本文導(dǎo)語(yǔ)：今天我們給大家介紹的是一道經(jīng)典的山東清真菜——蔥爆羊肉丁的做法，利用魯菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料，做法很簡(jiǎn)單。

主料

瘦羊肉 (400g)

輔料

大蔥 (2棵（150g）) 雞蛋清 (1枚)

做法及步驟

1、大蔥洗凈留蔥白（約100g），斜著切成3cm長(zhǎng)的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯淀粉和2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆?，再加?大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調(diào)成味汁；

2、將羊肉浸泡出血水清洗干凈，切成約1.5cm大的?。?/p>

3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，腌制10分鐘去除膻腥；

4、先將2大匙馬鈴薯淀粉加入2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆?，再加?小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最后和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，腌制20分鐘入味；

5、油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速撥散；（有經(jīng)驗(yàn)的一看油鍋就知道）

6、炸30秒，撈出、瀝油待用；

7、炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；

8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調(diào)味并勾芡；

9、最后淋入香油，即可出鍋。

10、一盤可口的蔥爆羊肉丁出鍋了。

小竅門：

1．羊肉用溫水浸泡約3小時(shí)，每隔30分鐘換一次水，可以去除膻腥味；

2．羊肉用淀粉和雞蛋清腌制，有很好的保水作用，口感會(huì)很嫩；

3．油炸時(shí)要用大火加熱，使羊肉快速斷生；炒羊肉時(shí)加入料汁后應(yīng)該轉(zhuǎn)中火，有助于羊肉更好入味；

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