豉香小白魚

原料：小白魚300克　豆豉50克　干辣椒絲、大蔥段、姜片、蔥花、鹽、廣東米酒、味精各適量

制法：

1.把小白魚治凈納盆，加鹽、味精、姜片和大蔥段先腌一天，取出來再瀝水風(fēng)干待用。

2.臨出菜時，把小白魚用溫水稍洗一下，加干辣椒絲、豆豉和廣東米酒拌勻了裝盤，送入蒸箱蒸熟后，取出來撒上蔥花，即成。

飯蒸武昌魚

原料：風(fēng)干武昌魚1條　糯米、薏米、玉米粒、紅豆各適量

制法：

1.把武昌魚治凈（留鱗），入籠蒸熟取出后，再放入油鍋煎至表皮色黃，盛出來待用。

2.將糯米、薏米、玉米粒和紅豆淘洗干凈，放砂煲內(nèi)并摻適量的清水，煲熟以后揭蓋放入魚塊，續(xù)煲2分鐘便可上桌。

青椒燒鴨血

原料：鴨血300克　青椒150克　韭菜節(jié)30克　小米椒節(jié)10克　姜片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量

制法：

1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把青椒切成小塊，在油鍋里煸香后，盛出來待用。

2.凈鍋里放少許的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒節(jié)，爆香以后，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調(diào)色，最后撒韭菜節(jié)一起炒勻，即可出鍋裝盤。

外婆鯽魚

原料：鯽魚500克　豬肉末50克　紅杭椒圈40克　姜片、蒜片、蔥花、小米椒粒、鹽、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各適量

制法：

1.把鯽魚宰殺治凈，納盆后加姜片、鹽和白酒，腌味半小時再入六成熱的油鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。

2.凈鍋放油，先下豬肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一陣爆炒，待放入鯽魚并摻適量清水后，加鹽、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精調(diào)味。燒至鯽魚入味時，撒紅杭椒圈略燒，出鍋裝盤并撒些蔥花，即成。

虎皮冬瓜

原料：冬瓜500克　豬肉末50克　小米椒節(jié)、蔥花、鹽、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各適量

制法：

1.冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3厘米見方的塊。

2.凈鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調(diào)味后，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色并放入小米椒節(jié)，燒至汁干亮油時，撒入蔥花即成。

老南瓜烹老臘肉

原料：老臘肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量

制法：

1.老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節(jié)，邊炒邊放鹽、味精調(diào)味，翻炒勻便可出鍋裝盤。

菜品提供：湖北黃石金灣國際大酒店

廚藝指導(dǎo)：何 軍

菜品制作：歐陽文龍 袁勝強