蛋白糖入口即化口感細(xì)膩

zsok 2015-11-08

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蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白制成，入口即化，像棉花糖一樣，口感細(xì)膩。

準(zhǔn)備材料

蛋白：30g

細(xì)砂糖：30g

全脂奶粉：4g

玉米淀粉：3g

檸檬汁：幾滴

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好材料，將蛋黃和蛋清分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器里

2. 蛋白分次加入細(xì)砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角

3. 奶粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻（加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡）。

4. 裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。

5. 然后擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預(yù)熱10分鐘。

6. 使用電烤箱，上下火100度，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最后用余溫悶5分鐘即可出爐。

7. 待蛋白糖表面變硬之后再拿出來，蛋白糖就出爐了，小朋友們的最愛！

小貼士

1. 這里的蛋白打發(fā)跟戚風(fēng)蛋白打發(fā)是一樣的，要保證蛋白和工具干凈，無水無油無蛋黃。不可過度打發(fā)，否則成品會顯粗糙。

2. 擠糖糊要均勻，否則成品品質(zhì)不一。

3. 出爐后要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼后還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鐘。

4. 如果覺得太甜的話，可以減少糖粉的分量，但是我只想說，這本來就是糖。

5. 冷卻之后一定要密封保存。

6. 可以添加抹茶粉、可可粉、紅曲粉等代替食用色素，制作色彩豐富的蛋白糖。

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