做一些飯菜的時(shí)候，比如說(shuō)脆皮烤鴨，脆皮乳鴿等有些時(shí)候是會(huì)用到脆皮水的，這個(gè)時(shí)候飯菜是否好吃就關(guān)系到脆皮水做的是否好了，脆皮水的制作方法，教你如何制作脆皮水?

　　脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

　　脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時(shí)，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應(yīng)用叉燒環(huán)將原料穿起，并掛在通風(fēng)的地方晾干水分。晾的時(shí)間不應(yīng)低于1個(gè)小時(shí)。如果通風(fēng)條件不好，還可用電風(fēng)扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時(shí)，沾了水的地方便不易上色。

　　有時(shí)間的話不妨做做試試，不要懷疑你的能力，根據(jù)此方法做了，你也會(huì)成為大廚的。