夏布利產(chǎn)區(qū)
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波爾多一級(jí)莊之間的價(jià)格也有差距，但絕不會(huì)像勃艮第一樣，同樣一瓶特級(jí)園，從500元到100000元的羅曼尼康帝，整整差了近200倍~ 這是為何？ 大家知道，波爾多產(chǎn)區(qū)的梅多克1855分級(jí)是給酒莊分的級(jí)。 細(xì)心如你會(huì)發(fā)現(xiàn)，波爾多城堡的名字和釀造者的聲譽(yù)均凌駕于土地之上。自1855年波爾多葡萄酒分級(jí)名單頒布以來(lái)，多數(shù)位列前茅的城堡酒莊都不斷以購(gòu)買(mǎi)土地的方式擴(kuò)充規(guī)模，同時(shí)依舊保留與先前一致的原產(chǎn)地命名方式，僅在酒標(biāo)上冠以酒莊的名號(hào)。 所以拉菲在全世界收購(gòu)葡萄園，都能冠以“拉菲”的名號(hào)：拉菲傳奇、拉菲傳說(shuō)，品質(zhì)就是很一般的餐酒。 而勃艮第就不同，勃艮第不以酒莊作為分級(jí)對(duì)象，而是以土地、以葡萄園作為分級(jí)對(duì)象。 比如，勃艮第的特級(jí)葡萄園是由一系列星羅棋布、分屬于不同業(yè)主的小塊田地組成的。 拿整個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的特級(jí)葡萄園、面積達(dá)50公頃的伏舊園（Clos de Vougeot）來(lái)說(shuō)，它其實(shí)歸80個(gè)酒商所有，平均下來(lái)每個(gè)業(yè)主不過(guò)擁有其中的數(shù)行葡萄植株罷了。而勃艮第最小的特級(jí)葡萄園羅曼尼（La Romanee）僅0.8公頃，年產(chǎn)量約為340箱，在這方面完全無(wú)法跟波爾多產(chǎn)區(qū)如拉菲之類(lèi)的豪莊相較，所以說(shuō)，勃艮第貴就貴在這里。 而且，這些酒莊的投入成本、釀酒技藝、運(yùn)營(yíng)成本的不同造成了葡萄酒品質(zhì)也分三六九等。雖然被冠以“特級(jí)葡萄園”的名號(hào)，本身就是一種殊榮，但是知名度大小不同也會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生比較大的影響。同一塊葡萄園，差距幾倍甚是十幾倍都是常有的現(xiàn)象。 那么復(fù)雜，勃艮第酒還有什么規(guī)律可尋？ 前天文章中說(shuō)過(guò)，勃艮第酒的神秘，就在于它風(fēng)土的多樣性~所以，勃艮第酒反而可以從高端酒開(kāi)始喝。 勃艮第是冷涼產(chǎn)區(qū)，氣候已經(jīng)達(dá)到了釀酒葡萄種植的極限，只適合種植黑皮諾這樣喜冷涼的品種，因?yàn)闆](méi)有其他葡萄品種作為調(diào)配，水平較差的酒莊只會(huì)將黑皮諾的缺點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。 在別的國(guó)家產(chǎn)區(qū)，特別是溫暖的產(chǎn)區(qū)，如加州、巴羅薩谷，即使是入門(mén)級(jí)的葡萄酒，也會(huì)因?yàn)殛?yáng)光普照，葡萄的成熟豐美導(dǎo)致釀出的葡萄酒酒體重、果香豐沛、單寧厚實(shí)，這些產(chǎn)區(qū)酒可以強(qiáng)調(diào)性價(jià)比，低門(mén)檻，可以先入門(mén)再提升，可以是自下往上的路徑。但這在勃艮第行不通。 一是，作為高冷范兒的勃艮第，但凡有點(diǎn)了解的人，從理論到實(shí)踐，不會(huì)是太初級(jí)的水平，品酒功底都不會(huì)差到哪里去，低水平的勃艮第酒口感實(shí)在不敢恭維，不可能滿足他的味蕾之欲； 二是，而從品鑒角度講，勃艮第酒，需要自上往下，從名村、名園，甚至名莊開(kāi)始喝。只有知道了好酒的味道，才可以了解產(chǎn)區(qū)的精髓，才能明白“風(fēng)土”對(duì)于勃艮第的重要性，才能明白即使是同一個(gè)葡萄品種也能有千百種精細(xì)微妙的變化，之后才有可能談到性價(jià)比； 而且，當(dāng)你喝過(guò)勃艮第這些知名村莊的酒之后，跟其他酒友才有共同話題，學(xué)習(xí)起來(lái)也比較有動(dòng)力。 也有人笑稱，自從喝了勃艮第，錢(qián)袋就再也沒(méi)鼓起來(lái)過(guò)。勃艮第，真心貴。如果你買(mǎi)到了便宜的勃艮第一級(jí)園和特級(jí)園，到了這樣的檔次，太便宜的價(jià)格也別高興得太早，在勃艮第，級(jí)別不能絕對(duì)的代表品質(zhì)。同樣是特級(jí)園，品質(zhì)也分三六九等。 喝勃艮第，有必要掌握一些名村名園特點(diǎn)！ 下面這些名村、名園，不管是作為買(mǎi)酒的參考，還是吹水的必備，可以對(duì)照著了解一下。當(dāng)然，這丁點(diǎn)兒知識(shí)，還只是勃艮第知識(shí)體系的冰山之一角。 夏布利產(chǎn)區(qū) 霞多麗名村：夏布利 該產(chǎn)區(qū)只種霞多麗，且夏布利產(chǎn)區(qū)霞多麗白享譽(yù)全球。這里的葡萄酒高酸清冽，帶有礦物質(zhì)的風(fēng)味，葡萄酒較少受橡木桶影響。 村內(nèi)名園 夏布利特級(jí)葡萄園（Chablis Grand Cru） 葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，勃艮第33個(gè)特級(jí)園中有32個(gè)位于金丘，而剩下的一個(gè)則位于此地。 夜丘產(chǎn)區(qū) （勃艮第紅葡萄酒的精華區(qū)域：33個(gè)特級(jí)園中有24個(gè)位于此地） 該區(qū)為大陸性氣候，冬季寒冷，春季潮濕，夏季炎熱，易受到冰雹和大雨的影響。區(qū)內(nèi)主要種植著黑皮諾。 王者之村：熱夫雷-香貝丹 （Gevrey-Chambertin） 該村擁有9座特級(jí)園，26個(gè)一級(jí)園。 “香貝丹”特級(jí)園享譽(yù)全球，出產(chǎn)“王者之酒”。 這里的黑皮諾價(jià)格昂貴，位居世界名貴酒之列，雄壯有力，豐富強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)。 村內(nèi)名園：香貝丹特級(jí)園 （Chambertin Grand Cru） 面積：13.62公頃 土壤：石灰?guī)r礫石和黏質(zhì)石灰?guī)r 風(fēng)格：以濃郁、強(qiáng)勁和飽滿的葡萄酒見(jiàn)長(zhǎng) 王后之村：香波-慕西尼 （Chambolle-Musigny） 該地因每遇暴雨就會(huì)有激流順山坡傾瀉而下，便有了“香波”（Chambolle）一詞，寓意“沸騰的土地”。 這里的黑皮諾頗具女性特質(zhì)，優(yōu)雅精妙，口感豐富復(fù)雜，單寧絲滑柔順。 村內(nèi)名園：慕西尼特級(jí)園 （Musigny Grand Cru） 面積：10.77公頃，為17個(gè)園主共有 品種：霞多麗和黑皮諾 風(fēng)格：葡萄酒集力量、技巧、集中度和優(yōu)雅的氣質(zhì)于一體，品質(zhì)上乘，不可小覷。 酒王之村：沃恩-羅曼尼 （Vosne-Romanee） 黑皮諾葡萄酒果香濃郁，頗具深度，風(fēng)味豐富，酒力強(qiáng)勁，口感細(xì)膩平衡。 該村與一王一后并稱勃艮第“三杰”，擁有8個(gè)特級(jí)園，并生產(chǎn)“酒王”羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti） 村內(nèi)名園：羅曼尼·康帝特級(jí)園 （Romanee-Conti Grand Cru） 面積：1.81公頃 產(chǎn)量：450箱 葡萄藤：53年 風(fēng)格：葡萄酒溫和謙虛，看似低沉柔弱，但骨子里深沉復(fù)雜，完整，呈現(xiàn)自信平和的風(fēng)范。 皇家之村：夜圣喬治 （Nuits-Saint-Georges） 葡萄酒品質(zhì)高，深受皇室青睞。該村擁有41個(gè)一級(jí)園，每年3月底，該村會(huì)舉行慈善酒拍賣(mài)會(huì)。 紅/白葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，窖藏能力較強(qiáng)。 村內(nèi)名園：夜圣喬治一級(jí)園 （Nuits-Saint-Georges 1er Cru） 面積：7.5公頃 土壤：黏質(zhì)石灰?guī)r和巖石 品種：黑皮諾 風(fēng)格：葡萄酒豐滿平衡，不失大氣，年輕時(shí)嚴(yán)肅，陳年后結(jié)構(gòu)平衡，質(zhì)地富含肉感。有望升級(jí)為特級(jí)園。 伯恩丘產(chǎn)區(qū) 和夜丘相比，該產(chǎn)區(qū)更為溫暖濕潤(rùn)，但也易受冰雹的影響。該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)世界上頂級(jí)的干白葡萄酒和聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的紅葡萄酒。 白葡萄酒名村：夏山-蒙哈榭 （Chassagne-Montrachet） 因?yàn)楦鲅恋闹貏?chuàng)，該村重整葡萄園后引進(jìn)了霞多麗，其白葡萄酒頗負(fù)盛名。南方種植黑皮諾，北方種植霞多麗。 3個(gè)特級(jí)葡萄園以及55個(gè)一級(jí)葡萄園 村內(nèi)名園：克里特-巴塔-蒙哈榭園 （Criots-Batard-Montrachet Grand Cru） 面積：1.57公頃 品種：霞多麗 出產(chǎn)白葡萄酒，年產(chǎn)量為10,000瓶左右 白葡萄酒名村：普里尼-蒙哈榭 （Puligny-Montrachet） 該村以前曾是一座貧瘠荒涼、草木稀疏的山丘，如今綠意悠悠，依水而建。該區(qū)擁有14座特級(jí)葡萄園。 “紅有沃恩-羅曼尼，白有普里尼-蒙哈榭”，該村以霞多麗白葡萄酒享譽(yù)全球。 村內(nèi)名園：蒙哈榭特級(jí)園 （Montrachet Grand Cru） 面積：7.99公頃 品種：霞多麗 風(fēng)格：葡萄酒集優(yōu)雅、纖細(xì)與復(fù)雜度于一體，又不失強(qiáng)勁，陳年能力強(qiáng)。 該園面積雖小，但為18個(gè)生產(chǎn)者所擁有的。羅曼尼·康帝酒莊用該園釀制的干白葡萄酒在任何方面都不遜色于紅葡萄酒。 白葡萄酒名村：默爾索（Meursault） 該村所產(chǎn)白葡萄酒可與普里尼-蒙哈榭的酒相媲美，以19個(gè)一級(jí)葡萄園聞名天下。該村為新世界釀造霞多麗的典范。 葡萄酒有杏仁、蘋(píng)果和堅(jiān)果的香氣，口感飽滿圓潤(rùn)，清新絲滑。 村內(nèi)名園：佩尼斯一級(jí)園（Clos des Perrieres 1er Cru） 葡萄酒：花香迷人，口感豐富，帶有蜂蜜和礦物質(zhì)風(fēng)味，有超出特級(jí)園的水準(zhǔn)。 紅葡萄酒名村：波瑪（Pommard） 顏色深沉、香氣濃郁，單寧生澀，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，耐久存，年輕時(shí)，這些酒都十分內(nèi)斂，需很長(zhǎng)時(shí)間才能完全開(kāi)放，以強(qiáng)勁硬朗著稱。 該村出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒被公認(rèn)為典型的勃艮第紅葡萄酒，以強(qiáng)勁硬朗著稱。 村內(nèi)名園：大埃佩諾一級(jí)園 （Les Grands Epenots） 葡萄酒：帶有紅色水果的香氣，優(yōu)雅，但強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)性佳，可窖藏多年。有望升級(jí)為特級(jí)園。 夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū) 該村以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾和傳統(tǒng)起泡酒（Cremant）而聞名，沒(méi)有特級(jí)園。 名村：布哲宏（Bouzeron） 該村種植著白葡萄阿里高特（Aligote），釀造的白葡萄酒充滿花香、柑橘味和火石味，有時(shí)還帶有蜂蜜味。 名村：梅爾居雷（Mercurey） 該村主要種植黑皮諾，釀造出的紅葡萄酒顏色較深，酒體較豐滿，窖藏時(shí)間較長(zhǎng)。近1/4的葡萄園屬于一級(jí)葡萄園，很少能生產(chǎn)出酒力強(qiáng)勁的葡萄酒。 名村：日夫里（Givry） 該村以生產(chǎn)強(qiáng)勁的黑皮諾紅葡萄酒為主，其紅葡萄酒果香奔放，口感柔和。 名村：蒙塔尼（Montagne） 該村僅生產(chǎn)白葡萄酒，其白葡萄酒酒體飽滿。 馬貢產(chǎn)區(qū) 名村：普伊-富塞（Pouilly-Fuisse） 光照充足。 葡萄酒帶有杏仁和榛子等香氣，陳年后酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，清新爽口。 該村為馬貢區(qū)很出名的產(chǎn)區(qū)，只種植霞多麗葡萄。葡萄酒的品質(zhì)堪比伯恩丘的酒，但價(jià)格便宜的多，該村沒(méi)有一級(jí)園體系。 至于通曉各個(gè)名村名園和名莊，就更是一項(xiàng)磨練人的體力活，在勃艮第待上個(gè)幾年，也未必能夠全部精通……勃艮第酒博大精深，還好，我們今生可以與它相遇，在已被物化的價(jià)值導(dǎo)向中，多了一份精神上值得期待的樂(lè)趣，挺好。 |
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