久長(zhǎng)以來(lái)，人們以為維生素A、維生素E、維生素C、β胡蘿卜素等維生素（原），能夠在人體內(nèi)提高還原性，抵抗機(jī)體自由基所帶來(lái)的損傷，使人延年益壽，在人們對(duì)此種熟悉逐步深信不疑的同時(shí)，反對(duì)和質(zhì)疑的聲音也從未停息，而且一浪高過(guò)一浪。今年２月２８日出版的國(guó)際威望醫(yī)學(xué)雜志《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》（JAMA）發(fā)表了丹麥學(xué)者的一篇題為“抗氧化補(bǔ)充劑一級(jí)和二級(jí)預(yù)防隨機(jī)研究中的死亡率”文章。這是一篇薈萃剖析研究文章，綜合了世界各地６８項(xiàng)研究的成果，否定了過(guò)往以為服用維生素A、E以及胡蘿卜素等抗氧化劑有可能預(yù)防心臟病和癌癥的熟悉。他們對(duì)近年來(lái)有關(guān)維生素服用人群的研究進(jìn)行了綜述和剖析，其結(jié)論以為，“服用維生素E，死亡率增長(zhǎng)４％，服用β胡蘿卜素，死亡率增長(zhǎng)７％，服用維生素A，死亡率增長(zhǎng)１６％，沒(méi)有證據(jù)表明維生素C能延年益壽……”。這篇文章石破天驚，全球老百姓頓時(shí)陷進(jìn)到了對(duì)于維生素的恐慌之中，人們?cè)隗@呼自己長(zhǎng)期以來(lái)是否吃錯(cuò)了藥？！這項(xiàng)研究的科學(xué)性自從他發(fā)表以來(lái)，一直受到來(lái)自全世界不同聲音的質(zhì)疑。筆者認(rèn)為，暫且不論上述文章的科學(xué)性到底如何，單就是他能讓人們?nèi)绱怂降闹匦聦忛啞熬S生素”的利弊，這篇研究就有了它的價(jià)值！

　　我們簡(jiǎn)略回想一下維生素的知識(shí)。維生素顧名思義，與人們正常的生理運(yùn)動(dòng)息息相關(guān)。它同我們以為極其主要的其他宏量營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂類、糖一樣，對(duì)于我們性命的天生、發(fā)育、存在和繁衍都同等癥結(jié)，是我們性命不可缺乏的物質(zhì)。從科學(xué)上講維生素是一類我們機(jī)體需要但又不能或極少合成的小分子有機(jī)化學(xué)物質(zhì)。我們?nèi)藶榈陌阉譃閮深悾褐苄缘暮退苄缘?。溶解性富于了維生素很多特點(diǎn)，決定了他們的吸收和血液循環(huán)方法、是否在體內(nèi)儲(chǔ)存，以及從人體內(nèi)流失的水同等。脂溶性維生素主要包含：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，一般來(lái)說(shuō)，脂溶性維生素與脂肪性質(zhì)類似，被淋巴組織吸收，依附各種蛋白質(zhì)載體在血液中進(jìn)行運(yùn)輸。脂溶性維生素可以和其他脂一起儲(chǔ)存在脂肪組織中，由于可以儲(chǔ)存，所以其中某些維生素可以累積到毒性濃度。它們的攝進(jìn)應(yīng)該值得留心。水溶性維生素主要包含：維生素B族和維生素C，水溶性維生素能夠溶于水中，一般直接吸收進(jìn)進(jìn)血液，自由的進(jìn)行轉(zhuǎn)移，多數(shù)不易在人體內(nèi)儲(chǔ)存，易于流失，從尿液中排出多余的，所以要常補(bǔ)常新；當(dāng)然，它們也不易引起人體中毒（短時(shí)間高劑量的攝進(jìn)除外），過(guò)多攝進(jìn)會(huì)象形容的那樣“使你的尿成為全城最貴的尿而已”！

　　自從維生素被發(fā)現(xiàn)的第一天開始，“榮譽(yù)”和“批駁”就伴隨著它，維生素和多災(zāi)多難聯(lián)系在了一起！一百多年來(lái)，人們不時(shí)沉醉在對(duì)不斷發(fā)現(xiàn)的新維生素寄予厚看、對(duì)維生素涌現(xiàn)的新功效被揭示的欣喜和一次次對(duì)以往熟悉錯(cuò)誤或不慎被糾正而帶來(lái)的失落中！筆者認(rèn)為，何必大喜大悲，維生素之名早已證實(shí)其誕生非凡，功效卓著！但是人們也確切有這樣的偏向—過(guò)多關(guān)注于維生素的妙處，夸大了它們的才能，給它們披上神秘的面紗。還有一些過(guò)分者把維生素看成了使人闊別生死的靈丹妙藥！很大水平上忽視了它潛伏的不良作用！實(shí)在，在幾千年前我們的祖先就已經(jīng)給出了我們對(duì)于很多事物的判定：“過(guò)猶不及”！這個(gè)世界上沒(méi)有盡對(duì)好和盡對(duì)壞的事情，維生素也不例外，溫順的維生素在過(guò)量應(yīng)用后，會(huì)表示出相當(dāng)危險(xiǎn)的一面，所以維生素既是天使也是魔鬼，既是補(bǔ)藥也是毒藥！全在乎一個(gè)“量”字，它們會(huì)從量變到質(zhì)變！

　　那么我們?nèi)绾文茏龅讲蛔尵S生素從營(yíng)養(yǎng)素變毒藥呢？筆者認(rèn)為，主要把握兩點(diǎn)就可以了，維生素的攝進(jìn)量和維生素的來(lái)源。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)２０００年開發(fā)的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝進(jìn)量（ChineseDRIs），已經(jīng)給出了我們公道攝進(jìn)維生素和很多養(yǎng)分素的威望參考標(biāo)準(zhǔn)。這份文件綜合了近年國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)與多個(gè)相關(guān)學(xué)科的最新研究成果，對(duì)幾十種營(yíng)養(yǎng)的均勻需要量（EAR）、推薦攝進(jìn)量（RNI）、合適攝進(jìn)量（AI）、可耐受最高攝進(jìn)量（UL）等提出了一套完整的科學(xué)數(shù)據(jù)。以《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝進(jìn)量》為科學(xué)根據(jù)，我們可以更科學(xué)地評(píng)價(jià)和領(lǐng)導(dǎo)自己的膳食花費(fèi)，既可減少乃至排除我們營(yíng)養(yǎng)缺乏的現(xiàn)象；又可防止盲目過(guò)量攝進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)所造成的危害。以下筆者先容幾個(gè)《中國(guó)居民膳食養(yǎng)分素參考攝進(jìn)量》中的主要概念，以便在我們的生活中公道應(yīng)用，防止維生素的缺乏和維生素?cái)z進(jìn)不當(dāng)變成毒藥。

　　１、推薦攝進(jìn)量（RNI）：是可以滿足某一特定性別、年紀(jì)及生理狀況群體中盡大多數(shù)（９７％～９８％）個(gè)體需要量的攝進(jìn)水平。長(zhǎng)期攝進(jìn)RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)的需要，堅(jiān)持健康和堅(jiān)持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI是個(gè)體合適營(yíng)養(yǎng)攝進(jìn)水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。當(dāng)某個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)攝進(jìn)量低于其RNI時(shí)并不一定表明該個(gè)體未到達(dá)合適營(yíng)養(yǎng)狀況。需要專業(yè)職員進(jìn)行進(jìn)一步的養(yǎng)分評(píng)價(jià)。

　　２、合適攝進(jìn)量（AI）：在個(gè)體需要量的研究材料不足不能求得RNI時(shí)，可設(shè)定合適攝進(jìn)量（AI）來(lái)取代RNI。AI是通過(guò)觀察或試驗(yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)的攝進(jìn)量。AI的主要用處是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)攝進(jìn)量的目標(biāo)，同時(shí)用作限制過(guò)多攝進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。