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主料：

新鮮鴨頸800克

輔料：

生姜10克、蔥節(jié)5個(gè)、干辣椒50克、八角5克、三奈5克、桂皮4克、小茴香5克、草果3克、丁香3克、砂仁5克、花椒6克、豆蔻5克、排草3克、香葉6克

調(diào)料：

水（或者鮮湯）5000克、精鹽90克、料酒、安琪鹵味增香膏20克、安琪鹵鴨增味膏30克

制作步驟：

① 鴨頸初加工

將鴨頸沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽、料酒、安琪鹵鴨增味膏等，腌制約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯水，撈出備用。

②辣味鹵汁制作

干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡后瀝水，待用 。

凈鍋上火，放入精煉油燒至四成熟，下入干辣椒、香辛料、生姜、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯，調(diào)入食鹽、安琪鹵鴨增味膏燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，即成辣味鹵汁。

③鹵制

將初加工的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，將鴨頸繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

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