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▽ | 夢(mèng)廠說 | 距離除夕只有四周啦！ 各位的年貨和年夜飯都備好了嗎？ 沒有的話，可要注意夢(mèng)廠最近的動(dòng)向啦 今天！夢(mèng)廠再次攜手【炊煙食堂】 開發(fā)出兩道華麗又親切的年菜食譜 讓你學(xué)會(huì)之后能好好回家露一手~ 大廚年夜飯系列 紅紅火火做起來吧！ ▼ | 葷素兩款鍋貼 by Freeze靜 | 鍋貼 相傳起源于河南開封，包制時(shí)通常餡面各半，呈月牙形，煎烙而成。鍋貼形狀各地不同，一般是餃子形狀，京津地區(qū)還有作長(zhǎng)條包袱狀的，稱褡褳火燒；若按煎制方法算，日式煎餃其實(shí)也屬于鍋貼——直接用鍋煎，而非先煮后煎。在煎制過程中需要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬⒘芩?/span>以防糊鍋，這也是煎餃與鍋貼最大的區(qū)別。 奉獻(xiàn)美味食譜的Freeze靜認(rèn)為，鍋貼和餃子一樣，包住了福祿壽喜，也是相當(dāng)有年味。作為回族姑娘，她秘制了一款以牛肉為主的餡料，而另一款，則是她最心水的素餡配方。 | 葷餡·牛肉蝦仁鍋貼 | | 食材 | 牛肉餡 | 100g 蝦仁 | 4-5只 雞蛋 | 2個(gè) 韭菜 | 30g 生抽 | 1勺 蠔油 | 半勺 香油 | 1小勺 糖 | 1小勺 餃子皮 | 20張 | 制法 | 處理食材：雞蛋炒熟成碎，韭菜切成細(xì)末，蝦仁切丁（尺寸大一些吃起來會(huì)比較幸福^_^），所有調(diào)味料混合均勻； 調(diào)餡：將牛肉餡加入2/3調(diào)料，拌勻后再混合其他食材（韭菜、蝦、牛肉都很是自帶鮮味又各有特色的食材，不需要放太多醬料來搶味，用恰當(dāng)?shù)恼{(diào)味比例，把每種食材的風(fēng)味“勾”出來才好~）； 包鍋貼：把拌好的餡料放在餃子皮中間，中間捏緊，兩頭不封口，一個(gè)鍋貼就包好啦~（是不是比餃子容易很多？ 兩邊通風(fēng)的結(jié)構(gòu)，是為了便于肉餡更快煎熟） 煎鍋貼：平底鍋放油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)右跃鶆蜾佋诘撞?，開中小火，將鍋貼逐個(gè)碼進(jìn)去，煎到鍋貼底部金黃（約3分鐘）時(shí)，淋入沒過鍋貼一半的水量，然后蓋上鍋蓋，等聽到“哧哧拉拉”的聲音時(shí)（約2-3分鐘），開蓋，將鍋貼翻面，再淋兩勺水，續(xù)煎至再次聽到“哧哧拉拉”的聲音，鍋貼就熟啦！ | 素餡·西葫蘆雞蛋鍋貼 | 西葫蘆 | 1根 雞蛋 | 2枚 生抽 | 1勺 蠔油 | 半勺 香油 | 1小勺 餃子皮 | 20張 制作內(nèi)餡：雞蛋放少許鹽，炒熟成碎；西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份后，與雞蛋拌在一起，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻； 包鍋貼：過程同葷款； 煎鍋貼：基本同葷款，不過素餡的更容易熟，第一次煎制時(shí)間約2分鐘，淋水后加蓋小火再燜3-5分鐘，即可出鍋。
▼ | 新年香辣手作丸 by 舒克先生 | 丸子 圓頭圓腦的丸子，寓意“團(tuán)圓”，是中國傳統(tǒng)年夜飯桌上必不可少的一道菜。這道食譜是舒克先生家除夕必做的保留菜品，他說，每逢辭舊迎新，想到的就是這款丸子的味道，所以將它以“新年”命名。 舒克先生曾經(jīng)是位程序員，而現(xiàn)在，食材和調(diào)料變成了他每天要寫的代碼元素。做菜與編程一樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃紤]到過年肉類攝入過多，所以在丸子里分別加入了香菇和馬蹄，吃起來口感清爽不膩。
| 食材 | 三肥七瘦的豬五花肉 | 500克 雞蛋 | 1枚 馬蹄 | 3顆 或 香菇 | 3朵 胡蘿卜 | 1根 紅辣椒或朝天椒 | 1根 醬油 | 適量 黑胡椒粉 | 少許 料酒 | 少許 糖 | 1大勺 醋 | 少許
| 制法 | 準(zhǔn)備食材：豬五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分鐘，平分為兩份；切碎馬蹄、香菇、胡蘿卜；
調(diào)餡：在兩份肉泥中分別加入香菇碎/馬蹄碎，以及胡蘿卜碎、雞蛋、生抽、黑胡椒，攪拌均勻（不用加鹽也不要加水，直接用生抽調(diào)味，既增鮮又添嫩度），然后團(tuán)成3厘米左右直徑的大??；
炸丸子：鍋內(nèi)倒油，開中小火（注意火不要大開，以免皮焦里生），燒到油溫六成熱時(shí)，將丸子下入鍋中，不要輕易攪動(dòng)，待定型后可以輕輕翻轉(zhuǎn)幾下，炸至丸子浮起，表層金黃，即可撈出；
勾芡汁：鍋中另放油，加入糖、醋、紅辣椒碎，迅速翻炒，待醬汁粘稠后放入丸子，裹勻醬汁，起鍋。
▽ | 年夜飯菜單征集！ | 你有想吃卻不會(huì)做的年菜嗎？ 歡迎來評(píng)論區(qū)提名喲~ 春節(jié)之前，夢(mèng)廠會(huì)和【炊煙食堂】一起 繼續(xù)開發(fā)新的菜品，以豐富你的新年餐桌 如果有哪道菜被提名的次數(shù)非常多 那么夢(mèng)廠會(huì)考慮請(qǐng)大廚們來定制食譜 敬請(qǐng)期待！^_^ 【炊煙食堂】 微信號(hào)：chuiyanshitang 來炊煙，找到和你對(duì)味兒的飯~ －No.311 end -
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