 前兩天在網(wǎng)上看到這道高升排骨，名字取得比較有意思，做法很簡單，所以也拿來做了一回，快過年了，這道高升排骨，也算是給大家上一道討吉利的年菜吧，祝大家新年新氣象，生活事業(yè)都能步步高升。 為何叫高升排骨？原來是在它的調(diào)料配比：一份鹽、兩份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水，其實(shí)在做的過程中也不必太拘泥于這個(gè)配比，只要用這些料調(diào)出適合家人的味道就好了。我感覺放三份老抽有些顏色過于濃烈了，下次可以再少放些，或者放些生抽。 做這道菜可以用家里的湯匙來量，但也不要太相信配比，如果全部用統(tǒng)一的湯匙的話，我想可能做出來并不一定會(huì)非常好味，起碼我想如果加一大匙鹽的話可能會(huì)過咸，但總的配比肯定是從鹽到水一個(gè)要比一個(gè)多。水最好用開水。如果不經(jīng)常做飯的話，鹽最好先少放些，在最后湯汁收的差不多時(shí)嘗一下湯的味道，再?zèng)Q定是否需要再加鹽調(diào)味。 材料： 排骨兩條，姜四片，鹽、糖、老抽、啤酒、橄欖油適量。 做法： 1.排骨斬段放入清水中浸泡半小時(shí)，洗凈血水備用； 2.炒鍋?zhàn)⑷脒m量橄欖油，放入姜片，中小火煎至姜片變黃； 3.入排骨段中小火煎至表面變黃（可在油中先放入少許鹽，這樣煎排骨時(shí)不會(huì)向外濺油）； 4.倒入啤酒，量跟排骨持平即可，大火燒開并煮至啤酒少于一半； 5.調(diào)入鹽、糖、老抽、啤酒、水，大火燒開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)至排骨酥爛，大火收濃湯汁即可出鍋。     記得在家鄉(xiāng)好多人家在吃炒菜時(shí)一般都會(huì)切一點(diǎn)肉片來同炒，而我炒青菜時(shí)卻很少放肉，幾乎都是素炒，但我炒青菜時(shí)特別喜歡多放些蒜蓉爆鍋，喜歡蒜香炒出的青菜味道。 在萬家買了一盒五花肉片已經(jīng)好久了，本來是想做酸菜氽白肉的，可因?yàn)樗麄z都不喜歡吃酸菜所以遲遲沒做，快過年了，打掃一下冰箱就把它拿出來，剛好家里有一棵新買的包菜，這次破個(gè)例把五花肉和包菜配在一起炒，味道很是不錯(cuò)，配米飯吃再好不過了。如果喜歡辣的可以多放些辣椒同炒，會(huì)更有味道，我因?yàn)榧依锒疾荒艹岳?，所以只放了一點(diǎn)干辣椒絲，幾乎吃不出辣味兒，但因?yàn)榉帕舜罅康乃馊?，所以蒜香味兒還是很濃的，把蒜蓉分兩部分來放，先放一半熗鍋，最后出鍋時(shí)再放入另一半蒜蓉，這樣可以讓蒜香味最大程度的釋放，以增加菜的味道。 為了去除五花肉的油膩感，我先把五花肉片用水煮了一會(huì)，冷水入鍋，這樣可以使油脂更容易融出，煮過的五花肉再來炒菜就不感覺油膩了。 材料： 五花肉片適量，包菜一個(gè)，蒜五瓣，姜兩片，干辣椒絲適量，生抽、蠔油各一匙，鹽、糖適量。 做法： 1.鍋?zhàn)⑺?，開火，放入姜片和一匙料酒，冷水時(shí)即放入五花肉片，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘，撈出，過冷水，洗去浮沫備用； 2.包菜用手撕成大塊，重新燒一鍋開水，放入包菜略燙一下（約30秒），撈出過冷水瀝干水份備用； 3.蒜切蓉備用，干辣椒切絲或圈，用水稍泡一下?lián)瞥鰝溆茫ㄓ盟菀幌略诔磿r(shí)不容易炒黑）； 4.炒鍋?zhàn)⒂?，溫?zé)釙r(shí)放入辣椒絲和一半蒜蓉煸香，放入五花肉片略炒，倒入生抽和蠔油、少許糖炒勻； 5.最后放入包菜，調(diào)鹽，放入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可關(guān)火裝盤。     好久沒做什么象樣的菜了，一來是前陣子忙著烘焙餅和蛋糕之類的，二來天氣涼下來就不喜歡接觸冷水，人也懶得動(dòng)，連日志都不想更新。這款四喜丸子還是去年春節(jié)前做的，一直沒發(fā)上來。 四喜丸子墊底的青菜可以用小油菜，搭配起來會(huì)更好看，但是當(dāng)時(shí)家里沒有油菜又懶得去買就用了娃娃菜，也很清甜的，只是顏色不夠那么漂亮。 材料： 三肥七瘦豬肉餡300克，剩米飯適量，馬蹄（也叫荸薺）兩個(gè)，娃娃菜一棵，雞蛋一個(gè)，小香蔥兩根切碎，姜粉、鹽、五香粉、香油適量。 澆的湯汁調(diào)料： 鹽適量、生抽兩匙、蠔油一匙、少許糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。 做法： 1.將豬肉餡放入鹽、五香粉、香油、小蔥碎、雞蛋拌勻，剩米飯捏散后放入餡中拌勻（沒有也可以不放，或者放點(diǎn)豆渣也可以）馬蹄去皮切小?。ú恍枨械锰椋┌枞肴饽嘀小?/font> 2.將鍋倒入油，油量以能沒過丸子為好，燒至八成熱，手沾濕，抓適量拌勻的肉餡團(tuán)勻放入油鍋中，依次將團(tuán)好的肉丸放入油鍋，將丸子炸至成形就可以撈出備用。 （懶人竅門：費(fèi)一次事可以多炸些丸子，剩下的放入冰箱里凍上，下次再做就省事了。） 3.將炸好的丸放入盤中，入蒸鍋蒸熟（旺火約蒸20分鐘）； 4.蒸丸子時(shí)將娃娃菜縱向剖開成條，用開水焯燙變軟撈出瀝盡水鋪在盤子底部備用； 5.將取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的湯汁潷入另一個(gè)碗中； 6.在潷出湯汁的碗中調(diào)入鹽、生抽、蠔油、少許糖、白胡椒粉和適量水淀粉、芝麻油調(diào)勻； 7.將調(diào)好的6倒入鍋中煮至湯汁變濃，澆在丸子上即可。   元旦開始就不接訂單了，想想已經(jīng)有一個(gè)多月沒有做什么蛋糕了，手還真的有些癢了。這款黑森林蛋糕是“叮叮當(dāng)”去年年末時(shí)就跟我預(yù)訂的，所以還沒到十五就開工做了今年的第一個(gè)蛋糕——黑森林蛋糕。 “叮叮當(dāng)”說她比較喜歡咖啡和巧克力的味道，所以她特別點(diǎn)了這款黑森林蛋糕。蛋糕片是戚風(fēng)蛋糕，每片都刷了百利甜酒，中間抹了打發(fā)的鮮奶油，并在每層之間放了糖浸過的鮮果碎，最后在外面抹好鮮奶油，撒上刨好的巧克力碎，在上面用櫻桃做最后的裝飾就好了。 這款屬于奶油蛋糕，但因?yàn)橥饷孀詈笠们煽肆λ楦采w，所以蛋糕面抹的稍微不平也沒關(guān)系。 巧克力戚風(fēng)蛋糕可以參照香草戚風(fēng)蛋糕來做，只要做時(shí)把香草精換成20克可可粉就可以了。 2010年老李生日時(shí)第一次做的黑森林蛋糕，現(xiàn)在看起來那個(gè)蛋糕的賣相更差一些，但巧克力的顏色更黑些，因?yàn)橛玫那煽肆Σ煌N。 材料： 可可戚風(fēng)蛋糕片三片，淡奶油（這次用的是安德堡）300克，芒果、草莓適量，細(xì)砂糖80克，百利甜酒適量，巧克力一塊，櫻桃六個(gè)。 做法： 1.將芒果、草莓洗凈后，將果肉切碎粒，放入30克細(xì)砂糖拌勻，腌制15-20分鐘； 2.巧克力用勺子刨成碎備用； 3.淡奶油加入50克細(xì)砂糖打發(fā)至有明顯紋路； 4.取一片蛋糕片，刷上一層百利甜酒，抹上一層打發(fā)的淡奶油，鋪上一層1的鮮果碎，再抹些淡奶油； 5.再鋪上一片蛋糕片，重復(fù)4的動(dòng)作； 6.鋪上最后一片蛋糕片，刷百利甜酒，然后用打發(fā)的淡奶油將上面及四周抹平； 7.在蛋糕上面及四周撒上巧克力碎； 8.在上面裝飾櫻桃即可。 下面這張切開的蛋糕圖片是訂我蛋糕的叮叮當(dāng)發(fā)在她博客上面的，被我復(fù)制過來，呵呵： 這陣子比較懶惰，剛上來看看已經(jīng)有四天沒有更新了，電腦里還有幾個(gè)存貨沒發(fā)，只是一直忙于其它而顧不上打理博客了。 這個(gè)杏鮑菇扒生菜，是我去飯店吃飯看到人家菜單上有這么一道菜，回來便試了試，還加了些酥香蒜粒（酥香蒜粒的做法看這里），簡單又好吃的素菜，只是芡汁的顏色有些過于濃重了。 材料： 生菜一棵，杏鮑菇一個(gè)，酥香蒜粒適量，生抽一匙，蠔油一匙，水淀粉一匙。 做法： 1.生菜擇洗干凈，杏鮑菇切片，將生抽、蠔油和水淀粉混合均勻備用； 2.鍋?zhàn)⑺疅_，放入生菜稍燙即撈出擺入盤中； 3.鍋?zhàn)⑦m量油燒熱，依次放入杏鮑菇片煎，煎出水分至兩面變黃，取出擺在生菜上面； 4.煎杏鮑菇的鍋再注少許油，倒入調(diào)好的醬汁，燒到冒泡粘稠，倒在杏鮑菇上面，最后在上面撒上蒜香粒即可。 提示： 1.調(diào)芡汁時(shí)不建議再放鹽，以免過咸； 2.如果嫌醬汁顏色過于濃重，可以將生抽和蠔油減至半匙，再加一匙水，可以略加少許鹽。 看別人用電飯煲做干鍋雞，感覺效果還不錯(cuò)，就也想試一下，可是如果用電飯煲的話時(shí)間會(huì)比較長，又要用電飯煲煮飯，在時(shí)間上有點(diǎn)打架，所以后來在電飯煲做飯的同時(shí)，用家里的不粘平底鍋?zhàn)隽诉@款干鍋雞，做出來后感覺效果也是不錯(cuò)的，所以只要用點(diǎn)心思，不論用哪種炊具都是可以做出好吃的菜的。 湘菜館里比較多這種干鍋菜，但有一個(gè)特點(diǎn)就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份兒，這回自己仿做的這款干鍋雞沒有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的湯將雞塊和茶樹菇燜熟，再用湯干后逼出來的雞油將雞塊和茶樹菇煎至干身，只放了一點(diǎn)家人可以接受的辣醬來同煮，適合家人美味的干鍋雞就做好了。 材料： 嫩雞一只（約1000克），鮮茶樹菇500克，青紅椒各一個(gè)，姜幾片，蒜一頭，洋蔥半個(gè)，生抽2大匙，蠔油1大匙，李錦記豆豉辣醬1匙、鹽、糖適量。 做法： 1.雞斬大塊，用清水洗凈，瀝盡水，放入姜絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘； 2.鮮茶樹菇去掉根部洗凈，姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用； 3.取不沾鍋，先鋪上姜片、蒜頭和洋蔥絲，再鋪上茶樹菇，最后鋪上腌制的雞肉塊，并將腌料一起倒入，開火，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋燜煮20分鐘； 4.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續(xù)以中火煮至湯干后，用筷子再將雞塊翻動(dòng)幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會(huì)兒，這樣會(huì)更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出。 提示： 1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來煮，以中火將湯汁煮干后，就會(huì)逼出雞本身的油，這時(shí)再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了。 2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣醬就好了，我做的這個(gè)只有一點(diǎn)點(diǎn)辣； 3.做此菜最好用平底不粘鍋，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里，可以使雞肉比較均勻地受熱。 4.如果用干的茶樹菇記得要提前泡好洗凈。
廣州今年的春節(jié)很冷，客廳里開了電暖器溫度也只上到17、8度而已，人人穿得象個(gè)包子， 寒冷的天氣喝碗熱湯再舒服不過了，本來想自己用豬肉餡兒做丸子，可臨到做時(shí)又偷了懶，剛好冰箱里還有一袋前些日子買的爆汁小魚丸，就用它來做湯了，其實(shí)如果能用鮮肉餡來做的話會(huì)更鮮美。 材料：西紅柿兩個(gè)、金針菇、爆汁魚丸一袋，蒜兩瓣，番茄醬適量，鹽適量，胡椒粉，食用油適量。 做法： 1.西紅柿切滾刀塊，金針菇去根洗凈，蒜切片備用； 2.炒鍋?zhàn)⒂?，開火，放入蒜片爆香，倒入西紅柿塊煸炒一分鐘，加入適量水燒開，轉(zhuǎn)入砂鍋中； 3.放入金針菇和魚丸煮10分鐘，出鍋前加一大勺番茄醬，調(diào)入鹽、胡椒粉，即可關(guān)火。 提示： 魚丸可以換成任意自己喜歡的丸子，也可以用豬肉餡或牛肉餡現(xiàn)氽丸子，自己做的丸子會(huì)比較嫩，丸子的做法可以參照豆腐丸子砂鍋。 前些日子有個(gè)叫希希的湖南妹妹給我寄了一些她家里外婆曬的干菜，希希特地告訴我這些菜都是外婆自家種的，所以是天然沒有污染的，包裹寄來后我打開看居然有六種之多，有藕干、筍干、蘿卜干、青菜干、香椿干和萵苣干，萵苣干還是綠綠的顏色，我當(dāng)時(shí)還以為是苦瓜呢，問了希希才知道是萵苣曬的干。當(dāng)然了，筍干不是自家種的，是希希跟爺爺去家附近的山上挖回來再曬成干的。 最喜歡各種食材，這些干菜被我象寶貝一樣扎好口放進(jìn)干燥的貯藏箱里，但是廣州現(xiàn)在已經(jīng)是陰雨天不斷，回南、返潮，真怕不等吃就發(fā)了霉，到時(shí)真是對(duì)不住希希的一片心，所以就想法吃這些干菜。 平時(shí)干菜吃的不多，但我覺得凡是干菜跟肉一起燒應(yīng)該都是不錯(cuò)的，可我又不太喜歡吃肉，所以我就想怎么能把它們素?zé)靡埠贸浴?/font> 春節(jié)后姐姐和姐夫從三亞回來廣州，給我扔下一些小蝦干，姐姐讓我做菜時(shí)多放些，這樣既可以提鮮也可以補(bǔ)鈣。 前幾天又特別冷，真想吃用砂鍋?zhàn)龅牟耍缇拖胭I一個(gè)小小的砂鍋，可以一個(gè)人用，也可以做一個(gè)菜用，去南泰看那些砂鍋我都覺得太丑不想買，所以又跑上網(wǎng)去搜，就搜到了這款耐高溫的橢圓形小砂鍋，鍋身是黑色的，蓋子是純正的紅色，非常喜歡就買下來了。 希希跟我說外婆用藕干炒肉非常好吃，我第一次就泡了藕干，沒有加肉炒，只用蒜爆香后，加了點(diǎn)生抽和鮑汁就覺得很美味了。 這次做的是蘿卜干，說實(shí)在的，沒泡發(fā)時(shí)看著一片片白白的，還真分不清楚是什么，我想就先泡了再說吧，于是泡了一小把，泡發(fā)以后，才看出來原來是蘿卜干，以前只知道用蘿卜干做咸菜，但這種是很薄的那種干，我想做咸菜不一定會(huì)好吃，所以就想炒著吃，臨時(shí)想起來還有個(gè)新買的小砂鍋沒用過，不如做個(gè)干菜煲吧，剛好有煮牛肉的清湯，加兩勺在菜干里，一定會(huì)更好吃。 有喜歡的砂鍋，有蝦干，還有天然無污染的菜干，加些調(diào)味料就可以做一個(gè)干菜煲了。 這次做了一小砂鍋，被我吃了兩頓，中午時(shí)沒有收盡湯汁，蘿卜干吃起來有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁兒，但很好吃。到了晚上，我在剩的菜上面鋪了一層米飯，又放在火上小火把湯收盡，菜拌著飯吃也非常好味，蘿卜干經(jīng)過二次加熱韌勁少了，但更入味了。 做干菜要么與肉一起，如果素?zé)脑捵詈帽绕綍r(shí)炒菜多放一點(diǎn)油，這樣會(huì)更好吃。 這陣子天氣不好，拍照時(shí)要開日光燈，所以照出的片子都有些發(fā)白，不太好看，真想趕快是陽光普照的好天氣，這樣拍出的照片也會(huì)更好看些。 材料： 蘿卜干一把，蝦米干一小把，蒜兩瓣，海鮮醬油兩匙，XO鮑魚汁一匙，鮮湯兩匙，料酒一匙。 做法： 1.蘿卜干泡發(fā)約兩小時(shí)，泡發(fā)透后洗凈，攥干備用； 2.蝦米干用溫水加料酒泡發(fā)至少一小時(shí)，發(fā)透后洗凈瀝干水備用； 3.蒜切片備用； 4.將海鮮醬油和鮑魚汁混勻備用； 5.炒鍋?zhàn)⒂?，燒熱，放入蒜片爆香后下蝦干炒勻，再放入蘿卜干煸炒約1分鐘，全部倒入砂鍋中； 6.將調(diào)好的料汁倒入砂鍋中，再加入鮮湯，大火燒開，轉(zhuǎn)中火約10分鐘即可關(guān)火。 提示： 1.如果覺得味道不夠可另外加少許鹽，我沒有另放鹽，因?yàn)槲r干、醬油和鮑汁都有咸味； 2.沒有鮮湯，也可以加些超市里面賣的史云生高湯或雞汁調(diào)鮮，實(shí)在不行就加些水，其實(shí)有了蝦干和鮑汁提鮮，加水也不會(huì)味道太差； 3.喜歡吃干一點(diǎn)的可以把湯汁收盡，也可以留些湯，我中午做時(shí)留了些湯，到晚飯時(shí)把米飯蓋在上面又重新加熱把湯都收盡了，也非常好吃。 下面是我晚上加了米飯又加熱后的樣子，真的非常好吃，我都不知道我可以做出這么好吃的蘿卜干： 這陣子餅干類的小點(diǎn)心做的比較多，一是想把淘寶上的品種再豐富一下，二是為了把之前的欠債趕緊做完寄出去。這種小點(diǎn)心做為下午茶或間食非常不錯(cuò)，酥酥脆脆的，餓了吃上幾粒，配點(diǎn)牛奶或咖啡都很好。 這個(gè)朗姆葡萄酥是用朗姆酒浸泡了切碎的葡萄干以后做成的，更增加了成品的風(fēng)味。話說這次買的是一大瓶朗姆酒，750ML裝的，跟我以前買的50ML分裝的不同，原瓶的瓶口機(jī)關(guān)重重，打開后總是感覺倒出不暢，前幾次好歹在我的左搖右晃之下還勉強(qiáng)倒得出來，這次就一點(diǎn)都倒不出了，隔了兩天，終于是把瓶口讓我拆個(gè)七七八八然后把酒倒出來了，為了這1小匙酒可是沒少折騰。不過經(jīng)過我重新復(fù)原后，以后再用就會(huì)方便很多了。 葡萄酥是昨晚做的，做好都已經(jīng)十點(diǎn)多了，光線不好沒有拍照，早上起來天氣也不是太晴，還是開了日光燈照的，所以顏色還是不夠漂亮，有些泛白，不過為了早點(diǎn)把日志發(fā)上來也就湊合了吧。今天還有一大堆的事要做。 材料： 葡萄干40克，朗姆酒1匙，無鹽黃油70克，糖粉35克，低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，杏仁粉10克 做法： 1.葡萄干切碎，加入朗姆酒泡約10分鐘成朗姆葡萄干備用； 2.無鹽黃油室溫軟化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌勻，再用電動(dòng)打蛋器打發(fā)成均勻的奶油糊狀； 3.篩入低粉和泡打粉，再加入杏仁粉，用橡皮刮刀稍拌和一下，加入做法1的朗姆葡萄干，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向拌成均勻的面團(tuán)； 4.將面團(tuán)放入保鮮袋，入冰箱內(nèi)冷藏松馳30分鐘左右； 5.取面團(tuán)約10克，用手揉成圓球狀； 6.烤箱預(yù)熱，上下火160度，中層，烘烤25分鐘左右，熄火后用余溫燜10分鐘左右。 最近一個(gè)人吃飯，一個(gè)人的飯難做，做多了吃不了，浪費(fèi)，做少了不夠費(fèi)事的，但是身體健康是第一位的，不管是一家人吃飯還是一個(gè)人吃飯，都要營養(yǎng)搭配才好，所以記得一個(gè)人時(shí)也要好好吃飯，愛惜自己。 我不怎么喜歡吃肉，但一周起碼也要吃一點(diǎn)兒，那天去超市買了一條排骨，看到有迷你小土豆順便買了一小盒，回家放到冰箱里，沒菜吃時(shí)就想起了它們，我不喜歡油太大的東西，所以這回排骨也沒有用油煎炒，焯水后直接放的調(diào)料和水燉煮出來的，煮的時(shí)候就聞到了肉的香味兒，其實(shí)少油也可以把肉菜做得好吃的，這一份排骨燒土豆，被我分成兩份，可以吃兩次，一次就著米飯吃，第二次把排骨土豆連同湯汁煮了筋道的年糕，年糕吸足了排骨湯的味道，煮透之后非常好吃，我還在里面加了半匙韓式拌飯醬，有點(diǎn)微辣，既有飯又有菜，一個(gè)人吃得也很滿足，又不會(huì)感覺到絲毫的油膩。 所以，朋友們，一個(gè)人也要好好吃飯喲。 紅燒排骨小土豆材料： 排骨一條，小土豆適量，年糕適量，蔥一段、姜一塊、蒜兩瓣、八角一個(gè)、桂皮一小塊、生抽2大匙、冰糖8塊、鹽適量。 排骨煮年糕材料： 年糕適量、韓式拌飯醬一匙、洋蔥1/4個(gè)。 做法： 1.排骨斬小塊，冷水浸泡去血水，沖洗干凈，入開水鍋加一匙料酒焯燙變色，撈出沖凈血沫，備用； 2.土豆去皮（因?yàn)槭呛苄〉耐炼梗詻]有再切塊，如果是大土豆可適當(dāng)切滾刀塊）備用； 3.將排骨放入鍋中，放入蔥姜蒜、八角、桂皮生抽、冰糖，放入適量水沒過排骨，調(diào)入鹽，大火燒開后，放入土豆，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，至排骨酥爛（到這一步如果直接當(dāng)菜吃，用大火收濃湯汁即可）； 4.將年糕放入煮好的排骨和湯中，放入半匙韓式拌飯醬，煮到年糕變軟，放入洋蔥絲拌勻即可盛出，這就是排骨煮年糕，既當(dāng)飯又當(dāng)菜也很美味。 提示： 1.調(diào)鹽一定要注意，不要放太多，因?yàn)闇諠夂缶蜁?huì)顯出咸味來； 2.在做排骨煮年糕時(shí)，加不加韓式拌飯醬要根據(jù)湯的咸淡來決定，如果湯汁已經(jīng)夠味就不要再加拌飯醬了，因?yàn)獒u本身也有咸度，會(huì)變得太咸。 上周又做了腸仔包，上面淋了番茄醬，以前就做過這款小包，只不過上次是淋的沙拉醬。這種小包當(dāng)早餐吃還是不錯(cuò)的，里面的腸也增加了一些能量。這次用的是萬威客的雞肉脆皮腸。 面包做好了，早上用微波爐稍微加熱10幾秒，就會(huì)回復(fù)到象剛烤出來時(shí)一樣的柔軟。 材料： 高粉250克，白砂糖35克，鹽2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黃油10克。 餡料和裝飾：雞肉脆腸10條，番茄醬適量。 做法：（十個(gè)量） 1.將除黃油外的所有材料混合均勻攪拌成團(tuán)后，加入黃油，繼續(xù)攪拌至能拉出透明的薄膜狀、光滑的面團(tuán)； 2.室溫發(fā)酵至兩倍大； 3.將面團(tuán)分割成10等份，滾圓，中間松馳10分鐘； 4.將面團(tuán)搟成長約20厘米的薄片； 5.由下至長卷成長條狀，長度約為脆腸長度的兩倍； 6.將長條狀的面團(tuán)對(duì)折、捏合兩頭； 7.將脆腸鋪在中間； 8.放入烤盤，最后發(fā)酵約30分鐘； 9.表面擠上番茄醬，即可入爐烤焙； 10.烤箱預(yù)熱，中層，上下管180度18-20分鐘。 以前做過輕乳酪蛋糕，總感覺沒烤熟一樣，不太喜歡吃，家里除了00別人也不喜歡吃，所以奶酪蛋糕做的相對(duì)較少。這次這個(gè)大理石花紋芝士蛋糕是清明節(jié)前給00做的，她清明要出去玩，讓我?guī)退鰝€(gè)奶酪蛋糕，這款奶酪蛋糕里面不但有大量的奶油奶酪還加了不少的淡奶油，所以吃起來特別香濃，讓我也喜歡上了奶酪蛋糕。 材料：（一個(gè)六寸圓形的量） 奶酪糖糊：奶油奶酪350克，細(xì)砂糖100克，全蛋1個(gè)，香草精3克，玉米淀粉10克，老酸奶60克，動(dòng)物性淡奶油240克， 大理石條紋：巧克力20克，淡奶油20克 餅底：消化餅干100克，黃油30克 做法： 1.將室溫軟化的奶油奶酪放入盆中加入細(xì)砂糖攪拌順滑； 2.分次加入全蛋攪拌均勻； 3.依次加入玉米淀粉、香草精和老酸奶拌勻； 4.最后加入淡奶油拌勻成奶酪糖糊； 5.消化餅干壓碎，加入融化的黃油拌勻，倒入烤模內(nèi)壓扎實(shí)； 6.將巧克力和淡奶油放入鍋中隔水融化，再取一點(diǎn)4的奶酪糖糊拌勻即成大理石紋，裝入裱花袋內(nèi)； 7.奶酪糖糊倒入鋪好餅干屑的模具內(nèi)，用擠花袋在表面畫圈，再用筷子畫出不規(guī)則的大理石花紋； 8.烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，160度，隔水烘烤60分鐘； 9.冷卻脫模后，在表面刷上鏡面果膠（自家吃可省略不刷），切時(shí)刀子先蘸熱水擦干再切（這樣切面會(huì)比較光滑）。 什么是隔水烘烤（也稱水?。?/strong> 一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。 怎樣進(jìn)行隔水烘烤： 如果是固定底模型，就直接放在烤盤中，在烤盤中加水放在烤箱中烤。 如果是可脫底模，就在烤盤中加水，烤網(wǎng)放在烤盤上，模型放在烤網(wǎng)上面。 去爬白云山時(shí)山腳下的小店里都有鹽焗蛋在賣，一個(gè)很大的鍋?zhàn)?，里面放滿了粗鹽，上面是焗好的雞蛋和鵪鶉蛋。只是我從沒買過。前陣子跟開心媽媽聊天，她說在廣東鹽焗蛋有補(bǔ)身的說法，對(duì)女人尤其好，這個(gè)說法不知道有沒有道理，但鵪鶉蛋和雞蛋本身就很有營養(yǎng)價(jià)值，用熱鹽焗熟后來可以保持蛋的質(zhì)感和新鮮度，吃起來真的很不錯(cuò)。 鹽焗蛋以鹽為加熱載體，將雞蛋或鵪鶉蛋加熱至熟。由此可見，鹽焗蛋制作過程中，通過鹽粒讓蛋均勻受熱至熟，加工時(shí)間也較短，既不像皮蛋制作容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也能防止外界有害物質(zhì)進(jìn)入。同時(shí)，保持了蛋類原有的風(fēng)味與營養(yǎng)?？梢哉f，鹽焗蛋是一種有益健康的食品。 材料： 海鹽500克（也就是粗鹽或叫水洗鹽、腌制鹽），鵪鶉蛋20個(gè)。 做法： 1.鵪鶉蛋洗凈，瀝干水分； 2.將海鹽放入鍋中炒熱直到微微泛黃，取一個(gè)大的瓷碗，趁熱鋪上一層炒過的海鹽，鋪一層鵪鶉蛋，再撒一層鹽，再鋪一層鵪鶉蛋，最后將鹽全部倒在上面覆蓋住蛋。 3.將烤箱調(diào)至100度，上下火，把裝好鵪鶉蛋的碗放進(jìn)去，10分鐘，關(guān)火即可。 提示： 1.如果沒有烤箱的話，用普通鍋也可以的，將鹽炒熱后把蛋平鋪在上面，然后轉(zhuǎn)最小火蓋上鍋蓋五分鐘，關(guān)火再燜五分鐘即可。一定要用最小火否則蛋容易爆裂； 2.為什么焗蛋用粗鹽比細(xì)鹽更好，因?yàn)榇蛀}的顆粒大，而蛋本身有小細(xì)孔，如果用我們平時(shí)炒菜很細(xì)的鹽的話，很容易使鹽通過蛋的細(xì)孔滲透進(jìn)去，如果長時(shí)間焗就會(huì)使蛋比較咸，而用粗鹽就不會(huì)有這種問題； 3.鹽炒熱后要很快倒在碗里，并送入烤箱，這樣可以維持鹽的熱度不降低，保證蛋在時(shí)間內(nèi)成熟； 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值： 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成份。 一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)于一只雞蛋。 鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管患者的理想滋補(bǔ)品。 適合人群：老幼病弱者的上佳補(bǔ)品。鵪鶉蛋每天3-5個(gè)為宜。 芝士蛋糕現(xiàn)在很受大家的喜愛，尤其是年輕人。所以我也想做些芝士蛋糕掛在淘寶上面。前天做了這款比較經(jīng)典的美國乳酪蛋糕。酸奶油好象國內(nèi)不太多見，其實(shí)也可以自己做酸奶油，我以前在別的地方看到過做法，但我想用的不多，就用伊利老酸奶代替了。 做奶酪蛋糕讓我最擔(dān)心的一件事就是烤不熟，很多朋友也有一樣的擔(dān)心，說我的奶酪蛋糕烤了都20分鐘了為什么好象還沒凝住呀？因?yàn)榘凑辗阶拥臅r(shí)間和溫度烤好后，總感覺蛋糕里面還可以晃動(dòng)，所以有時(shí)就會(huì)再加多十分鐘，這樣一來有時(shí)上面就會(huì)烤得有些開裂變得不那么漂亮，后來經(jīng)過幾次實(shí)踐之后我明白了，因?yàn)槟汤业案馐且阅汤液碗u蛋液為主，所以烤好后不會(huì)有很實(shí)的感覺，就象蒸好的很嫩的雞蛋羹一樣，但放在冰箱里經(jīng)過冷藏后就會(huì)凝結(jié)住的。 材料：（一個(gè)六寸圓模的量） 奶油奶酪400克，細(xì)砂糖130克，全蛋130克，奶油120克，低筋面粉8克，酸奶油50克（我用等量伊利老酸奶代替） 蛋糕底：奧利奧餅干80克，黃油30克 溫度：倒數(shù)第二層，160度，烤45分鐘 做法： 1.先將奧利奧餅干搗碎加入融化的黃油拌勻，裝入六寸圓模中壓實(shí)，放冰箱冷藏20分鐘（先在圓模邊上圍上烤紙）； 2.將奶油奶酪室溫軟化，加細(xì)砂糖攪拌順滑； 3.分次加入雞蛋拌勻； 4.加入融化的黃油慢慢拌勻； 5.加入過篩后的低粉； 6.將拌和好的奶酪糊倒入六寸模具中，即可入烤箱烘烤； 7.烤好出爐時(shí)蛋糕會(huì)脹起，稍冷卻后會(huì)凹陷進(jìn)去一些，屬于正常； 8.在凹陷處鋪上拌勻的酸奶油，再入烤箱烤約10分鐘，至酸奶油凝固即可。 提示： 1.酸奶油可用自制酸奶或老酸奶代替； 2.圍邊烤紙?jiān)跍責(zé)釙r(shí)脫離，不會(huì)粘皮。
瑪格麗特餅干全名是“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）”。怎么由來的不得而知，也許有個(gè)美麗的故事，也許只是西點(diǎn)師傅隨意想出來的名字。 自從開始喜歡烘焙，就知道了這款經(jīng)典的小餅干，它被烘焙愛好者制作次數(shù)最多。制作非常簡單，幾乎不會(huì)失敗，但口感卻非常好，入口即化。 奇怪的是這樣一款經(jīng)典又好做的餅干我卻一直都還沒有做過，思來想去，可能跟原料中要用到煮熟的蛋黃有關(guān)，我有點(diǎn)懶，不想煮蛋又要把蛋黃剝出來壓成泥。不過就在昨天——一個(gè)晴朗的日子，我終于戰(zhàn)勝了自己，做了這款香酥美味的小餅干，也填補(bǔ)了我烘焙史上的一個(gè)空白，呵呵。 原料：(參考分量：40個(gè)) 做法：
第一次給糖尿病人做生日蛋糕。大家都知道，糖尿病人的飲食有許多禁忌，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的食物中幾乎都含有糖份，而這卻是糖尿病人的大忌，所以如果給糖尿病人做吃的還真不是件太容易的事。 為了做這個(gè)小小的蛋糕，我上網(wǎng)查了好多資料，最主要是糖尿病人的飲食宜忌，雖然幾乎所有食品都會(huì)含有糖份，但是只要區(qū)分出高糖和低糖的食材，糖尿病人是可以適量吃些低糖的食物的，只要控制好量，配合適量的運(yùn)動(dòng)就好。 這次為了做這個(gè)生日蛋糕，特地在網(wǎng)上購買了木糖醇和木糖醇杏仁露。淮山藥是糖尿病人可以吃的食材之一，本想以杏仁露和山藥泥混合成慕斯餡，但客戶要求加點(diǎn)淡奶油以增加些蛋糕的香醇口感，所以就加了100克淡奶油，淡奶油無糖，但是脂肪含量比較高，所以也不宜多吃。 這次沒有在慕斯餡里加水果碎，只在表面裝飾了些水果，這樣如果怕攝入過多糖分的話可以把水果取掉只吃蛋糕，也可以根據(jù)需要選擇吃少量水果。 蛋糕底是用木糖醇做的海綿蛋糕，其中還加了少量的玉米面，具體做法可以看這里——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。
材料：木糖醇杏仁露200克，熟山藥150克，淡奶油100克，木糖醇20克，魚膠片兩片，木糖醇蛋糕片兩片。 裝飾：彌猴桃、金桔、烤熟的杏仁片適量。 做法： 1.山藥去皮切小塊入鍋蒸熟，取150克山藥加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理機(jī)攪拌成泥備用； 2.魚膠片用冷水泡軟，隔水加熱或微波爐加熱至融化備用； 3.淡奶油加10克木糖醇打發(fā)至稍有紋路備用； 4.將1的杏仁露山藥泥與淡奶油混合均勻，倒入融化的魚膠片拌勻即成慕斯餡； 5.取六寸活底蛋糕模，先鋪一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯餡，再鋪另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩余慕斯餡，晃勻，入冰箱冷藏4小時(shí)左右至凝固，取出，脫模，裝飾即可。 這款吐司是我好久以前就看到的，一直都想做但卻遲遲沒有動(dòng)手。真的太喜歡那個(gè)紫色的圈圈，覺漂亮極了，白色和紫色相間，紫色的圈圈慢慢擴(kuò)散開來是不是很美的感覺？呵呵，我是不是有點(diǎn)太自我欣賞了，不過我是真的太喜歡太喜歡這個(gè)花色了。 不夸了，還是說點(diǎn)正題兒吧，這款吐司用的紫薯是我好久以前買的，本來買回來是當(dāng)早餐吃的，結(jié)果吃到后來剩下兩個(gè)的時(shí)候就一直想不起來吃，直到做這款紫薯圈圈吐司時(shí)才又想起它們來，剛好給消滅掉，用來做我心愛的吐司，卷出來的圈圈我還比較滿意。 原料： 高筋面粉350克，酵母粉4克，細(xì)砂糖30克，鹽2克，奶粉30克，水210克，黃油20克 紫薯餡：紫薯200克，煉乳50克，黃油35克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克 做法： 1.紫薯餡：將紫薯蒸熟后，趁熱搗成泥，加入煉乳和黃油攪拌均勻，最后放入低筋粉和玉米淀粉拌勻即成； 2.將除黃油外的所有原料放入面包機(jī)，攪拌成團(tuán)后加入黃油繼續(xù)攪打到可拉出透明薄膜的狀態(tài)，即可進(jìn)入基本發(fā)酵； 3.面團(tuán)發(fā)至兩倍大，取出滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘； 4.將面團(tuán)搟成長方形大薄片，翻面； 5.將紫薯餡在面片上鋪勻（紫薯餡直接放在面團(tuán)上不容易抹勻，可以先將紫薯泥裝在保鮮袋中搟成大薄片再去掉保鮮袋鋪在面片上，這樣比較容易）； 6.將鋪好紫薯泥的面片左右兩面各折入三分之一； 7.然后再將折好的面片卷起來放入吐司模，最后發(fā)酵至滿模； 8.烤箱預(yù)熱，180度，倒數(shù)第二層，烘烤35-40分鐘，取出立即脫模，晾至微溫時(shí)切片裝入保鮮盒即可（烤時(shí)顏色上至合適時(shí)加蓋錫紙，避免烤過）。 上周煮雪梨馬蹄薏米水喝，水煮好后雪梨和馬蹄的甜味融到水里，食材本身就沒什么味道了，但馬蹄還是脆脆的，不舍得扔掉，剛好家里還有一點(diǎn)豬肉餡，就把馬蹄切碎與豬肉餡一起混合，再加些調(diào)料拌勻，團(tuán)成一個(gè)個(gè)小丸子，放入烤箱烤了吃，肉丸不膩，還可以吃到脆脆的馬蹄碎，吃時(shí)蘸些番茄醬，別有一番滋味。我烤的比較嫩，如果喜歡吃外焦里嫩的話還可以適當(dāng)延長烘烤的時(shí)間。 材料： 豬肉餡200克，馬蹄五個(gè)，雞蛋一個(gè)， 調(diào)料：蔥一段，姜粉，韓式拌飯醬半匙，黑胡椒粉、生抽、鹽、糖適量，芝麻油少許。 做法： 1.馬蹄洗凈，去皮切碎，蔥切成蔥花備用 2.取一盆放入豬肉餡、馬蹄碎，打入雞蛋，加入蔥花、姜粉等所有調(diào)料，順一個(gè)方向拌勻上勁，直到餡變得粘稠； 3.取一不銹鋼勺，沾些水，舀一勺拌好的肉餡，用手團(tuán)圓，放在鋪了錫紙的烤盤上（錫紙可以事先抹些油，以防烤時(shí)肉丸沾在上面），依次團(tuán)好；最后在肉丸上面可以撒些白芝麻（也可以不撒）。 4.烤箱預(yù)熱，中層，200度，20分鐘即可。 提示： 1.在團(tuán)肉丸時(shí)手上也要沾點(diǎn)水，這樣就不會(huì)沾在手上了； 2.因?yàn)槿馔枥锛恿隧n式拌飯醬，所以鹽要適當(dāng)減少，韓式拌飯醬有些微辣，是用來提味兒的，也可以不加，或者喜歡更辣些的可以加些香辣醬； 3.沒有烤箱的話，用不沾鍋煎熟也可以。 用了大概十年的香薰?fàn)t前些日子壞了，那個(gè)香薰?fàn)t當(dāng)時(shí)是花20塊錢買的，下面一個(gè)方形的臺(tái)，上面是一個(gè)小茶壺的樣式，有好看的花紋，可能是陶瓷做工不是很好，也可能是我用的太多，有幾處都先后被燒裂，最后連壺底也有裂紋了，這樣一點(diǎn)燃下面的臘燭，壺底滲出來的水就會(huì)把火澆滅，沒辦法，只好丟掉了。本想去外面逛街時(shí)再買個(gè)香薰?fàn)t回來，但是一直沒有出去上街。后來想想還是在淘寶上買個(gè)吧，雖然還要花些運(yùn)費(fèi)，但如果跑出去上街的話可能花的錢就不止運(yùn)費(fèi)這么點(diǎn)錢了，淘寶上的香薰?fàn)t各式各樣的，也有插電的，不過我還是中意于比較古樸的這種，也不想買太貴的，挑來選去就買了下面這款香薰?fàn)t，25塊，運(yùn)費(fèi)8塊，因?yàn)榍疤煺f買了新的香薰?fàn)t，有的妹妹就說要看一下，所以今天就發(fā)上來張圖片。 隔幾天就要做一回面包，每次都想做出不同造型的面包來，所以不斷翻看各種書并流連于各個(gè)美食博客之間。當(dāng)我看到這款辮子包就馬上被吸引了，好漂亮的花紋，而且是用兩股編出來的辮子，一定要試試。于是就有了這款面包的誕生，同是辮子包，內(nèi)餡是不同的，外面放了巧克力豆的內(nèi)餡是蜜紅豆，外面什么都沒有的，內(nèi)餡是煎過的培根。 這次的面團(tuán)無論是中種還是主面團(tuán)都是用面包機(jī)揉的面，揉好后室溫發(fā)酵的，因?yàn)閺V州現(xiàn)在室溫已經(jīng)達(dá)到25、6度了，所以很適合室溫發(fā)酵，發(fā)酵過程也都是在面包機(jī)內(nèi)完成的。 不知為什么，我用這個(gè)方子揉主面團(tuán)時(shí)，稀的不得了，沒辦法后來續(xù)加了50克高筋面粉但還是不能成團(tuán)，只好又加了50克才得以揉成光滑的面團(tuán)。 我是用怡寶62升烤箱烤的，所以一次四個(gè)250克的包全部可以放得下，如果是用長帝25升的烤箱一次只能放兩個(gè)，就要烤兩次才行。這款餐包也可以分割成100克一個(gè)的面團(tuán)來操作，這樣放進(jìn)25升左右的烤箱里面會(huì)比較方便，面包大小可以隨自己喜歡來調(diào)整。 材料： （此量也可以做成兩個(gè)450吐司） 中種：高粉350g 主面團(tuán)：高粉50g 裝飾及內(nèi)餡：培根，蜜豆， 做法： 1.將中種材料混合成團(tuán)，室溫發(fā)酵至面團(tuán)2-3倍大。 7.蓋上保鮮膜，最后發(fā)酵至原來的兩倍大。（我是用怡寶62升烤箱的發(fā)酵功能來進(jìn)行最后發(fā)酵的，時(shí)間約40分鐘） 提示： 做這款辮子包時(shí)，頭尾的辮子一定要捏緊，免得在發(fā)酵和烘烤時(shí)爆開。 是不是你也有這樣的習(xí)慣 為家人下廚時(shí)不管多忙多累 也要有肉、有菜、有湯 每餐飯都要象模象樣 如果偶爾哪餐飯菜做湊合了點(diǎn)兒 心里便會(huì)覺得過意不去 生怕孩子老公吃得少了或不對(duì)口味了 而當(dāng)一個(gè)人時(shí)則能省就省了 或者泡面 或者開水泡飯就點(diǎn)小菜便是一餐 女人，要對(duì)自己好一點(diǎn)呀 老公孩子當(dāng)然重要 可是愛惜自己更應(yīng)該呀 如果哪天只剩下一個(gè)人吃飯 也要花上一點(diǎn)時(shí)間 把飯吃得精致 吃得有味 這才對(duì)得起咱們會(huì)下廚的巧手不是 一輩子不長 愛家人，也要愛自己 中午沒事把冰箱里的菜搜羅了一下 加一根香蕉 做了這碗香蕉多彩炒飯 配一碗紫菜瓜片蛋湯 吃得心滿意足 炒米飯最好用隔夜的剩飯，如果剛好沒有剩飯又想吃炒米飯，那么最好把米飯的水放少一點(diǎn)，并用快速煮飯檔，這樣煮出的米飯會(huì)比較硬一些，煮好后馬上開蓋用筷子撥散，晾涼，這樣炒飯才會(huì)好吃。 我經(jīng)常會(huì)買些青豆和玉米回來，把青豆剝好放進(jìn)保鮮袋入冰箱里凍上，玉米煮熟后把玉米粒剝下來同樣方法放到冰箱冷凍，這樣吃炒飯或做湯時(shí)就可以拿出來一些用，炒菜也可以做配菜，非常方便。 我冰箱里土豆和胡蘿卜是常備的，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西不容易壞，剩下的炒飯料都是隨手有什么就用什么，荷蘭豆是前兩天買的拿出來四五條就夠用了，午餐肉是前一天中午煮面時(shí)打開的，剛好剩下一小塊，土豆是我前晚做燴飯時(shí)剩下的小半個(gè)土豆，總之炒飯的菜可以多種多樣，只要掌握炒的先后順序，就盡可以放在一起炒，這樣炒出的飯既養(yǎng)眼又營養(yǎng)豐富，比外面油乎乎的炒飯不知要好多少倍。 材料： 剩米飯一小碗，雞蛋，小蔥，午餐肉，胡蘿卜，土豆，荷蘭豆，青豆，玉米粒，香蕉一根，鹽，胡椒碎少許，香蕉一根。 做法： 1，將午餐肉、土豆（去皮）和胡蘿卜（去皮）切成指甲大小的丁，荷蘭豆切約3厘米的段，小蔥切碎，雞蛋打散，香蕉切斜片； 2.炒鍋?zhàn)⑸僭S油，下入雞蛋炒散，倒出； 3.鍋中重新注少許油，倒入午餐肉、土豆煸炒，至土豆變透明； 4.接著放入胡蘿卜、荷蘭豆、青豆和玉米粒繼續(xù)煸炒到青豆熟透； 5.倒入米飯和雞蛋碎，調(diào)入鹽，炒勻，關(guān)火，最后放入蔥花和少許胡椒碎翻勻即可。 6.取一碗，裝上炒好的米飯，倒扣在盤子里，周圍碼上切好的香蕉片即可。 提示： 1.土豆要先放入煸炒，因?yàn)橥炼共蝗菀资?，所以切的丁也宜小不宜大?/font> 2.青豆怕炒不熟可以事先用開不焯燙1-2分鐘，這樣再炒起來就不用擔(dān)心不熟了； 3.香蕉不要太早剝皮切片，容易氧化變色，炒飯裝盤以后再切片就好； 4.胡椒碎不宜放太多，少少一點(diǎn)即可。
昨天湖南益陽的一個(gè)郵寄訂單反饋說接到的三種曲奇只有紅糖核桃餅還好，剩下的全麥黑芝麻餅和瑪格麗特都碎的不成樣子了，昨天在淘寶的留言上還看到了丫丫雨的留言，也是寄給她的紅糖核桃餅碎了，讓我注意加強(qiáng)包裝，我想聯(lián)系她再給她補(bǔ)寄一份，她的只是寄到東莞，按理說很近的，不短為什么也碎了，這讓我很苦惱，人家那么信任我買我的東西，可是卻在郵寄過程中出現(xiàn)了這樣的問題，除了給重新補(bǔ)寄一份以外，不得不再想怎樣加強(qiáng)包裝的事。湖南按說也不算遠(yuǎn)，我之前寄到過重慶、上海的都有，都反應(yīng)一點(diǎn)沒碎，這才讓我有信心開通外地郵寄，結(jié)果卻是這樣。唉，做點(diǎn)事情真難。 這周博客都沒有更新過，因?yàn)檫@周的單特別多，天氣又熱，每天做完東西以后都懶得再動(dòng)。最近一口氣做了四個(gè)蛋糕，天氣又熱，所以有些過程圖都沒有拍。做蛋糕裝飾對(duì)于我來說是有一定難度的，每次裝飾蛋糕前都有小小的壓力，因?yàn)椴恢雷詈笸瓿傻牡案鈺?huì)是什么樣子，畢竟沒有專業(yè)學(xué)過，只能在網(wǎng)上和書上找些圖片參考，再結(jié)合自己的蛋糕來做調(diào)整，不過每每看到裝飾出來的蛋糕還過得去時(shí)心里也著實(shí)會(huì)高興一陣子。尤其是送給吃蛋糕的人還能得到不錯(cuò)的反饋時(shí)，對(duì)我更是一種小小的激勵(lì)，這可能就是自討苦吃吧，總是想挑戰(zhàn)一下自己，當(dāng)挑戰(zhàn)成功時(shí)自然會(huì)有一種欣喜。 這幾次做的蛋糕全部采用的分蛋海綿做法，分蛋海綿蛋糕的組織較戚風(fēng)蛋糕實(shí)一些，更適合做蛋糕底。蛋糕的制作過程圖就沒拍，把做法寫下來給大家參考吧。 抹茶五星蛋糕：（八寸星形固底模）（分蛋海綿） 材料： 蛋黃5個(gè)，蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖80克，低粉80克，抹茶粉10克，牛奶20克，玉米油30克。 做法： 1.將蛋白加一半細(xì)砂糖打至九分發(fā)成為蛋白霜（蛋白可以拉出直立的小尖角，倒扣不會(huì)掉下來的狀態(tài)）； 2.將蛋黃加入剩余細(xì)砂糖打發(fā)至顏色變淺； 3.取三分之一蛋白霜加入蛋黃霜中拌勻，接著全部倒入蛋白霜中攪拌均勻； 4.篩入面粉和抹茶粉用橡皮刮刀以翻拌的方式拌勻； 5.將油和牛奶混合均勻，加入一大匙4的面糊一起拌勻，然后倒入4的面糊中翻拌均勻即成蛋糕糊； 6.倒入模具八分滿，倒數(shù)第二層，160度，60分鐘； 7.出爐后倒扣晾涼即可脫模。 （這些蛋糕糊的量我只在星形模具中放了三分之二，余下的三分之一做成了小紙杯蛋糕給朋友帶走了） 奶香幕斯液的做法： 材料： 細(xì)砂糖50克，鮮奶150克，白巧克力50克，朗姆酒10克，魚膠片3片，淡奶油250克，水果適量，鏡面果膏適量，蛋糕片一片。 做法： 1.將五星模具內(nèi)鋪一層保鮮膜，按壓貼合（這樣可以方便貼膜）后，放入一片抹茶蛋糕片備用； 2.將魚膠片用冷水泡軟備用； 3.細(xì)砂糖加入牛奶隔水加熱拌融，加入巧克力融化拌勻； 4.加入朗姆酒和泡軟的魚膠片拌勻，待冷卻； 5.將淡奶油打發(fā)至稍有紋路，倒入4中拌勻即成奶香幕斯液； 6.將幕斯液倒入一半在之前備好1的模具中，放入一些水果碎，再倒入剩余幕斯液用刮刀抹平，放入冰箱中冷藏3-4小時(shí)至完全凝固； 7.取出冷藏好的蛋糕，做最后的表面裝飾即可。我另外打發(fā)了100克淡奶油，做了五星周邊的星形圍邊，然后在里面根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行裝飾，最后在水果上面抹一層鏡面果膏，以防水果變色，沒有的話可用QQ糖加一點(diǎn)水融化代替鏡面。 上周又接了一單女兒訂給父親的蛋糕，父親血糖較高，所以要少糖少熱量的蛋糕，這款蛋糕的用料跟上次做的給糖尿病人做的生日蛋糕——杏仁山藥蛋糕 配方基本一樣，只是這次的蛋糕底采用了分蛋海綿做法，玉米面也比上次減了10克，所以吃上去更松軟些，幕斯餡還是以杏仁露、山藥泥和淡奶油混合而成的。 事后買家跟我反饋說，她父母覺得味道不錯(cuò)，就是稍稍甜了點(diǎn)兒，我很希望聽到這樣中肯的建議，下次試試再把木糖醇的量減少些，這樣一來對(duì)于糖尿病人來說也會(huì)更健康些。 這次的蛋糕做成了水滴形，裝飾比較簡單，制作的過程也沒有拍圖片，本來是想把分蛋海綿蛋糕拍下來的，過程圖都拍了，結(jié)果卻忘記拍最后的成品圖了，等到我切成片以后才想起來，呵呵，等有機(jī)會(huì)再補(bǔ)成品圖吧。 幕斯的制作過程圖用的上一個(gè)杏仁山藥蛋糕的，只是模具換了形狀而已。 這次對(duì)蛋糕的用料略做調(diào)整，記錄下來，方便以后查看。 蛋糕底是用木糖醇做的分蛋海綿蛋糕，比上次減了少了一點(diǎn)玉米面的量，具體做法可以看這里——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。 蛋糕底材料：（一個(gè)六寸活底蛋糕模的量） 雞蛋3個(gè)，低筋面粉50克，細(xì)玉米面20克，杏仁粉20克，木糖醇40克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。 材料：木糖醇杏仁露200克，熟山藥150克，淡奶油100克，木糖醇20克，魚膠片兩片，木糖醇蛋糕片兩片。 裝飾：彌猴桃、小紅李子。 做法： 1.山藥去皮切小塊入鍋蒸熟，取150克山藥加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理機(jī)攪拌成泥備用； 2.魚膠片用冷水泡軟，隔水加熱或微波爐加熱至融化備用； 3.淡奶油加10克木糖醇打發(fā)至稍有紋路備用； 4.將1的杏仁露山藥泥與淡奶油混合均勻，倒入融化的魚膠片拌勻即成慕斯餡； 5.取六寸活底蛋糕模，先鋪一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯餡，再鋪另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩余慕斯餡，晃勻，入冰箱冷藏4小時(shí)左右至凝固，取出，脫模，裝飾即可。 |
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