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一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法 【專利摘要】一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。將大麥芽粉與綠茶茶湯按質(zhì)量比1:3的比例混合，在60～65℃條件下水解5～7小時，121℃滅酶10分鐘，然后過濾、稀釋得大麥芽綠茶水解液。將大麥芽綠茶水解液分別經(jīng)過酵母菌、醋酸醋桿菌發(fā)酵后，再經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的綠茶發(fā)酵飲料，富含綠茶和大麥芽的各自的營養(yǎng)和功效成分，還兼具了發(fā)酵飲料的優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。 【專利說明】一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法 【技術(shù)領(lǐng)域】 [0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。 【背景技術(shù)】 [0002]現(xiàn)代科學(xué)研究表明，綠茶含有大量茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等與人體健康密切相關(guān)的生化成份，具有重要的生理功能。綠茶具有抗氧化的作用，能使肌膚更緊實而有彈性；綠茶所含的咖啡因會使人活力十足，工作起來頭腦清醒、思維活躍；綠茶具有降脂減月巴，防止心腦血管疾病的作用；綠茶還可以抗毒滅菌，據(jù)報道，綠茶中的茶氨酸可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)五倍；此外，綠茶還具有防蛀牙、清口臭、助消化、預(yù)防腹瀉、去頭屑、減少電腦輻射、減少抽煙對人體的傷害等作用。 [0003]綠茶發(fā)酵飲料是以綠茶為主要原料，添加大麥芽水解液補(bǔ)充菌種發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)酵母菌和醋酸醋桿菌發(fā)酵制成的發(fā)酵飲料。綠茶發(fā)酵飲料在較好地保留了綠茶原有的營養(yǎng)成分和功效成分的同時，增加了大麥芽的營養(yǎng)和功效成分，另外由于酵母菌和醋酸醋桿菌的發(fā)酵作用，還產(chǎn)生了大量對人體有益的代謝產(chǎn)物，所以說，這種飲料是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。 【發(fā)明內(nèi)容】 [0004]本發(fā)明的目的在于提供的一種茶香濃郁、口感清爽、營養(yǎng)豐富的綠茶發(fā)酵飲料的制作方法。 [0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的: 稱取綠茶，加入25倍質(zhì)量的85?90°C的水浸泡2分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加15倍質(zhì)量的90?95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯備用。將大麥芽粉碎，過20目篩子，得大麥芽粉，按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合，在60?65°C條件下水解5?7小時，121°C滅酶10分鐘，然后將水解液過濾，將濾液稀釋到14?16°Bx，即得大麥芽綠茶水解液。 [0006]將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25?27°C，加入0.1%黃酒活性干酵母，在25?27°C條件下厭氧發(fā)酵6?8天，厭氧發(fā)酵結(jié)束后，將酒過濾，然后在6?8°C條件下陳釀I個月即得綠茶發(fā)酵酒。在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30?32°C、150?180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7?10天，之后在6?8°C條件下靜止放置I個月，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。 [0007]本發(fā)明還包括這樣的特征:所述的醋酸醋桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、I克酵母膏，加水定容至100毫升，攪拌溶解后加入三角瓶中，121 °C滅菌20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入6.5毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時。[0008]本發(fā)明的綠茶發(fā)酵飲料，富含綠茶和大麥芽的各自的營養(yǎng)和功效成分，還兼具了發(fā)酵飲料的優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的保健飲料。 具體實施方案 [0009]本發(fā)明采用的醋酸醋桿菌采購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，為醋酸醋桿菌 CICC21682。 [0010]稱取I克葡萄糖、I克酵母膏，加水定容至100毫升，攪拌溶解后加入三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入6.5毫升95% (v/v)食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時即得醋酸醋桿菌種子液。 [0011]稱取綠茶，加入25倍質(zhì)量的90°C的水浸泡2分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加15倍質(zhì)量的95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯備用。將大麥芽粉碎，過20目篩子，得大麥芽粉，按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合，在60°C條件下水解6小時，121°C滅酶10分鐘，然后將水解液過濾，將濾液稀釋到15°Bx，即得大麥芽綠茶水解液。 [0012]將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25°C，加入0.1%黃酒活性干酵母，在25°C條件下厭氧發(fā)酵8天，厭氧發(fā)酵結(jié)束后，將酒過濾，然后在6°C條件下陳釀I個月即得綠茶發(fā)酵酒。在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30°C、150rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵10天，之后在6°C條件下靜止放置I個月，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。 【權(quán)利要求】 1.一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (1)稱取綠茶，加入25倍質(zhì)量的85?90°C的水浸泡2分鐘，過濾得茶湯和茶葉渣，再加15倍質(zhì)量的90?95°C的水浸泡茶葉渣3分鐘，過濾，合并2次茶湯備用，將大麥芽粉碎，過20目篩子，得大麥芽粉，按照大麥芽粉與綠茶茶湯質(zhì)量比1:3的比例混合，在60?65°C條件下水解5?7小時，121°C滅酶10分鐘，然后將水解液過濾，將濾液稀釋到14?16°Bx，即得大麥芽綠茶水解液； (2)將大麥芽綠茶水解液溫度調(diào)整到25?27°C，加入0.1%黃酒活性干酵母，在25?27°C條件下厭氧發(fā)酵6?8天，厭氧發(fā)酵結(jié)束后，將酒過濾，然后在6?8°C條件下陳釀I個月即得綠茶發(fā)酵酒，在綠茶發(fā)酵酒中按10%的接種量接入醋酸醋桿菌種子液，混合均勻，置于搖床上，在30?32°C、150?180rpm的條件下通風(fēng)發(fā)酵7?10天，之后在6?8°C條件下靜止放置I個月，然后經(jīng)過濾、調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種綠茶發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是:所述的醋酸醋桿菌種子液的制作方法為:稱取I克葡萄糖、I克酵母膏，加水定容至100毫升，攪拌溶解后加入三角瓶中，121°C滅菌20分鐘，冷卻至室溫后再用無菌吸管加入6.5毫升95%食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸醋桿菌液體培養(yǎng)基，從斜面上接種一環(huán)醋酸醋桿菌到液體培養(yǎng)基中，在30°C、150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)48小時。 【文檔編號】A23F3/16GK103749796SQ201410051315 【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年2月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月15日 【發(fā)明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司 |
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