近期去美國紐約旅行的朋友大都會去光顧一家號稱為快餐界“小鮮肉”的店——Shake Shack，品嘗一份看起來很健康的漢堡。

據(jù)說沒有去過的話，還會生出沒有到過美國東海岸的遺憾。在這股風(fēng)潮的背后，愈發(fā)顯現(xiàn)全球傳統(tǒng)快餐業(yè)下行趨勢，以及休閑健康飲食新潮流的興起。

全球餐飲行業(yè)的趨勢也早已被商業(yè)嗅覺敏銳的行業(yè)巨擘一手掌握。在近日召開的2015國際快餐中國峰會上，頂新國際集團餐飲事業(yè)群副總裁李明元分享了餐飲行業(yè)三個最新趨勢、新動向，被業(yè)內(nèi)參會專家直呼“干貨”。

新趨勢：簡單、健康、時尚，舒食理念搶風(fēng)頭

2015年一份來自美國快餐連鎖消費者調(diào)查報告顯示：越來越多的美國消費者喜歡Shake Shack、ChipotleMexican Grill這類在食物和配料上更為健康的速食品牌。

近日公布的2015年美國消費者速食餐廳滿意度指數(shù)報告顯示，排名前3的分別是Chick-fil-A，Chipotle Mexican Grill和Panera bread，將麥當勞、肯德基遠遠甩在身后。

快餐行業(yè)巨頭們也已聞風(fēng)而動。麥當勞和肯德基紛紛調(diào)整戰(zhàn)略和經(jīng)營，發(fā)展咖啡等休閑飲品，甚至翻新菜單推出沙拉，強調(diào)使用新鮮食材，在某些套餐中提供水果或蔬菜沙拉，不只是炸薯條。而“脆皮炸雞專家”德克士似乎覺醒的更早。

德克士是快餐行業(yè)內(nèi)第一家提出“東方舒食文化”概念的品牌，早在2011年就看到了快餐（Fast Food）與休閑餐飲（Casual Dining）之間的機會點，即舒食（Fast Casual）。

德克士認為，現(xiàn)在消費者對于快餐的需求，在即點、即取、即用的基礎(chǔ)上，更增加了悠閑享用的需求。

因此，德克士不僅在菜單與服務(wù)上進行改進，更在品牌標志物、店面陳設(shè)上朝著舒食的方向發(fā)展。

木質(zhì)的桌椅，綠色的小鳥LOGO，柔和的暖黃色燈光，所有的一切都希望營造一種讓消費者在自然舒適的用餐環(huán)境中悠閑享受餐點的氛圍，將速食轉(zhuǎn)變成舒食。李明元副總裁甚至打趣道，小鳥都來我們店里了，你還不來嗎？

新動向：互聯(lián)網(wǎng)+促成O2O快餐

快餐行業(yè)加速轉(zhuǎn)型勢在必行。借助互聯(lián)網(wǎng)+的東風(fēng)，餐飲行業(yè)在O2O領(lǐng)域開始大施身手。根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)，2014年我國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億，占整體餐飲消費比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規(guī)模將超過3000億。

特別是隨著消費者日益普及的移動支付習(xí)慣形成，餐廳的外賣、團購等方式隨之發(fā)生了根本性的變革，餐飲O2O外賣的巨大市場潛力在今年井噴。

麥當勞、德克士、肯德基紛紛加快與互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺合作，麥當勞與“餓了么”牽手，肯德基與德克士則占得美團外賣的合作先機。

德克士甚至試圖借O2O的契機將“舒食”的概念進一步拓展，讓消費者更為便捷、愜意、或更隨心所欲享受美食。7月，德克士宣布擴大美團外賣合作，并同步強化第三方支付在整個餐廳運營系統(tǒng)中的作用。

德克士的這步棋早有“預(yù)謀”。據(jù)悉，早在2013年，德克士便已開始接入第三方移動支付系統(tǒng)，目前浙江省德克士餐廳提供支付寶支付服務(wù)，上海德克士餐廳提供微信支付購買優(yōu)惠套餐活動。

德克士全國各地餐廳也分別推出各類O2O合作，如和銀聯(lián)合作銀聯(lián)錢包活動，和招商銀行合作積分兌換產(chǎn)品活動等。

未來，西式快餐行業(yè)三巨頭還將繼續(xù)在O2O快餐領(lǐng)域加快投入，增加互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣覆蓋門店數(shù)量。李明元分析道，這些都是運用科技提升整個餐廳效率、升級服務(wù)的直接體現(xiàn)，最終是為了迎合消費者的體驗和溝通需求。

新藍海：時尚、零售、科技界，誰都想進餐飲掘一桶金

全球經(jīng)濟進入新常態(tài)，快餐行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn)。李明元分析：餐飲本身是整個經(jīng)濟循環(huán)的一環(huán)，新常態(tài)經(jīng)濟環(huán)境下快餐行業(yè)怎么樣運用效率，怎么樣創(chuàng)新，怎么找到新的起點，是每一個餐飲企業(yè)都要思索的問題。

餐飲行業(yè)跨界創(chuàng)新興起不容忽視，不同行業(yè)領(lǐng)域都在跨足餐飲，餐飲行業(yè)的邊界會越來越模糊。

近期奢侈品品牌Gucci在上海開設(shè)的全球首家餐廳似乎就是明證。據(jù)說不光是Gucci對餐飲行業(yè)感興趣，LV、Prada、愛馬仕等諸多奢侈品牌都欲跨界涉足食品餐飲行業(yè)。

傳統(tǒng)的餐飲品牌也在尋求跨界創(chuàng)新。日式快餐吉野家認為便利店是他們的競爭對手；傳統(tǒng)餐飲小南國則改推副牌，通過更年輕、更簡單、更輕松的格調(diào)南小館和小小南國來吸引消費者。

時下受年輕人喜愛的Muji、Line這類生活休閑品牌在國內(nèi)也引進餐飲，甚至通過餐飲吸引消費者進店購物。

德克士是否也會順應(yīng)趨勢和潮流玩一把跨界？李明元看得很透徹。一家餐廳，要與時俱進，最好永遠年輕，但也一定要有永恒不變的核心和經(jīng)典。

德克士未來在整體方面的運營，仍將回歸到線下，回歸產(chǎn)品本身，強調(diào)“雙脆”核心英雄產(chǎn)品和堅守加盟的策略。預(yù)計明年一季度，德克士將試點推行新店型，更加貫徹“舒食”理念。做到最極致的簡單，才是不簡單。

編輯：內(nèi)參小然君