水果中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，以及果膠、有機酸、黃酮類物質(zhì)、花青素等有益成分。正常情況下，生吃水果（榨汁、水果制品等除外）可以保證各種營養(yǎng)物質(zhì)和有益成分的完整攝取。

　　如果把水果蒸熟煮熟了，主要是損失其中大量的維生素C、少量的類黃酮等。酶也會失活，如蛋白酶的失活會降低其對食物的消化作用，同時也可以減低酶對消化道的損傷。礦物質(zhì)、膳食纖維、糖類等則保留得比較完好。

　　水果蒸熟煮熟后的好處是膳食纖維被軟化，水果變得柔軟，非常適合那些胃腸功能比較弱、牙齒咀嚼能力有限、以及不方便吃生冷食物的人（如產(chǎn)婦）。

　　當(dāng)然，水果煮熟后體積變小，吃起來不容易飽，容易讓人不小心吃多。所以，像有三高、需要減肥的人應(yīng)盡量生吃水果，因為生吃水果更能幫助控制食用量。

　　常見適合熟吃的水果，有梨、蘋果、香蕉、山楂、紅棗、柚子皮、桃子等，而富含水溶性維生素的水果，如獼猴桃、葡萄、草莓，則不適合做熟了吃。

　　為減少水果在加熱過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，建議以蒸和隔水燉為主；

　　如果選擇水煮的方式，為防止燉后的湯變得比較酸，應(yīng)減少加水的量，如果加糖也應(yīng)控制量；

　　另外，建議蒸煮時加多其它一些食材，比如燉梨時，可以加入蓮子、銀耳，及紅棗、枸杞等，做成蓮子銀耳燉雪梨，又如紅棗山楂蒸蘋果等。