嚴重，燕子的食物難免天然。所以很容易積聚重金屬物質(zhì)。重金屬在人體內(nèi)很難分解，長期積累，對內(nèi)臟會造成巨大負擔。。。。所以有長期食用燕窩的朋友，在這一塊千萬是要注意的。
燕窩的好壞，直觀地鑒別是在那幾項上面呢？？？？
1、通過燕囊絲看燕窩是否來自品質(zhì)比較好的毛燕，上圖是我在網(wǎng)上找的。。這樣的燕窩，就是目前市面上品質(zhì)最好的。。為什么，因為它的燕囊絲基本沒有收到破壞，也就是在挑毛之前，它就是一盞基本沒有什么毛的燕窩。所以，可以算是純天然的、不經(jīng)過度雕琢的上品。
上圖就是品質(zhì)非常非常非常好的毛燕，這樣的毛燕，挑毛的時候燕囊絲不會受到很大的破壞（挑完之后留下的條狀燕囊絲會比較多）。
2、燕窩的顏色：無論是在馬來還是在印尼，都有明顯的雨季旱季之分。而預計和旱季的對燕窩的影響也是比較明顯的。一般來講，旱季的燕窩顏色會偏黃、而雨季的燕窩顏色會偏白。雨季水分和食物充足，毛燕的質(zhì)量就相對會好很多。（所以雨季頭一次筑窩，也被叫做頭期燕窩）
那是不是顏色白的就一定好呢？以前有商家就針對這樣的觀念，把偏黃的燕窩漂白了賣出來。（現(xiàn)在這樣的比較少了），所以我們拿到燕窩的時候，顏色上要仔細看看，正常的燕窩，有的是米白色、有的是米黃色，這樣一般漂的可能性不大。而如果所有都是只有一種顏色、又白又透亮，那就要注意了。
當然，燕窩顏色偏黃，也有可能是燕窩存放時間過長氧化導致的，還有可能是工廠在加工過程當中的工藝問題導致的（這個具體就不細說了）
最后送上燕窩搭配黑枸杞的做法：
燕窩味甘性平，有養(yǎng)陰潤燥，益氣補中、化痰止咳之功效。黑枸杞營養(yǎng)含量豐富，有增強免疫力、緩解衰老、生津止渴、補血安神至功效。而燕窩和黑枸杞完全能夠搭配著來使用，兩種可以說都是藥食兩用的食材，中國人對吃的講究色香味形俱全，燕窩和黑枸杞就是一個不錯的選擇。
做法：先泡發(fā)1-2盞干燕窩，挑毛，將燕窩撕成細絲，可以放點冰糖或椰奶開始燉，過了40分鐘后放入黑枸杞（需要溫度低于60度，否則花青素容易被破壞），1-3分鐘之后即可食用。
燕窩中有EGF（表皮生長因子），它能讓皮膚更滋潤，更美白，而黑枸杞中有豐富的花青素，花青素純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，研究證明是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑。這款藥膳有養(yǎng)顏美容，增強免疫力的功效。
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