什么是火鍋？問不同地方的人，會(huì)得到不同的答案。

川渝來的，多偏好重油麻辣；云南來的，多偏好鮮湯菌菇；甚至“都有病”的韓劇里，煮方便面里加點(diǎn)菜都能叫做火鍋。

火鍋不僅好吃，而且那種大家圍在一起的熱鬧，也很讓人迷戀。

世界上有兩種季節(jié)性的幸福感，只要需要，很容易就能得到。

冬天，窩在熱炕里吃冰棍。

夏天，吹著空調(diào)，吃火鍋。

夏天了，不要錯(cuò)過這種幸福，我們來聊聊火鍋。

【關(guān)于湯底】

老北京人都對(duì)火鍋這個(gè)稱呼嗤之以鼻，他們會(huì)說，我們吃的，叫涮肉，不叫火鍋。這種白水里只放兩端蔥白，兩片姜片，甚至什么都不放，只有白水的鍋底，對(duì)肉的要求極高。吃不慣的人甚至?xí)X得，肉味太重，腥氣。傳統(tǒng)的銅鍋涮肉真的基本只涮肉，菜品都很少，頂多涮幾片大白菜，幾塊白蘿卜。吃涮肉，除了對(duì)肉質(zhì)、刀工、火候的講究外，還離不開那一碗麻醬小料。

相較于白水來說，紅油香鍋就香多了。吃紅油鍋的時(shí)候，涮各種菜，蝦滑，?；鹊?。不過，對(duì)于吃辣能力有限的人來說，吃一會(huì)以后，味蕾就被麻痹了，肉的鮮，菜的甜，就不太能夠感覺出來了。

要說最有吸引力的，還是微辣的骨湯湯底。一個(gè)好的湯底，不僅聞起來香，能勾起食欲，而且，真的能讓肉吃起來也很香。當(dāng)然，各個(gè)商家的底料都是商業(yè)機(jī)密，不會(huì)公布給大眾知道。

那我們就來看看常見的一些熬湯底用的香料吧。

丁香。這里我們說的是桃金娘屬的香料丁香。曾經(jīng)因?yàn)殚L得像鐵釘，所以叫做“釘香”，后被改為“丁香”。學(xué)名Syzygium aromaticum，是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料。干燥后廣泛用于烹飪中，做為一種食物香料，現(xiàn)在已經(jīng)被引種到世界各地的熱帶地區(qū)，目前出產(chǎn)丁香的地區(qū)主要有印度尼西亞、桑給巴爾和馬達(dá)加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡也出產(chǎn)丁香，2005年，印度尼西亞生產(chǎn)的丁香約占世界總產(chǎn)量的80%。

購買丁香的時(shí)候注意，好的丁香，是像美男高校地球防衛(wèi)部的魔杖一樣，帶有頂端那個(gè)小圓球的，而質(zhì)量差的丁香，則大部分丟失了小圓球像是伏地魔的魔杖一樣丑。

八角（Illicium verum），又稱八角茴香、大料等，是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。大料是一種味道很重的調(diào)料。

白胡椒，提問，白胡椒和黑胡椒是什么關(guān)系？

回答，其實(shí)它們是一種東西。只不過白胡椒是脫掉果皮的“黑胡椒”。不僅這樣，紅胡椒、綠胡椒也是同一種東西！

姜（Zingiber officinale），一種原產(chǎn)于東南亞熱帶地區(qū)植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜在肉類料理中也經(jīng)常出現(xiàn)，用給肉去腥。燉肉啊、肉餡餃子啊什么的都會(huì)有姜的身影。 更棒的是，姜在甜品中居然也有一席之地。姜撞奶啊、姜汁甜豆花啊，都是棒呆的美味！

花椒屬（Zanthoxylum），又稱秦椒、川椒或山椒。是蕓香科灌木或喬木花椒樹的果實(shí)。《神農(nóng)本草經(jīng)·注》中記載：“始產(chǎn)于秦?！痹瓕僖吧?/p>

花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內(nèi)皮呈淡黃色。小椒（小 椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次于大椒。），按采收季節(jié)又分為秋椒和伏椒。

整顆的花椒粒，是我在吃火鍋的時(shí)候最怕遇見的。尤其是在大快朵頤的大口吃肉的時(shí)候，肉里突然夾著幾?；ń?，那麻爽，誰試誰知道

草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），是姜科豆蔻屬的一種植物。草果生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，人工栽培以云南為主。

枸杞子這個(gè)大家更熟悉。是茄目茄科枸杞屬（Lycium）的植物果實(shí)。枸杞對(duì)于科學(xué)青年的意義來說，估計(jì)就是當(dāng)糖用了哈哈哈，比單純的糖還多一些其他的風(fēng)味物質(zhì)。

孜然（Cuminum cyminum），為傘形科孜然芹屬1年生或2年生草本植物枯茗的果實(shí)。中國是孜然的主要產(chǎn)地。孜然并不是小茴香。

由于孜然祛除腥膻異味的作用很強(qiáng)，還能緩解肉類的油膩感，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì)越來越濃烈。

小茴香（Foeniculum vulgare）屬傘形科的一種植物，與芹菜和胡蘿卜同科。主產(chǎn)于埃及和印度。小茴香籽作為調(diào)料的歷史悠久。它在中國是用來燉肉，莖葉用于制作餃子餡，在歐洲則常用于烹調(diào)魚類。

辣椒，是辣椒屬（Capsicum annuum）植物的果實(shí)。辣椒起源于美洲。在哥倫布大交換之后，辣椒開始遍布全球。在16世紀(jì)葡萄牙人航海時(shí)，辣椒傳入亞洲。

【關(guān)于肉】

國內(nèi)比較常見的肉用羊品種有：

烏珠穆沁、蘇尼特、美利奴、巴爾虎、巴美羊肉、無角陶賽特、杜泊羊等。

錫林郭勒草原據(jù)說屬于草甸型草原，植被品種豐富，羊均范圍很大。出于保護(hù)草場(chǎng)防止沙化等目的，政府有很多規(guī)定。比如規(guī)定羊均草場(chǎng)在20畝左右，這樣，能保證草場(chǎng)不會(huì)被吃光造成土地沙化，而且，羊也有足夠的活動(dòng)范圍。羊均占地大還有一些好處，比如，草足夠多，羊可以選擇自己最喜歡的來吃，感覺這樣羊的心情也會(huì)好一些，肉應(yīng)該也會(huì)更好吃吧；另外，有足夠大的活動(dòng)空間，羊的運(yùn)動(dòng)量就比圈養(yǎng)的在一定范圍內(nèi)的要大，肉質(zhì)應(yīng)該會(huì)更緊實(shí)；而且，跟圈養(yǎng)的比起來，羊不會(huì)因?yàn)榛顒?dòng)范圍小而踩到、坐到、趴在自己的排泄物上，給人感覺會(huì)更干凈一些呢。

這里還有一種叫做沙蔥的特色植物，味道跟韭菜很像。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，羊很喜歡吃沙蔥。