云南大理諾鄧村是一個因火腿而名聲大噪的小村莊，曾因鹽業(yè)而興，一度成為滇西茶馬古道上商業(yè)中心之一。但隨著海鹽的發(fā)展，諾鄧古井鹽因其制作成本高、制作工藝復(fù)雜而漸漸淡出了歷史的舞臺，歸于沉寂?！叭f馱鹽巴千石米，百貨流通十土奇”的繁榮景象早已不復(fù)存在，但幾經(jīng)興衰的諾鄧村仍然保留著傳統(tǒng)的古井制鹽法，并用其腌制火腿和咸菜，甚至制成工藝品。圖為諾鄧古村落。

從漢武帝開滇，諾鄧就因盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)井鹽而專門設(shè)了個“比蘇縣”，在茶馬古道上，諾鄧也早已是萬商云集的通都大邑。后來，因為鹽不再是什么稀罕的東西，商人們也沒有必要為到處可以買到的鹽而趕著馬跨越千山萬水來到這個三江并流的地方，諾鄧因此而衰落。古井制鹽是一項艱苦的工作，楊云松兩口子起了個大早，趕到村里的千年古鹽井取了幾大桶鹵水。

如今，諾鄧未受到工業(yè)文明而帶來的影響，至今仍保留著一種自然和傳統(tǒng)的純凈，將古老的傳統(tǒng)工藝保留至今，遂成了中國古老文明的微縮景觀。圖為鹵水經(jīng)過24小時的沉淀之后，便可加熱除去水分。用大鍋熬制鹵水，形成鹽巴，當?shù)胤Q這個過程為“煮水”。

鹽塊還需經(jīng)過手工捶打變細，之后才可制成一筒筒的鹽巴。

聞名遐邇的諾鄧火腿就是用這樣做成的古井鹽腌制出來的。

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