香濃柔軟炸鍋版面包——煉奶椰蓉小面包（空氣炸鍋版） (2015-10-11 17:05:36) 這是我第一次用空氣炸鍋?zhàn)雒姘?/font> 沒想到做出來的面包也特別柔軟， 因?yàn)檎ㄥ伻萘勘容^小， 我根據(jù)炸鍋的容量做得也比較少， 出爐后，你一口，我一口， 一下子，就吃光光。。。 面包表層涂了煉奶黃油， 經(jīng)過烘烤后有些黏黏的， 味道香濃柔軟非常棒。 平時(shí)我并不是特別喜歡吃甜面包， 但我唯獨(dú)對(duì)椰蓉是情有獨(dú)鐘， 聞到椰蓉香味，我就醉了。。。      【煉奶椰蓉小面包】 材料：高筋面粉120克，細(xì)砂糖12克，牛奶80克，煉奶10克，鹽2克，酵母2克，黃油10克 表面涂抹材料：黃油10克，煉奶10克，椰蓉適量 向葵空氣炸鍋溫度：180度，15分鐘 做法： 1、將黃油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比較厚的膜； 2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，如圖能拉出一層薄膜； 3、將面團(tuán)放入容器中，放置溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵； 4、面團(tuán)發(fā)酵到原來2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不會(huì)回彈，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束； 5、將面團(tuán)排氣，并分割成7等份； 6、小面團(tuán)滾圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；
7、將小面團(tuán)移至紙托里，并放置炸籃里，進(jìn)行最后發(fā)酵； 8、在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，制作表面涂抹材料，將黃油軟化后和煉奶一起攪拌均勻成煉奶醬；
9、發(fā)酵好的面團(tuán)表面均勻涂抹上煉奶醬，再撒上椰蓉； 10、將炸籃滑入空氣炸鍋中；
11、空氣炸鍋設(shè)置180度，烤15分鐘，中途取出蓋上一層錫紙； 12、面包出爐放至手溫時(shí)密封保存。
【燕子有話說】 1、面團(tuán)最后發(fā)酵，一般要求溫度35℃以上，濕度80％，我是將炸籃放在烤箱里，然后放一杯熱水，讓烤箱內(nèi)保持一定的溫度和濕度，如沒有烤箱，可以找個(gè)泡沫箱。 2、因?yàn)檎ㄥ伻萘勘瓤鞠湫?，所以面包很容易上色，我在烘?span style="word-wrap: normal; word-break: normal;">5分鐘后，取出蓋上一層錫紙，可防止面包表面烤焦。 3、因?yàn)檎ɑ@里有面包，所以這次烘烤沒有預(yù)熱，直接設(shè)置180度，烤15分鐘。 4、煉奶醬制作時(shí)，黃油只需室溫充分軟化，不需要液化。 5、由于面粉吸水性不同，配方中液體量請(qǐng)酌情增減。 |
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