萬能產(chǎn)品特色化 麥食尚手抓餅，由以為90后大學(xué)生創(chuàng)業(yè)而成。說到手抓餅，他給它定義為“萬能產(chǎn)品”，受眾群體沒有限制，口味又根據(jù)市場靈活變化，這種不固定的特性讓產(chǎn)品還原給顧客選擇主動權(quán)。 麥食尚通過建立中央廚房，用純手工的方式制作面團，再通過冷鏈配送到全國各門店中。門店在加工時，直接用電扒爐加工即可，如此秘制出的餅皮呈絲狀，保證新鮮而且口感很酥脆。這是地攤手抓餅無法比擬的品質(zhì)優(yōu)勢。 產(chǎn)品定義分工明確 根據(jù)不同的地域，研發(fā)創(chuàng)新配料。“舉個例子，重慶地區(qū)很喜歡吃里脊肉，我們就研發(fā)里脊雞蛋手抓餅，結(jié)果在當?shù)卮筚u。除此，我們還創(chuàng)新了水果沙拉味道的，加入香蕉和菠蘿，適合女生。”禹老板介紹說。目前，全國各門店大概保持10種左右的產(chǎn)品，接下來，麥食尚還將推出冰激凌味道，提高產(chǎn)品創(chuàng)意性。 “在門店里，哪款作為人氣招牌、哪款毛利高、哪款負責市場創(chuàng)新，這些分工都必須明確，靠產(chǎn)品的配比來拉開檔次。未來可能會推出檔次更高的品類，比如榴蓮手抓餅，進一步拉大消費差距?！庇砝习逭f。 “排隊等餅”是常有的事 成本控制“算”出來 目前，麥食尚的投資回報期大約是3.4個月。這其中門道不?。涸诋a(chǎn)品平均毛利63%的精準核算下，原材料成本占35%，人工成本必須占到營業(yè)額的15%以下，房租成本必須低于18%，水電成本不超過2%。這幾個數(shù)據(jù)用于品牌向外擴張時的前期核算，在籌劃過程中，如果某項預(yù)估數(shù)值超過了百分比，店長必須通過其他方式“找”回來。像房租這種難以自行控制的因素，如果超過太多，說明選址并不合適?！?span style="color: rgb(255, 0, 0);">運營部門將結(jié)合各地市場的實際情況提供針對性數(shù)據(jù)梳理，只有精確的數(shù)據(jù)管理，才能實現(xiàn)利益最大化?！庇砘照f。
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