鑒辯：

茶之範(fàn)度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)；即日成者，其色則青紫；越宿製造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白；有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者。其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得於言意之表者，可以心解。

範(fàn)度：

範(fàn)即模，度即尺寸,故範(fàn)度即造型、規(guī)格也。

茶膏稀的，因?yàn)榍镞^(guò)程中水分蒸發(fā)多，收縮率高，所以表面上的紋理深而明顯；而茶膏稠者則反之，其紋理細(xì)密而茶結(jié)實(shí)。

越宿，隔夜。

比又有貪利之民，購(gòu)求外焙已采之芽，假以製造；碎已成之餅，易以範(fàn)模。雖名氏採(cǎi)制似之，其膚理色澤，何所逃於鑒賞哉。

造假參假，是中國(guó)從古到今茶產(chǎn)業(yè)的通病，中國(guó)的紅茶在清中晚期大量出口歐洲時(shí)，就出現(xiàn)了好茶其外，爛茶其中的現(xiàn)象，也有以其他產(chǎn)地的冒充著名產(chǎn)地的，正山小種的名稱就是為了區(qū)別其他地域的外山的品種，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是導(dǎo)致清晚期中國(guó)茶葉出口下降的最根本原因，因?yàn)闅W洲的買家已經(jīng)不信任中國(guó)的茶了，一旦他們?cè)谀蟻啞|南亞種植茶成功，另辟根據(jù)地，很快就把中國(guó)的買茶渠道給拋棄了。觀今宜鑒古，這個(gè)現(xiàn)象當(dāng)今茶業(yè)也是廣泛存在的問(wèn)題，不能不引起注意。《大觀茶論》說(shuō)的一千年前的茶葉生產(chǎn)，尚且也存在著有用外焙來(lái)冒充頂替的伎倆，有兩種情況，一是用外焙采的茶芽來(lái)進(jìn)一步加工，二是用外焙的成品茶餅，粉碎後重新用官焙的圈模成型。但宋徽宗自豪地認(rèn)為，只要是採(cǎi)制外焙的茶芽，任造假的高手技術(shù)再好，都可通過(guò)膚理色澤鑒別出來(lái)的。

白茶：

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止於二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運(yùn)度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也；淺焙亦有之，但品不及。

白茶是一種變異，它還不同于現(xiàn)在福鼎包白茶或安吉白茶之類的。白茶在蔡襄《茶錄》尚不見記載，而時(shí)間介於《茶錄》和《大觀茶論》之間的宋子安的《東溪試茶錄》便記載的極為詳細(xì)，乃至在何地、屬何人所有，共有幾株：

“一曰白葉茶，民間大重，出於近歲，園焙時(shí)有之；地不以山川遠(yuǎn)近，發(fā)不以社之先後，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為鬥茶，而氣味殊薄，非食茶之比，今出壑源之大窠者六葉仲元、葉世萬(wàn)、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相，壑源巖下一葉務(wù)滋，源頭二葉團(tuán)、葉肱，壑源後坑葉久， 壑源嶺根三葉公、葉品、葉居，林坑黃漈一游容，丘坑一游用章，畢源一王大照，佛嶺尾一遊道生，沙溪之大梨深上一謝汀， 高石巖一雲(yún)摖院，大梨一呂演，砰溪嶺根一任道者?！?/span>

葉姓是當(dāng)時(shí)建州北苑一代的大姓，所以蘇軾的《葉嘉傳》，將茶擬人化，以葉為姓，非唯茶葉之故，亦葉氏實(shí)建州制茶大姓之故。

當(dāng)時(shí)白茶的茶樹極少，如果“氣味殊薄”的話，按說(shuō)也不是什麼好茶，民間大重的原因，是因?yàn)?/span>“引為茶瑞”，有些像現(xiàn)在一些白化現(xiàn)象的動(dòng)物，如白虎、白獅、白蛇、和白鹿等，都是一種變異，這種變異，並不意味是是變成了好品種，只因罕見而珍貴，白茶看來(lái)也是這麼回事。宋徽宗這個(gè)篤信道教的道君皇帝，估計(jì)就更好這種所謂的瑞兆，對(duì)白茶情有獨(dú)鐘，算是對(duì)上眼了。宋徽宗時(shí)期，瑞兆似乎也沒(méi)少出現(xiàn)，比如他自己還留下一幅《瑞鶴圖》，據(jù)說(shuō)就是看到金鑾殿頂上出現(xiàn)了白鶴而畫的。但這麼多的瑞兆，帶來(lái)的也還是靖康恥，和五國(guó)城屈辱。

宋徽宗《瑞鶴圖》

《宣和北苑貢茶錄》記載了幾條和白茶重要的縣官資訊，載錄於下：

“至大觀初，今上親制《茶論》三十篇，以白茶者與常茶不同，‘偶然生出，蓋非人力可致’，於是白茶遂爲(wèi)第一。”

“蓋茶之妙，至勝雪極矣!故合爲(wèi)首冠，然猶在白茶之次者，以白茶爲(wèi)上之所好也。”

按熊氏之意，銀線水芽和新龍團(tuán)勝雪，應(yīng)該算是貢茶裏的極品了，但是因?yàn)榘撞琛?/span>爲(wèi)上之所好”，所以白茶名列第一。這個(gè)“上”，就是宋徽宗。可見從之前的宋子安，到後來(lái)的熊蕃，從試茶的角度，都不認(rèn)為白茶是最好的茶。

“白茶(政和二年)”，“白茶 銀圈 銀模徑一寸五分”，

        從圖上看，白茶成品的外形是一種花口的圓形，嚴(yán)格說(shuō)就是《北苑別錄·造茶》中說(shuō)的“花銙”。白茶是貢茶中唯一一種非方形餅茶而稱銙不稱片的。

政和二年是西元1112年，這一年白茶開始入貢。

“惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號(hào)爲(wèi)頭綱。”

浹日，旬日，十天。

頭綱，就是第一批貢茶。宋代把許多貢品，都稱為綱，比如宋徽宗是各地進(jìn)貢的奇花異石，就是著名的花石綱

“紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊，其先後之序亦同。惟躋龍團(tuán)勝雪于白茶之上”

到南宋後，皇帝換人了，根據(jù)茶品質(zhì)的實(shí)際情況，龍團(tuán)勝雪終於名副其實(shí)地列在第一位了。