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你就是我的天使，給我快樂(lè)的天使，只要有你就會(huì)是天堂，給我依賴(lài)！給我力量！

你是否也渴求這樣一種甜品：她既有翻糖蛋糕的華美外貌，更有乳酪蛋糕的細(xì)膩綿潤(rùn)？今天為大家?guī)?lái)的小公主蛋糕滿(mǎn)足你所有的愿望，圓你一個(gè)甜甜的夢(mèng)。

小公主蛋糕

配方
奶油奶酪 330g 綿糖 80g 雞蛋 145g 竹炭粉 1g
玉米淀粉 20g 淡奶油 70g 白蘭地 8g
草莓色香油 適量 咖啡粉 適量

制作過(guò)程

1 先將奶油奶酪和綿糖充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>
在制作這種蛋糕的時(shí)候，奶油奶酪在買(mǎi)回來(lái)以后，需要冷藏儲(chǔ)存。如果溫度太低，會(huì)使奶油奶酪結(jié)顆粒，在制作的時(shí)候，因有顆粒的存在，在后期擠圖案的時(shí)候，會(huì)堵住裱花袋的口，給制作帶來(lái)麻煩，同時(shí)口感也不是很好?？梢栽谑褂弥?，將奶油奶酪提前取出，在室溫軟化一下，在后期攪拌的時(shí)候，比較容易攪拌，而且還不會(huì)形成顆粒，也可以將奶油奶酪用隔水溶化的方式，使其柔軟，但水的溫度最高不可超過(guò)80度，溫度過(guò)高也會(huì)使奶油奶酪在溶化的過(guò)程中結(jié)顆粒。如果是用臺(tái)式打蛋器攪拌，攪拌過(guò)程中，需要用軟刮板或橡皮刮刀將桶底及桶的邊緣多刮幾次，或是將攪拌桶向上抬起來(lái)一些，使攪拌球攪拌到桶的底部。注意攪拌的時(shí)間不要過(guò)久，否則過(guò)發(fā)的奶油奶酪在后期烘烤的時(shí)候，膨脹的力度過(guò)大會(huì)使蛋糕表面開(kāi)裂，最多只可以攪拌到微發(fā)。
2 分次加入雞蛋攪拌均勻
加入雞蛋的時(shí)候，需要分次少量加入，如果一次加入過(guò)多在奶油奶酪內(nèi)，會(huì)使奶油奶酪和雞蛋產(chǎn)生分離，后期烘烤完成的制品會(huì)表面不光滑。另外在加入雞蛋的時(shí)候，每加一個(gè)雞蛋必須用刮板將桶底或邊緣刮一下，使雞蛋與奶油奶酪充分拌勻，不要操之過(guò)急。
3 將淡奶油和白蘭地慢慢加入并攪拌均勻再把過(guò)篩的玉米淀粉加入拌勻
加入淡奶油的時(shí)候，攪拌的速度和時(shí)間要控制得當(dāng)，不要攪拌的時(shí)間太長(zhǎng)，但要將其攪拌均勻。
4 取適量的面糊分別與竹炭粉 草莓色香油攪拌均勻
【草莓色香油多一些，顏色深一些】
在調(diào)色的時(shí)候，要根據(jù)圖案設(shè)計(jì)和個(gè)人喜好來(lái)調(diào)，可以調(diào)幾種深淺不一的顏色，以備使用。如果需要擠一些比較細(xì)的線(xiàn)條，可以用玻璃紙卷一些細(xì)裱，裝入面糊并用金絲扣扎好備用。
5 將原色面糊裝入裱花袋內(nèi)擠入紙杯中九分滿(mǎn)
向杯子中擠入面糊的時(shí)候，不要擠入過(guò)多，以免在后期擠圖案的時(shí)候，面糊過(guò)多而導(dǎo)致溢出來(lái)。
6 用備用的淺色面糊在蛋糕面糊的表面擠上一個(gè)圓點(diǎn)再用深一些的紅色面糊擠在圓點(diǎn)的外面做頭及上身
擠制的時(shí)候，裱花袋的口離蛋糕面糊的表面的距離要控制得當(dāng)，太低會(huì)碰到面糊，太高會(huì)使擠出的面糊彎彎曲曲，會(huì)破壞圖案的效果；擠面糊的力度也要控制得當(dāng)，太大力面糊會(huì)很多會(huì)使圖案不清晰。
7 再用淡紅色的面糊擠上手臂
擠手臂的時(shí)候，兩個(gè)手臂的粗細(xì)要一致，長(zhǎng)短要協(xié)調(diào)，用力的大小要均勻。
8 用咖啡面糊擠上頭發(fā)， 用竹炭顏色的面糊擠上眼睛、嘴巴及睫毛
擠頭發(fā)的位置要控制好，不要太偏了，擠眼睛嘴巴的時(shí)候細(xì)條要細(xì)一些，這樣看起來(lái)比較清晰干凈，對(duì)于五官的擺放位置要控制的非常好才行，擠睫毛的時(shí)候擠的細(xì)一些層次感要分明，每一根的距離要控制好。
9 再用竹炭面糊擠上手提包，然后再擠出腿和鞋子
擠制手提包和鞋子的時(shí)候要注意顏色的搭配，圖案的大小、擺放位置要得當(dāng)，要注意每一個(gè)細(xì)節(jié)。
10 以180/160度隔水烘烤烘烤30分鐘左右
烘烤的時(shí)候需要用隔水烘烤的方式，水溫不低于80度，水位不低于模具的1/3，烘烤的底火溫度不可以太高，如果底火太高，會(huì)使蛋糕在烘烤完成后表面會(huì)裂開(kāi)；上火溫度也不可以太高，以免烘烤時(shí)間稍久表面上色過(guò)，會(huì)使圖案不清晰。烘烤的時(shí)間不可以太久，以免會(huì)因過(guò)度膨脹而使表面開(kāi)裂。出爐的蛋糕必須要震一下，讓內(nèi)部的熱氣震出，以免蛋糕冷卻后回縮。

這樣一款小公主蛋糕就做好了！

其實(shí)她就是在我們傳統(tǒng)乳酪蛋糕的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一點(diǎn)兒小小的創(chuàng)新，是咖啡拉花帶給了我靈感，創(chuàng)作出這樣一款甜品，帶來(lái)了不只貌美更味美的小公主蛋糕，不如就把她做給你的天使！又或者，你可以盡情發(fā)揮自己的想象，勾勒出專(zhuān)屬你的乳酪蛋糕喔！溫暖的秋日午后，小小一杯，浪漫而簡(jiǎn)單，甜蜜又沒(méi)有負(fù)擔(dān)！

本期文章是由王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，烘焙系韓俊堂老師分享。

韓老師治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)學(xué)生嚴(yán)格要求。課堂中，他循循善誘，強(qiáng)調(diào)獨(dú)立思考，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行啟發(fā)是思維。在西點(diǎn)這門(mén)課中，同學(xué)們體會(huì)到了學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，在解決問(wèn)題的過(guò)程中更懂得了制作西點(diǎn)的艱辛。上課時(shí)，韓老師能夠從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，適當(dāng)緩和課堂氣氛，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)之余能夠在調(diào)節(jié)氣氛的過(guò)程中學(xué)習(xí)做人的道理，幫助我們形成正確的世界觀(guān)。

人生格言：一個(gè)人的快樂(lè)，不是因?yàn)樗麚碛械亩?，而是因?yàn)樗?jì)較的少。