鴿肉

鴿肉別名：鴿子肉、鴿

鴿肉的基本介紹

鴿，亦稱鴿子，屬于鳥綱鴿形目鴿屬，一種多用途家禽，主要用于肉食、體育競翔和觀賞。信鴿曾被用作軍事和商業(yè)的通訊工具。肉用乳鴿飼養(yǎng)現(xiàn)已發(fā)展成為一種新興的養(yǎng)禽業(yè)。鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。

鴿肉的功效與作用

鴿肉，味咸；性平。歸肺、肝、腎經(jīng)。滋腎益氣；祛風(fēng)解毒；調(diào)經(jīng)止痛。主虛贏；婦女血虛經(jīng)閉；消渴；久瘧；單板機疹；腸風(fēng)下血；亞瘡；疥癬。
1.補血
民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。
2.延緩衰老
鴿肉對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰等有一定的療效；鴿肉有延緩細(xì)胞代謝的特殊物質(zhì)，對于防止細(xì)胞衰老，延長青春有一定作用。
4.保健
鴿肉中的蛋白質(zhì)可促進(jìn)血液循環(huán)，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產(chǎn)或早產(chǎn)，并能防止男子精子活力減退和睪丸萎縮。另外，鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。由于鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊濕疹搔癢。
5.增強記憶力
吃鴿肉能治療神經(jīng)衰弱，增強記憶力；

鴿肉的營養(yǎng)價值

古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養(yǎng)價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低于其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質(zhì)。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。白鴿的繁殖力很強，性欲極強，雌雄交配很頻密，這是由于白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認(rèn)為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉的蛋白質(zhì)含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。

鴿肉的食用方法

1.鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等；
2.清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分；
3.炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油。
4.鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。

鴿肉怎么吃

栗子鴿肉煲

蒜苗：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

中鴿2只（800克），栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳3湯匙，生抽1湯匙，生粉1湯匙，廣東米酒1湯匙，叉燒醬1湯匙，蠔油2湯匙，鹽1茶匙，清水1碗，

1.主料備好

2.輔料、調(diào)料備好

3.鴿子洗凈剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，腌制10分鐘

4.炒鍋注油燒熱，下入鴿塊煸香

5.煸至鴿肉收縮，兩面呈黃色

6.另起鍋將姜、蒜苗煸出香味

7.放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒

8.翻炒鴿肉

9.爆香鴿肉后，放入栗子翻炒片刻

10.轉(zhuǎn)入沙鍋，加入1碗清水，然后調(diào)入叉燒醬

11.再調(diào)入蠔油拌勻，燒開后蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘

12.燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可

菜譜小貼士：

1、鴿肉腌制的時候中途要翻動，更容易腌入味。
2、鴿肉要先煸香燜出來味道才好。
3、蒜苗要多放一些味道才更香。
4、燜鴿肉的時候，要經(jīng)常翻動，防止粘鍋。
5、如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，燜制的時間可以延長。
6、沒有叉燒醬可以不加，咸淡可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。