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你的火爆 就是我們存在的意義,餐飲營銷， 就找中國餐飲營銷研究院！ 定位|策劃|方案|落|引爆| 沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。 現(xiàn)在的餐飲真是越來越發(fā)達(dá)了，各種檔次的，各種風(fēng)格的，各種味道的，各種特色的都比較均衡，餐飲業(yè)也有個(gè)現(xiàn)象，就是每隔幾天就會(huì)看到有餐廳倒閉轉(zhuǎn)讓，有的餐廳裝修開業(yè)。 我跟好幾個(gè)做餐飲的老板交流過，大家所擔(dān)心和存在的問題都差不多 1、店面租金、裝修、設(shè)備投入很大 2、人工成本成本很高 3、客流量不夠，消費(fèi)不能訂的太高 4、廚師隊(duì)伍不穩(wěn)定，缺乏特色和變化 5、服務(wù)員隊(duì)伍年齡普遍偏大齡化，缺少年輕人 6、經(jīng)營模式及盈利模式不突出 以前，很多人做餐飲的思路是這樣的： 1、這個(gè)地段不錯(cuò)，人流量挺大的 2、這個(gè)店面挺合適的，地方應(yīng)該夠用 3、投資一二百萬左右，資金沒有問題 4、叫個(gè)裝修公司來看一下，確定下怎么裝修，多久可以搞好 5、這個(gè)大廚還行，味道還可以， 配菜師傅他自己可以搞定 6、管理上我們股東每人負(fù)責(zé)一塊， 你負(fù)責(zé)采購、你負(fù)責(zé)收錢、你負(fù)責(zé)后廚，你負(fù)責(zé)大廳和包房的管理 7、主要部門負(fù)責(zé)的找家里人來干，服務(wù)員打個(gè)廣告招聘，有人推薦介紹也好 8、取個(gè)好點(diǎn)的名字，選個(gè)良成吉日，放鞭炮開業(yè) 陳叔認(rèn)為做餐飲至少要考慮好以下幾個(gè)問題： 1、定位理念：確定好顧客群體和消費(fèi)對象 我們想做誰的生意，希望誰來吃飯，我們不能奢望所有人都來咱店里吃飯，只要你兜里有錢，只要你想吃飯你都是我們的上帝，如果這樣去想，往往一段時(shí)間過后，所有的人都會(huì)覺得這個(gè)地方不是為我這樣的人準(zhǔn)備的！ 餐飲群體定位無非就以下幾種： 會(huì)員群體 商務(wù)人群 家庭聚會(huì) 朋友聚餐群體 旅游休閑人群 流動(dòng)群體 其他主題定位 我們?yōu)槭裁吹糜腥后w定位？ 既然是希望你定位的群體來消費(fèi)，那么你所有的事情都得知道這個(gè)群體的人是咋想的，風(fēng)格、裝修、檔次和價(jià)位、食材和口味、管理和服務(wù)，我們都得迎合消費(fèi)者的喜好而不是自己的喜好，你在自己店里吃飯又不掏錢！ 2、攔截思維：不要等到該吃飯的時(shí)間了才讓別人想起你 在一個(gè)位置開店，人群數(shù)量是確定的，餐飲店數(shù)量是穩(wěn)定的，你想生意做得好，唯一的出路在于客人不去或少去別人那兒，都來或多來你這兒。之前餐飲的競爭多在于味道、服務(wù)和環(huán)境，但是檔次差不多的飯店誰都不會(huì)比誰好多少，餐飲消費(fèi)者隨意性和可變性很大，想辦法在還沒到吃飯的時(shí)間，客人就已經(jīng)想到你了，甚至是人已經(jīng)到了你這里了！ 3、共享理念：不要把餐飲做成你一個(gè)人的或少數(shù)幾個(gè)人的 一個(gè)包子全是你的也會(huì)餓死，一個(gè)大蛋糕十個(gè)人吃也不一定能吃完，所以得有利他思維，把餐廳做成大家的，這樣你就不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，可以做成股東的、會(huì)員的、客人的、員工的...... 4、整合思維：各個(gè)環(huán)節(jié)不一定非要是自己的 采購、衛(wèi)生、廚師、配菜很多個(gè)環(huán)節(jié)，我們不是萬能的，沒有人能把所有的事情全部做好，但顧客不是這么認(rèn)為，我來了你這就希望你任何一方面都是最好的，這要求我們得有整合思維。食材可以招商、跟基地對接，廚師團(tuán)隊(duì)可以選擇幾個(gè)團(tuán)隊(duì)分菜品招商、按銷量計(jì)價(jià)合作，管理和服務(wù)環(huán)節(jié)可以在員工內(nèi)部承包，營銷被他可以跟第三方合作...... 陳叔10年餐飲營銷策劃，如果你的餐廳菜品服務(wù)環(huán)境位置都沒問題，就是生意不好，那一定是營銷的問題，趕緊規(guī)劃性做營銷引流拓客，留客鎖客，快速回收現(xiàn)金流。 5、創(chuàng)新思維：客人永遠(yuǎn)是喜新厭舊的 不要說你味道好、也不要說你服務(wù)好。 第一：你不一定最好 第二：永遠(yuǎn)會(huì)有人超越你 即使你是最好的，消費(fèi)者也是最喜新厭舊的。今天覺得你好，明天就厭倦了！我們得不斷有新意、有變化，永遠(yuǎn)讓客人想到你才會(huì)客源滾滾！ 6、引流思維：客流永遠(yuǎn)是引來的，不是等來的 哪怕你店里桌子已經(jīng)坐不下了，我們還是缺客流的，這個(gè)時(shí)候就要做好引流營銷，引流引流引流，引來更多的目標(biāo)顧客進(jìn)店消費(fèi)......開始翻臺(tái) 有人問陳叔，我的餐廳生意不好能做營銷嗎？我說恰恰就是因?yàn)樯獠缓?，你才需要用一套營銷方案，引流顧客，留客鎖客，如果生意好，每天都忙不過來，你本來每年都能掙個(gè)幾百萬，你還有必要這樣做嗎，關(guān)鍵你連做的時(shí)間都沒有…… 餐廳有客流，就是客流不夠多，回頭客不夠多，那都是假象，一旦你掌握藏在客流背后的真相，客流其實(shí)也很簡單！有時(shí)候，你離成功只差那么一點(diǎn)點(diǎn)…… 今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍 中國餐飲營銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營銷顧問，今天是陳叔陪你共同成長的第1211天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。 |
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