呆 呆 瞎 嘚 嘚

犟星人，從名字無法辨別它將何種產(chǎn)品作為主打菜品，可老板老夏卻說：“餐廳名字的選取也需要有敏感的屬性和隱晦的詞意做支撐?！?/span>

確實(shí)如此，餐廳名字是決定顧客群體和菜品定位的直接因素。而對于犟星人來說，它并不只局限于一種業(yè)態(tài)，換句話說，它是多種業(yè)態(tài)的單品店。與其說它是深耕牛雜的小店鋪，不如說它是一個抓住了顧客群體24小時用餐習(xí)慣的單品店。

如今周邊的顧客都成為了犟星人的粉絲，而這一切正得益于它的店名。那么，下面讓我們看看作為單品店的犟星人是如何做到細(xì)分顧客群體24小時，又是如何做到多業(yè)態(tài)單品小吃店的。

正定位還是反定位？

你一定聽過喵星人，喵星人代表一切貓咪萌物。同理，犟星人代表的是一群倔強(qiáng)而又堅(jiān)持不懈的一類人?！翱此脐裥侨酥蛔雠ｋs，但并非如此，開餐廳一定要占據(jù)一個還未被系統(tǒng)開發(fā)出來的品類，然后再細(xì)分顧客群體的用餐喜好，比如除了牛雜，還可以有下午茶，或是夜吧。”老夏如是說道。

餐廳名字就是企業(yè)對外宣稱的定位模式——向顧客宣告我是什么，反定位則是——顧客認(rèn)為我是什么。前者是顧客的主動認(rèn)知，后者是餐廳被動地被顧客貼上某種標(biāo)簽。因此，當(dāng)你的品牌在反定位時，這說明你的企業(yè)是在做弱營銷的經(jīng)營模式。而犟星人從起名開始就是正定位的主動認(rèn)知，其可用三個大點(diǎn)來概括：

第一，核心產(chǎn)品未被占據(jù)的優(yōu)勢。牛雜的味形單一，但產(chǎn)品豐富。比如麻辣燙，煎餅果子。恰恰在麻辣燙和煎餅果子的品類市場中已有楊國富和黃太吉的連鎖企業(yè)備受追捧，而牛雜品類卻沒有一個大型企業(yè)進(jìn)入人們的味蕾。因此將牛雜做出高大上是提高同類產(chǎn)品競爭力的方式之一。

第二，品牌擴(kuò)展之路寬廣無邊。單品店除了可以細(xì)分顧客群體，還有一種經(jīng)營方式是可以有放在超市和單開小檔口做預(yù)包裝的機(jī)會。比如哈哈鏡、絕味等。換言之，單品店小而輕的產(chǎn)品也可以成為其他餐廳的配菜或零售。

第三，單品店可以做出多業(yè)態(tài)的商業(yè)模式。犟星人隱含的意義正是給顧客一個正定位的營銷模式，即1個店有5種用餐模式。

• 堂食、快餐（午市和晚市）：牛雜及搭配的面條。
  

• 早餐：粥、熱狗、三明治等可以量產(chǎn)的食材。

• 下午茶（非高峰時段）：甜品。

• 夜吧（團(tuán)單）：針對10人以上的伙伴餐和夜晚high餐。比如看比賽，生日party，同學(xué)聚會等。而夜班值班店長是由用餐顧客代理的，這種代理模式的費(fèi)用劃分也可隨意商談。那可否得出這樣的結(jié)論：這既可降低人力成本，又可與顧客形成粘性的互動關(guān)系。

• 外賣

老夏說：“這樣用時間段經(jīng)營的模式，并不是毫無依據(jù)，有成功的餐飲企業(yè)案例——肯德基。它分早餐和午餐，兩個時間段從未沖突，也并不對顧客做早午市的重疊銷售模式。這便有了肯德基既能分客流，又能細(xì)分更多的營銷市場的優(yōu)勢?！?/span>

行業(yè)屬性詞還是大屬性詞？

看到這里，不知你能否看懂犟星人到底是分屬哪個業(yè)態(tài)呢？其實(shí)，他是以牛雜為主的單品店，而簡餐和甜品是老夏用同一品牌分割出另一群體必要需求的同類客群。而單從“犟星人”這三個字并非看出他的主營業(yè)態(tài)，這就是老夏創(chuàng)立品牌時設(shè)計(jì)店名的初衷：定位雖然要穩(wěn)準(zhǔn)狠，但不要限制顧客的需求范圍。在名企做了十幾年的品牌營銷和策劃的老夏對起名更有獨(dú)到的見解：

1.名字要有與顧客互動的部分。可以代表一類人，或者表達(dá)一種情感，比如犟星人代表的是一群固執(zhí)倔強(qiáng)，又能產(chǎn)生共鳴的人群。

2.選好屬性詞。屬性詞分行業(yè)屬性詞、大屬性詞和小屬性詞。行業(yè)屬性詞就是為顧客提前劃分用餐范圍，比如XX酸湯魚就是服務(wù)喜歡酸湯魚的顧客群體。

這一類屬性詞的優(yōu)點(diǎn)是簡單明了地告知顧客，可直接細(xì)分顧客群體的喜好；缺點(diǎn)則是，如果增加其他業(yè)態(tài)的菜品或更改業(yè)態(tài)，就需要另起它名。而犟星人的屬性詞是“星人”，星人代表一類群體，因此老夏在犟星人后面又加了六個詞語：牛雜+簡餐+甜品。

3.包容性強(qiáng)的文字標(biāo)、圖標(biāo)或圖文標(biāo)。犟星人是圖文標(biāo)的設(shè)計(jì)。圖文標(biāo)設(shè)計(jì)的好處：活力，吸引眼球，時尚感強(qiáng)。當(dāng)然，文字標(biāo)和圖標(biāo)同樣可以做出時尚感，這可按照個人喜好進(jìn)行標(biāo)識選擇。

有一個理論叫里斯的定位理論，就是你要在預(yù)期的顧客心里給產(chǎn)品定位，并保證這一產(chǎn)品對顧客是有價值和可以消費(fèi)的。也就是讓品牌占據(jù)顧客的心智，就要學(xué)會尋找填補(bǔ)空缺品類。犟星人堅(jiān)持為顧客做增加消費(fèi)情景的體驗(yàn)感。比如北京南鑼鼓巷的環(huán)境就會增加食客的用餐選擇和欲望。

由此可見，犟星人的品牌定位是正定位而非反定位，產(chǎn)品設(shè)計(jì)是激發(fā)顧客24小時用餐模式而非單一選擇，餐廳名字的選擇需要弄清屬性定義詞而非感情訴求。

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