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民間早有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”的說法。秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時。此時天氣干燥，吃藕能起養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用！

干鍋蓮藕鴨

圖文 | 蘇蘇愛美食

這道干鍋蓮藕鴨，開胃又營養(yǎng)，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。 先要用醋浸泡切好的連藕，還要用料酒水焯鴨肉，這樣能更好的去肉腥，口感會更鮮嫩。然后要把鴨肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鴨肉和浸足了味道的香脆連藕，真的是完美又神奇的結(jié)合，入口香辣鮮脆讓人欲罷不能。

原料：

土鴨半只900克、芹菜100克、干紅辣椒6個、大蒜5瓣、蔥15克、姜5克、細砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、鹽少許、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺

做法：

1、鴨子洗凈，剁成小塊。

2、藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。

4、泰米用清水浸泡1個小時后，淘洗干凈備用。

5、倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。

6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

7、轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

8、倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

9、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

10、加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

小竅門：

1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。

3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。

5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

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胡蘿卜藕餅

圖文 | 小堯0209

這個餅所用的食材較多，營養(yǎng)比較齊全，而且豐富的顏色刺激視覺，兒子一看到，就感覺肚子餓，哈哈。 用低粉和淀粉做的餅，口感非常軟，普通面粉也能做。~~~O(∩_∩)O~

原料：

蓮藕250克、胡蘿卜90克、十字甜青椒38克、培根2片、雞蛋1個、低筋面粉40克、玉米淀粉20克、鹽1+1/2小勺、香油1小勺、黑胡椒粉1/4茶匙

做法：

1、準備材料，藕、胡蘿卜分別去皮，青椒洗凈；

2、藕切絲，用清水淘洗兩遍去掉淀粉；

3、青椒、培根分別切絲；

4、胡蘿卜切絲；

5、煮鍋內(nèi)水燒開，放入1茶匙鹽，下藕絲煮焯燙1分鐘；

6、再下胡蘿卜一起焯燙1分鐘；

7、撈出放盆中，用涼水過涼，濾干水分，加入培根絲、青椒絲、雞蛋、低粉和玉米淀粉、黑胡椒粉、1/2茶匙鹽、香油；

8、拌勻；

9、電餅鐺兩面刷油，加熱，取適量菜糊間隔放，這個步驟忘拍照了，親們看成品圖吧。

10、親們有沒有食欲呢？

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糯米蓮藕

圖文 | 遼南蟹

糯米蓮藕 秋季必備健康小食 每到這個季節(jié)，都會做這個菜，因為這個時候的鮮蓮藕總是很誘人，這個季節(jié)也特別需要蓮藕來清身潤燥。糯米蓮藕做過很多次了，每次都有新感受，不斷學(xué)習(xí)不斷改變。

原料：

蓮藕一節(jié)、糯米70克、紅豆一把、紅棗幾個、白糖適量、蜂蜜適量

做法：

1、材料圖，糯米要提前泡透。

2、蜂蜜是我朋友自家養(yǎng)的蜂，甘甜純香，很棒的。

3、蓮藕去皮，注意兩頭的藕節(jié)處，削皮即可，不要切開了，在蓮藕一頭一寸處切開。

4、裝上泡好的糯米，注意裝實，裝的時候可以用筷子來幫忙。

5、裝好糯米后，將切下來的那段蓮藕用牙簽封上。

6、放入電壓力鍋，加上洗好的紅棗和紅豆，用到紅棗和紅豆，一方面調(diào)味，一方面調(diào)色，挺好的。

7、選擇肉類程序，結(jié)束后讓其處于保溫狀態(tài)，不要急著開蓋。如果覺得一個程序不夠也可以選擇用兩個程序進行。

8、將蓮藕撈出，去掉牙簽。

9、改刀裝盤，淋上蜂蜜，可以開吃了。

小竅門：

1、甜度要夠，因為本身就是一個小甜食，甜度不夠就不好吃了。

2、蓮藕要糯，配合著糯米的香軟，蓮藕也要夠糯才好吃。所以選擇蓮藕時宜用紅蓮藕，煲煮時火候也要到。

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酸辣藕丁

圖文 | 1粗茶淡飯1

秋天正是蓮藕成熟的季節(jié)，市場有很多，也非常新鮮。今天這款酸辣藕丁，我選用了嫩藕來制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，絕對是一道不錯的開胃菜！

原料：

蓮藕350g、油適量、鹽1g、蔥花5g、姜末3g、蒜末4g、蠔油15g、番茄沙司10g、鮮醬油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2個、干花椒2g、芝麻油2g

做法：

1、藕去皮洗凈后切成丁備用。

2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用。

3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲。

4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用。

5、油鍋中放入干花椒小火煸香后撈出不要。

6、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味。

7、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘。

8、倒入步驟2中的調(diào)料汁。

9、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可。

10、盛出后便可享用啦。

小竅門：

1、最好挑選最嫩的藕節(jié)來制作。

2、把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，會使藕的口感更佳脆嫩。

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煎藕餅

圖文 | 々苗∴

原料：

蓮藕350克、肉餡250克、荷蘭豆50克

做法：

1、肉餡中加鹽、雞精、白糖、醬油適量攪拌上勁。

2、荷蘭豆去筋摘洗干凈。

3、蓮藕去皮，切成連刀塊。

4、將豬肉餡放進藕夾中。

5、把藕夾放入鍋小火煎至兩面金黃色。

6、荷蘭豆入沸水中焯熟擺入盤中。

7、把煎好的藕夾擺在荷蘭豆上面即可。

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排骨蓮藕湯

圖文 | 塵歡

其實有時候幸福真的是那樣簡單的事情 ，在寒冷的冬天，喝上一碗冒著熱氣肉湯，總能讓人心生溫暖。加了蔬菜的排骨湯，有淡淡的蔬菜甜味，雖然飄著點點油花，但是一點不油膩。排骨軟爛，輕咬即可脫骨。蔬菜也因為吸足了肉汁，變的非常美味。

原料：

排骨適量、蓮藕適量、胡蘿卜適量、生姜適量、料酒適量

做法：

1、主料備用。

2、排骨清洗干凈，斬成塊狀。

3、焯水，然后沖洗干凈。

4、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊。

5、加入生姜片，少量料酒。

6、胡蘿卜切滾刀片。

7、蓮藕切大塊。

8、先大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。

9、繼續(xù)煲一小時左右，調(diào)入適量的鹽。