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      魚腥草對泡菜儲藏期間品質(zhì)變化影響的研究-中國調(diào)味品2014年08期-手機知網(wǎng)
      
                    
                    
                    
                    
      
                         1藍1色1
                        
                        
                        2015-11-12
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      　　研究對4%食鹽濃度下新鮮蘿卜和魚腥草以不同配比(3∶1和1∶3)以及新鮮蘿卜和魚腥草以1∶3的配比在4%,3%,2%鹽度下進行自然發(fā)酵,檢測發(fā)酵過程中各項指標的變化規(guī)律。結(jié)果表明:魚腥草添加量的增加對泡菜pH值、總酸度影響不大,降低了亞硝酸鹽含量、氨態(tài)氮含量及感官綜合評分。鹽度對魚腥草泡菜的pH值影響不大,降低鹽度可以降低亞硝酸鹽的含量。通過試驗,確定了魚腥草不宜單獨制作自然發(fā)酵泡菜,需和其他蔬菜混合進行低鹽發(fā)酵?！?         
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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