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“海參，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參含膽固醇脂肪低，適合高血壓、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病強(qiáng)身，海參所含的微量元素，有助于增強(qiáng)造血功能、延緩肌肉的衰老，對(duì)糖尿病、胃潰瘍等也有良效。 這次很高興能參加好當(dāng)家海參試用，在此之前，食尚沒有自己泡發(fā)過海參，我們這里買海參的商家有一項(xiàng)很貼心的服務(wù)，幫客人泡發(fā)海參，因他們店內(nèi)很多顧客不懂怎么泡發(fā)，再者也嫌麻煩，所以買好后直接交給商家，統(tǒng)一泡發(fā)，浸泡的時(shí)間到后去店里取回家烹調(diào)即可。當(dāng)然這些全是熟客，才會(huì)彼此互相信任。這次好當(dāng)家的店員很耐心指導(dǎo)我們?cè)鯓优莅l(fā)海參，還真學(xué)了不少知識(shí)，真難得~感恩在網(wǎng)絡(luò)里認(rèn)識(shí)了很多愛美食的朋友，雖然彼此素未謀面，卻互相幫助，默默支持祝福彼此~感恩~~~~ 食材：海參4個(gè) 紅蔥頭3個(gè) 生姜1塊 瑤柱鮑魚汁2湯匙 油少許 濃縮雞湯1小半碗 鹽3克 淀粉1湯匙 1.海參泡發(fā)步驟：用盆子盛起純凈水，放入海參，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮浸泡，每隔8—12小時(shí)換一次水 2.這是浸泡了36小時(shí)的海參，明顯胖了許多 3.浸泡了72小時(shí)的海參，又大了許多 4.處理海參：用剪刀在海參腹部剪一條直線，去掉腸子，沙嘴，沖洗干凈 5.海參里面的內(nèi)筋不要去掉哦，再橫向切幾刀，烹調(diào)時(shí)不會(huì)縮成一團(tuán) 6.全部處理好，接下來可以烹調(diào)了 7.生姜、紅蔥頭分別去皮切片 8.砂鍋內(nèi)放入適量水，放入姜片、蔥頭煮開 9.放入海參，調(diào)入少許鹽、遮上鍋蓋中火煮開后，小火煮30分鐘 10.碗里倒入濃縮雞湯、瑤柱鮑魚汁、加上少許鹽、少許淀粉，攪拌均勻 11.熱鍋，放少許油，倒入調(diào)好的鮑魚汁煮至濃稠 12.海參煮好后夾起，放入隨意裝飾的盆中，煮好的雞湯鮑魚汁淋在上面即可 食尚小貼士： 干參一般不用特殊方法儲(chǔ)存，因?yàn)楹}不容易壞。干燥通風(fēng)就行。 海參的發(fā)制方法 【第一步】將海參放入專用盛放器皿（或無(wú)油器皿）中，浸泡12小時(shí)換一次水，浸泡至海參變大發(fā)胖，【第二步】濕軟后，順海參腹部（原來開口處）剪開，模向劃斷臟壁內(nèi)筋（劃斷筋易發(fā)好），除去海參的沙嘴撈出放入專用發(fā)制器皿（或無(wú)油器皿）。中火煮開后，小火煮30分鐘(水不要沸騰),自然涼透。第三步】將已松軟了海參進(jìn)行第四步,因海參的個(gè)體差異有硬心的重復(fù)一次步驟二. 【第四步】撈出后，放入裝有清水（最好純凈水）的海參盛放器皿（或無(wú)油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天換一次水，換水時(shí)取適量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海參側(cè)面的肉用手能掐透即已發(fā)制好）。 發(fā)制海參要點(diǎn)： 1、 筋不要扔掉,有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可做湯用； 2、 發(fā)參過程中水質(zhì)一定要干凈； 3、 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收好； 4、 發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專用鍋,水容量漫過海參最好； 5、 發(fā)好后的海參可單體冷凍保存； 6、 最好不用暖瓶發(fā)制，因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛； 7、 海參中的蛋白和營(yíng)養(yǎng)成分不溶解于水，不怕水發(fā)海參中營(yíng)養(yǎng)成份流失。
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