勃艮第默爾索：白葡萄酒絕好，紅葡萄酒性價比超高

青木森森 2016-01-11

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勃艮第（Bourgogne）出產(chǎn)世界上最好的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，是全球舉世無雙的頂級產(chǎn)區(qū)。勃艮第葡萄酒中以特級園的品質(zhì)最高，然而有個產(chǎn)地沒有特級園，但一級園的品質(zhì)完全可以媲美特級園，它就是默爾索（Meursault）。其出產(chǎn)勃艮第有名的白葡萄酒，同時也生產(chǎn)同樣優(yōu)秀的紅葡萄酒，且價格相對更加親民，其村級莊的品質(zhì)可比肩其它產(chǎn)區(qū)一級園品質(zhì)。

1、默爾索產(chǎn)區(qū)概況

默爾索是勃艮第子產(chǎn)區(qū)伯恩丘（Cote de Beaune）的一個村莊，從南至北綿延 5 千米。這里云集了數(shù)百個葡萄園，最好的葡萄園位于海拔 260 米高，朝向東南方，其總種植面積為 440 公頃，比鄰近的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）產(chǎn)區(qū)面積大，年產(chǎn)量約為 250 萬瓶，但 95% 都是霞多麗白葡萄酒，占金丘總產(chǎn)量的 1/3，但只有 5% 是黑皮諾紅葡萄酒。

默爾索主要為泥灰?guī)r土壤為主，也是典型的勃艮第土壤，特別適合霞多麗和黑皮諾葡萄酒的生長，該產(chǎn)區(qū)于 1937 年被評為法定產(chǎn)區(qū)（AOC），主要有 3 個 AOC，分別是默爾索法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Meursault Controlée），默爾索一級園法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Meursault Premier Cru）和默爾索沃爾內(nèi)-桑特諾一級園法定產(chǎn)區(qū)（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru），其中后者只適應(yīng)于紅葡萄酒。

默爾索沒有特級園（Grand Cru），但一級園（Premier Cru）和村莊級（Commune Level）擁有非常高的品質(zhì)。其一級園品質(zhì)足以與一些特級園的勃艮第葡萄酒相媲美。除一級園外，默爾索也有很多著名的略地（lieu-dit，即指沒有一級葡萄園封號但能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園），也會在酒標上以“l(fā)ieu-dit”標示出來，其品質(zhì)一點也不遜色于一級園。默爾索的很多葡萄酒品質(zhì)均得到廣泛的認可，在全世界的著名餐廳都有出售。

2、默爾索白葡萄酒

默爾索白葡萄酒沒有特級園，卻以 19 個一級葡萄園聞名天下，其中上夏姆（Les Chames-dessus）、熱內(nèi)維耶（Les Genevieres）和佩利葉（Les Perrieres）這三個名氣最大，其葡萄酒品質(zhì)超高，常常超過特級園的水準。

佩利葉（les Perrieres）是默爾索品質(zhì)最突出的一個，分為兩塊主要生產(chǎn)區(qū)域，稱為上坡與下坡。與一般葡萄園不同，佩利葉的優(yōu)質(zhì)葡萄園都集中在下坡。由于與普里尼-蒙哈榭接壤，該園出產(chǎn)的葡萄酒也或多或少與其風(fēng)格相類似，相對更加濃郁，礦物質(zhì)味突出，具有明顯的花香，酒體也飽滿細膩。

佩利葉其中的一塊精品園“Clos des Perrieres”用圍墻單獨區(qū)分，并成為一塊新一級園，是默爾索最珍貴的一塊一級園，由阿爾伯特酒莊（Albert Grivault）所有。該酒莊近年來積極活動，促使“Clos des Perrieres”升級為特級園，也許在不久將來，這園有可能成為默爾索的一塊特級園。

勃艮第金丘有 2 大著名霞多麗葡萄酒產(chǎn)區(qū)，那就是默爾索和蒙哈榭，其中蒙哈榭是公認的最頂尖的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要以普里尼-蒙哈榭和夏瑟尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最為突出，頂級的蒙哈榭葡萄酒直接標注“Montrachet”出售，均價可達 300 歐元每瓶。

默爾索很多一級園品質(zhì)可比肩蒙哈榭特級園品質(zhì)，其葡萄酒風(fēng)格也有所區(qū)別。蒙哈榭白葡萄酒層次之細膩，氣質(zhì)之優(yōu)雅，無出其右者，以蜂蜜的香氣、豐盈絲滑的口感、不可思議的濃郁酒體而著稱。而默爾索葡萄酒則以醇厚的芳香、飽滿圓潤的口感著稱，且價格也比頂級蒙哈榭相對便宜，約為 50 歐元，是最具性價比的勃艮第頂級白葡萄酒之選。

默爾索白葡萄酒大多經(jīng)橡木桶陳釀，呈金綠色或者金絲雀黃，隨著熟成，顏色會偏銅色，酒液清澈透明，光彩奪目，年輕時有烤杏仁、榛子、黃油、蜂蜜、柑橘類水果的香味，并帶有礦物質(zhì)味，口感飽滿圓潤，清新絲滑，余香優(yōu)雅持久，是很多新世界霞多麗葡萄酒釀造學(xué)習(xí)的典范。

3、默爾索紅葡萄酒

默爾索紅葡萄酒只占其總產(chǎn)量的 5%，產(chǎn)量稀少，而默爾索一級園紅葡萄酒只占 0.82 公頃，更是稀少。

默爾索紅葡萄酒最著名的當屬桑特諾（Les Santenots）產(chǎn)地，其土層由砂巖、石灰?guī)r和硅石組成，從行政圖的劃分來看，這塊面積不小的一級田本應(yīng)該屬于默爾索一側(cè)，但是在 AOC 的劃分中卻要劃分給沃爾內(nèi)（Volnay），以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。頂級的桑特諾酒體充實，強壯，回味悠長，可長時間陳年。

除桑特諾外，最好的默爾索紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)就是布拉尼（Blagny）。其位于默爾索和普里尼-蒙哈榭之間，海拔高度為 340-400 米，土壤也主要以石灰石土壤為主，主要朝向南面，有 7 個 AOC 子產(chǎn)區(qū)，是默爾索生產(chǎn)紅葡萄酒最有名的產(chǎn)地。

總體而言，默爾索紅葡萄酒主要以柔和細膩著稱，其具有紅色櫻桃、草莓、紫羅蘭等香氣，陳釀后還帶有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和細膩，酸度適宜，酒體相對飽滿，具有一定的陳年潛力。默爾索紅葡萄酒產(chǎn)量低，雖不處于勃艮第黑皮諾葡萄酒的最經(jīng)典位置，但也非常值得品嘗，且價格通常也更加親民。

4、知名酒莊

（1）芙蘿酒莊

芙蘿酒莊（Domaine Roulot）是默爾索最圣神知名的酒莊，建于 1830 年，莊主讓-馬克（Jean-Marc Roulot）無疑是發(fā)掘葡萄園地源特性的高手。為了呈現(xiàn)每一片土地最純粹、真實的個性，所有葡萄園均實行有機耕作，同時酒莊有一套獨特的方法，故意讓一小部分已壓榨的果汁氧化，然后與其他果汁一起釀造，這樣解決過早氧化問題。他接管家族酒莊近三十年，成功帶領(lǐng)酒莊登上勃艮第的頂尖水平。

（2）穆雷酒莊

穆雷酒莊（Domaine Morey）是勃艮第傳統(tǒng)派白葡萄酒的標桿，同時也是勃艮第生物動力法的先驅(qū)。酒莊一直致力于釀造傳統(tǒng)風(fēng)格的勃艮第葡萄酒，從而不使用農(nóng)藥、化肥等對葡萄園有危害的物質(zhì)，尊重大自然，返璞歸真。同時還遵循盡少介入的釀造哲學(xué)，只使用天然酵母，回避所有添加物。

其他知名酒莊：休伯特酒莊（Domaine Hubert Lignier）和米歇爾酒莊（Domaine Michel Bouzereau）等。

5、默爾索葡萄酒配餐

默爾索白葡萄酒香氣突出，同時也帶有礦物質(zhì)味道，口感圓潤飽滿，且具有一定的酸度，可搭配有咸味的海鮮產(chǎn)品、白肉和帶有咖喱味道的菜肴，比如：雙味螃蟹、清蒸鱸魚、澳洲龍蝦，三文魚、貝殼類海產(chǎn)品、鱖魚、烤雞肉和蔬菜沙拉等。酒體的酸度能帶出食物的甜感，酒和食物的味道交織融合，芬芳四溢，余味恒久。

默爾索黑皮諾葡萄酒，酒體相對輕盈優(yōu)雅細膩，可搭配一些肉質(zhì)細膩且清淡的菜肴，如鵝肝、火腿、山羊乳奶酪、烤蘆筍、豌豆和各種冷肉等菜肴，同時在中國，與北京烤鴨也特別般配，也可搭配雞肉臘腸、鴿子、野生蘑菇和牛柳等中國菜肴。