紅燒豬蹄，香糯Q彈，好吃得不要不要的

沒貼冬膘的趕緊貼，缺膠原蛋白的趕緊補(bǔ)，啥也不缺的就解解饞吧

— 紅燒豬蹄 —

食材：豬蹄、冰糖、老抽、蔥姜蒜、干辣椒

準(zhǔn)備工作：

1.豬蹄焯水：豬蹄切小塊，洗凈。鍋里放冷水，加入豬蹄，幾片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末后撈出，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）。

2.炒糖色：冷鍋冷油下冰糖，小火攪拌到出現(xiàn)黃色小泡，即可把焯好的豬蹄放進(jìn)鍋里炒。

接下來就是重頭戲啦~

1.把豬蹄倒入炒好的糖色中翻炒上色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入姜片、大蒜、辣椒，和少許料酒和老抽，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了。

2.炒好的豬蹄倒入高壓鍋，倒入沒過豬蹄三分之二的水，加兩小勺鹽（酌情嘗嘗）、生抽兩勺、老抽一勺，高壓25分鐘。

3.高壓后的豬蹄已是酥爛，將鍋中所有倒回炒鍋，大火收汁，收到尾聲轉(zhuǎn)小火，注意盯鍋，最后最容易糊。收到湯汁濃稠到流動(dòng)都緩慢了，出鍋。

— 小貼士 —

1.豬蹄在購(gòu)買時(shí)最好請(qǐng)店家剁成小塊，一個(gè)豬蹄剁成六小塊比較適口。

2.烹飪前用清水浸泡是為了泡出豬蹄中的血水，如果血水過多，可更換清水，同時(shí)延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。

3.焯豬蹄時(shí)一定要冷水下鍋，這樣豬蹄會(huì)容易燉爛；焯水后清理殘留豬毛。

4.炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可?；鸫蠡蛘叱吹臅r(shí)間太長(zhǎng)，口感都會(huì)變苦。熬制糖汁需要耐心和細(xì)心，糖會(huì)慢慢溶解（為了加速溶解，可事先將冰糖敲碎），變成棕色糖汁，有均勻的小氣泡冒出后要迅速放入豬蹄，否則就會(huì)過了火候，造成煳鍋。

5.燉豬蹄時(shí)間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好后，再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。

6.收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時(shí)候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

— 紅燒香料 —

準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。

例如蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小段，草果1個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片，沒有可以不加，冰糖30克。

此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。

有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖

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