程科偉，速位聯(lián)合創(chuàng)始人。2005年以兼職身份加入麥當勞做服務員，一路成長為資深骨干。速位成立于2014年5月，2015年8月“速位”獲英諾千萬級天使投資。2016年4月，速位與阿里巴巴達成共識，正在推進與阿里巴巴食堂的合作，同時與世界著名快餐企業(yè)賽百味達成戰(zhàn)略合作。在“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”的背景下，智能餐柜站到了行業(yè)的風口上；互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)把它作為快餐新的接入口，快餐企業(yè)把其作為解決餐廳排隊的重要工具。

“速位智能餐柜”是指在當今互聯(lián)網(wǎng)時代，以快餐店為主要服務場所，采取線上點餐、支付方式，線下智能餐柜完成履約，通過一系列適應快餐店應用的新產品和新服務，解決快餐店排隊的難題，并由此產生的一種新型經(jīng)濟模式。在這種新經(jīng)濟模式的催動下，越來越多餐廳通過“智能餐柜”加入迅速解決排隊問題的戰(zhàn)隊，以期獲得更多消費者的支持。速位做智能餐柜的優(yōu)勢很明顯，比如速位憑借前幾年的探索，形成了良好的快餐企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)接入環(huán)節(jié)，獲得了一大批快餐連鎖企業(yè)的支持，搭建好一套為企業(yè)創(chuàng)新做貢獻的新型體系。第四十一期餐飲O2O之道沙龍，我們聚焦一個麥當勞人的創(chuàng)業(yè)夢想，如何幫助快餐業(yè)節(jié)省100萬服務員。

快餐業(yè)全方位服務互聯(lián)網(wǎng)化轉型

整個快餐在中國占到20%，實際上在發(fā)達國家如新加坡、日本等快餐的市場份額大概占到50%，這是中國未來發(fā)展帶來的趨勢。

美國人對快餐經(jīng)營有豐富的經(jīng)驗，他們從不覺得自己是在賣漢堡，會覺得是在造原子彈。美國快餐企業(yè)把吃飯這一件事情變成了跟時間和效率吃飯，連鎖快餐都是以秒為單位來計算衡量。在工業(yè)革命的時代，有火車誕生還有馬車運行。類比到快餐這個行業(yè)，就需要把馬車干掉，讓火車普及。

中國以吉野家、鄉(xiāng)村基為代表的快餐企業(yè)，真正改變了傳統(tǒng)的快餐。速位在快餐工業(yè)化的消滅馬車過程中，選擇的是從收銀切入。為什么是這個環(huán)節(jié)？程科偉當時在麥當勞遇到一個很大的瓶頸不是生產流程，而是前端產品提供環(huán)節(jié)速度和餐廳排隊的難題。

麥當勞的生產效率在中央廚房提升得非常大，這一點中式快餐企業(yè)也學習得非常好。傳統(tǒng)餐飲一直在說，廚師不足，餐廳沒法開?，F(xiàn)在，鄉(xiāng)村基、真功夫這樣的連鎖快餐企業(yè)在生產環(huán)節(jié)可以把后廚的產能可以想象為無限大，為什么呢？舉個例子，十個人無法開出一個中餐餐廳，因為這過程中至少需要有一個靠譜的廚師。但是，如果有十個大學生，依靠快餐工業(yè)化的成熟體系，就可以讓一家連鎖快餐廳運轉起來。

程科偉在麥當勞管餐廳的時候，每天中午排隊的人超級多，但是，座位數(shù)頂多十到十五分鐘滿的。如何將座位滿值數(shù)提升10—15分鐘，變成20——30分鐘，一直是程科偉在思考解決方案。餐飲外賣非?；鸨?，它提升的是餐廳的增量，但是無法解決排隊難題。

快餐行業(yè)的市場競爭，已經(jīng)進入了“速度為王”的時代。近幾年，隨著外賣O2O的興起，快餐企業(yè)在產品提供速度上似乎顯得不夠穩(wěn)定，如何理性處理快餐和產品提供速度和穩(wěn)定性的關系，提成堂食效率成為快餐企業(yè)關注的重點。

快餐市場掀起一股智能餐柜熱潮。不可否認，作為新科技時代，快餐的智能化的確能提高能感受其方便度。在營改增的背景下，快餐企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化正是順應了餐飲的智能化升級發(fā)展，餐飲行業(yè)走向互聯(lián)網(wǎng)模式、智能化升級道路得到了政府的支持，具有良好的政策環(huán)境。其次，從整個市場行情來看，近年來，隨著餐飲企業(yè)緊跟時代，走向“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”模式步伐的加快，進而打破了傳統(tǒng)單純依靠人力服務的方式，更多的餐飲商家開始運用互聯(lián)網(wǎng)科技加以創(chuàng)新注入到餐飲企業(yè)經(jīng)營當中去，餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略轉型也就成為關鍵。

速位智能餐柜提升快餐堂食的效率

速位能夠讓一個快餐廳減少2崗3人，讓一家快餐店一年節(jié)省10萬元錢，幫助快餐業(yè)節(jié)省100萬服務員。

速位解決的問題：

用戶：到店堂食不排隊，節(jié)省5-10分鐘；

商家：釋放產能，減少2個崗位，3個員工，省15個工時/天,省10萬元/年；

無人全閉環(huán)：線上手機支付 線下智能機械履約，完整契合快餐廳解決方案；

速位本質上是一個快餐業(yè)的物流商，它的實際價值在于如何把餐品交到用戶手上。速位能夠省掉100萬服務員的要點在于，要把顧客需要和服務員交流變成進入餐廳不說話就可以完成自助化完成，從顧客進入餐廳點餐到等餐的3—5分鐘省掉，讓顧客從點餐拿到餐的90S時間變成5S鐘去完成。根據(jù)速位做到第10萬筆數(shù)據(jù)的分析，小于1分鐘取餐的占到了絕大部分。

就解決快餐店排隊的企業(yè)來說，智能餐柜的推出也是處于一種探索期。智能餐柜的運用，需要完善自身的產品鏈，需要軟件、硬件、服務和運營等多方面的協(xié)調，積極開發(fā)能適應快餐商戶和消費者的好產品，才能在市場中獲得蓬勃發(fā)展。智能餐柜對于每一個餐廳的價值都不一樣，越具備快餐精神的企業(yè)，越能夠和速位智能餐廳這樣的系統(tǒng)無縫地對接起來。

在整個餐飲行業(yè)經(jīng)歷著互聯(lián)網(wǎng)化改造的同時，各個餐飲企業(yè)的需求也在飛速變化當中，從前靠人解決問題，現(xiàn)在依靠系統(tǒng)軟件解決問題。也正是在這一時期，餐飲企業(yè)開始嘗試智能餐柜，程科偉感言，目前智能餐柜的市場需求量已經(jīng)達到一定規(guī)模，但是，隨著從事智能餐柜的企業(yè)越來越多，要想在行業(yè)內做大絕非易事，企業(yè)面臨著很多商業(yè)模式、產品建設和服務能力建設的壁壘。

伴隨著互聯(lián)網(wǎng) 餐飲的迅猛發(fā)展，快餐市場商戶群體需求不斷升級換代，消費者需求也日益智能化和創(chuàng)新化?！斑@就對餐飲互聯(lián)網(wǎng)智能企業(yè)提出了全新的要求，我們必須成為一個智能硬件和軟件服務于一體的供應商?！彼傥籆OO程科偉將在第四十一期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場為大家解析速位解決排隊問題的更多策略。

其實，在互聯(lián)網(wǎng)大潮下，不少傳統(tǒng)快餐企業(yè)本身已經(jīng)開始變革。以真功夫、吉野家為代表的快餐企業(yè)，通過與速位的合作，智能餐柜已經(jīng)成為他們解決排隊問題的新路徑。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的滲透，傳統(tǒng)快餐通過線上線下雙向解決問題，已經(jīng)不再是單一的提升某方面效率，而是開始顯現(xiàn)出融合的端倪?？觳推髽I(yè)在經(jīng)營過程中，應該做好“外賣 智能餐柜”的融合發(fā)展。

結語：中國快餐正在經(jīng)歷一場智能風暴。智能餐柜通過軟件與硬件結合的方式，對傳統(tǒng)快餐店排隊流程進行改造，讓其擁有智能化的排隊功能。面對已經(jīng)打響的智能餐柜普及戰(zhàn)，速位的智能排隊產品開發(fā)和布局已經(jīng)提前開始，早在2014年，速位就率先推出智能餐柜，實現(xiàn)線上與線下的無縫連接，來開智能餐柜發(fā)展的帷幕，成為智能餐柜市場的先行者。

如果說2015年是中國外賣O2O巨頭們紛紛落子布局的一年，那么，2016年將是中國快餐市場智能餐柜有望迎來引爆點的一年。2016年被成為智能餐柜的爆發(fā)元年，隨著各個快餐連鎖企業(yè)的智能餐柜進入，傳統(tǒng)快餐店排隊的模式受到?jīng)_擊，開始走上轉型之路。智能餐柜會成為“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”的又一個風口嗎，它未來將如何幫助快餐業(yè)省掉100萬服務員？讓我們共同期待這一期沙龍現(xiàn)場的精彩分享！