在家庭食品安全問題上，采購是第一道關(guān)。糧油、肉類、果蔬、調(diào)味品……你知道挑選的門道嗎？

　　《上海市民食品安全知識讀本》第三章“采購中的食品安全”，教你輕松辨別各類食品的真假、優(yōu)劣。

　　選購大米時先看大米的色澤和外觀，正常大米米粒大小均勻有光澤，色澤正常，抓過后手中殘留糠粉很少，具有清香無異味，取幾粒嚼一嚼微甜。霉變的大米硬度下降，不能食用。

　　在購買黑米等有色大米時，如果擔(dān)心染色，可將其放到用水浸濕的軟紙上使勁搓，如軟紙上留有顏色，則為染色大米?；?qū)⒚追湃肭逅薪?0分鐘，搖晃后如果大米脫色則為染色大米。摻油大米劣質(zhì)有毒，聞起來有股油膩的異味，用餐巾紙搓后紙上會有油濕的痕跡，放入熱水中則會飄起油花。

　　新鮮畜肉有彈性有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，不發(fā)黏。冷鮮肉在4℃左右冷鏈下流通銷售較安全，口味鮮美，保質(zhì)期一般為3-7天，在-18℃下保存的冷凍肉保質(zhì)期可達(dá)6個月以上。死畜肉一般外觀呈暗紅色，有淤血或出血點；如瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看像是肉中夾著米粒，即為“米豬肉”，這是患囊蟲病的病豬肉。

　　新鮮家禽眼球飽滿，肉切面有光亮；變質(zhì)的家禽眼球干縮凹陷，體表無光澤。新鮮禽肉外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)；而變質(zhì)的禽肉外表干燥或者粘手，新切面發(fā)黏，手按了之后不能恢復(fù)原狀并留有凹痕。在禽流感流行季節(jié)，要避免購買活禽，可選購規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營的合格冷鮮禽或凍禽產(chǎn)品，冷鮮禽味道更鮮美。

　　購買新鮮安全的淡水魚主要看魚的眼球和魚鰓。新鮮魚的眼球角膜澄清而透明、飽滿而突出、完整有彈性，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象。新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味。

　　質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來是質(zhì)量好的冷凍魚也應(yīng)及時食用，不要將其再放入冰箱內(nèi)第二次冷凍。

　　新鮮海蜇不能吃。優(yōu)質(zhì)海蜇皮、海蜇頭呈白色或黃色等自然色，有光澤，肉質(zhì)厚實、口感松脆。

　　選購蔬菜時防范農(nóng)藥殘留，一般冬季的綠葉菜比夏季的綠葉菜農(nóng)藥殘留要少，冬、春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類蔬菜。塊莖類、根莖類、有特殊氣味類和可去皮食用的蔬菜品種比葉菜類的農(nóng)藥殘留要低，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿卜、洋蔥、大蒜、冬瓜、南瓜、萵苣等。

　　避免選購形狀、色澤、氣味異常的蔬菜，比如表面有藥斑，有不正常的化學(xué)劑氣味的或有病變的蔬菜。

　　不要買已發(fā)生霉變腐爛或不完整的水果。一些水果霉變后會產(chǎn)生毒素，食用時僅將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到?jīng)]爛的部位。要特別提醒的是，霉變發(fā)紅有酒糟味的甘蔗有毒，千萬不要購買食用。

　　選購豆制品最好到有冷藏設(shè)備的菜場、超市等規(guī)范經(jīng)營部門購買帶有包裝的豆制品。目前豆制品有定型包裝和散裝兩種銷售形式。一般而言，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營的包裝產(chǎn)品比散裝的豆制品衛(wèi)生，保質(zhì)期長，攜帶方便。選購包裝豆制品時要查看包裝是否完好，注意包裝標(biāo)簽的生產(chǎn)企業(yè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、“QS”標(biāo)志、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容是否齊全，可選購生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品。散裝豆制品保質(zhì)期短，容易被污染，在選購時應(yīng)特別小心。

　　選購豆芽菜時，一看豆芽莖，二看豆芽根。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩有光澤；根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。如芽莖粗壯、色澤灰白，根短、爛根、少根或無根，可能有質(zhì)量安全問題。

　　選購醬油要看標(biāo)簽上氨基酸態(tài)氮有多少，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油味道越鮮美，還要注意是否為轉(zhuǎn)基因原料。

　　顏色正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，生抽淺、老抽深，如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了較多的焦糖色，其香氣、滋味相對會差一些。搖晃醬油瓶，優(yōu)質(zhì)醬油會產(chǎn)生很多泡沫，而且不易散去；優(yōu)質(zhì)醬油倒置后在瓶壁上流動稍慢，掛壁性好。對袋裝醬油，要注意其密封性，要求包裝完好，無滴漏。好醬油還有獨有的酯香氣，嘗起來味道鮮美，如果聞到的味道呈酸臭味、糊味，嘗起來有些苦澀或其他異味都是不正常的。（中金在線微信[ID：cnfol-com]摘自：解放網(wǎng)）