常有人說(shuō)每天吃雞蛋不應(yīng)該超過(guò)兩個(gè)，還有人居然說(shuō)不能超過(guò)一個(gè)。

很多人之所以對(duì)雞蛋充滿恐懼感，其實(shí)是畏懼蛋黃中的膽固醇。一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，那么血液中的膽固醇濃度肯定越高；血液中膽固醇濃度高的話，得冠心病的患病幾率肯定也得上升，從而得出吃雞蛋容易得冠心病。被扣上同樣帽子的還有魷魚，比如網(wǎng)上熱傳的“一口魷魚等于六十口肥肉”之類的說(shuō)法是十分不準(zhǔn)確的。

“吃雞蛋容易得冠心病”，這個(gè)邏輯鏈雖然通俗易懂，但事實(shí)并非如此，要分析這個(gè)問(wèn)題，我們先從雞蛋里面有什么開始說(shuō)起。

一個(gè)雞蛋，含有7克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋蛋白含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對(duì)于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成和人體十分接近，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％，僅次于母乳，所以雞蛋蛋白是生物價(jià)最高的蛋白。

一個(gè)雞蛋中約含5~7g的脂類，并主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。雞蛋蛋黃還中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能都十分有益。

雞蛋蛋黃中確實(shí)含有較高的膽固醇，每個(gè)雞蛋的膽固醇含量可高達(dá)300毫克，剛好達(dá)到每日推薦攝入量，因此很多人覺得每天吃一個(gè)蛋黃就夠了，甚至是連一個(gè)蛋黃也不愿意吃，害怕蛋黃引起血液膽固醇濃度增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

近期美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)發(fā)布了一份科學(xué)報(bào)告，這份報(bào)告對(duì)美國(guó)今年年底將出臺(tái)的新版《美國(guó)居民膳食指南》給出了一些建議，其中一條是為“罪大惡極”的膽固醇“洗罪”——在限制總熱量攝入的前提下，每日膽固醇攝入量少于300mg的限制將被撤銷。

蛋黃中雖含有較高的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)乳化膽固醇和脂肪，使膽固醇和脂肪的顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。而且并非所有的膽固醇都對(duì)人體有害。

很多人對(duì)膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想方設(shè)法的減少膽固醇的攝入，比如上文提到的拒絕吃蛋黃。但實(shí)際上，膽固醇是身體生命活動(dòng)所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料，參與膽汁酸、維生素D以及各種激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇又以脂蛋白的形式存在于人體血液中，分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL)，前者俗稱“好”膽固醇，后兩個(gè)俗稱“壞”膽固醇。“好”膽固醇在血液中流通性較高，把膽固醇由各個(gè)器官細(xì)胞輸送到肝臟，再將它代謝或排泄，同時(shí)會(huì)把累積在血管壁的“壞”膽固醇也一并溶解帶走，而“壞”膽固醇正好相反，較粘稠，流通性低，它從肝臟到各個(gè)器官細(xì)胞時(shí)，會(huì)沿路附著在血管壁上，從而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

因此，膽固醇有好有壞，過(guò)分忌食含膽固醇的食物并不利于健康。

人體并非燒杯，不是說(shuō)你往里倒多少試劑燒杯里就會(huì)有多少試劑，血液很多營(yíng)養(yǎng)素的水平和攝入的營(yíng)養(yǎng)總量并不成正比。

在這里舉另外一個(gè)例子說(shuō)明，現(xiàn)在朋友圈里各種酵素的代購(gòu)，酵素就是常說(shuō)的酶，酶對(duì)人體各種生理活動(dòng)的正常進(jìn)行非常重要，但是酶在消化道里會(huì)被分解從而失去生物活性，無(wú)論你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你體內(nèi)的酶水平基本上不會(huì)有任何變化。

近年來(lái)多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入的脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。

通過(guò)一些研究我們可以發(fā)現(xiàn)，“吃蛋黃導(dǎo)致高膽固醇血癥”基本是站不住腳的。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)為，對(duì)于想降低血膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制的總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

目前科學(xué)已經(jīng)明確，身體健康的人每天吃3個(gè)全蛋是絕對(duì)安全的。如果每天超過(guò)3個(gè)雞蛋，目前沒有相關(guān)的研究數(shù)據(jù)，它可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。但看過(guò)一個(gè)有趣的案例研究：一個(gè)88歲的老人每天消耗25個(gè)雞蛋，他的血膽固醇水平正常，健康狀況也依舊保持良好。

看到這里我們應(yīng)該更加明確雞蛋的健康益處，并且雞蛋中大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)自于蛋黃，其主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如下：

1.【增強(qiáng)飽腹感】，雞蛋的蛋白質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)是最優(yōu)的蛋白質(zhì)來(lái)源，在人體內(nèi)利用率達(dá)到98%。

2.【健腦益智】，蛋黃中卵磷脂、固醇類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中所含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

3.【保護(hù)肝臟】，雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

4.【防治動(dòng)脈硬化】，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

5.【預(yù)防癌癥】，根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比，而雞蛋中含有豐富的硒元素。

6.【延緩衰老】，每天吃一個(gè)雞蛋，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，保證機(jī)體的生命活性，并且延緩衰老。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

7.【美容護(hù)膚】，雞蛋中還含有豐富的人體易吸收的血紅素鐵，鐵元素在人體起到造血和運(yùn)輸氧的重要作用，機(jī)體中良好的鐵元素儲(chǔ)備能夠讓人面色紅潤(rùn)。

對(duì)血液中膽固醇濃度正常的人來(lái)說(shuō)，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇含量最高增加2毫克，并不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，反之?dāng)z入過(guò)多的蛋白質(zhì)，從而造成浪費(fèi)，如果你本身肝腎功能有問(wèn)題的話，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。所以每人每天以吃1～2個(gè)雞蛋為宜，這樣既有利于消化吸收，又能滿足機(jī)體的需要。

最后，對(duì)于懼怕吃蛋黃的人來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)了此篇文章，應(yīng)該明白蛋黃中的膽固醇并沒有多可怕，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益，以后千萬(wàn)不要再把蛋黃扔掉啦。

看到這里，我們都應(yīng)該將此文轉(zhuǎn)到朋友圈，為當(dāng)年被你扔掉的蛋黃致歉。