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炒貨師傅和他的傳統(tǒng)大鍋炒貨攤(21P)炒貨在我們東北深受大眾的歡迎，被時尚地美稱為“休閑食品”。我們當?shù)氐某簇洈偧庸?、出售地產的葵花籽、花生、松子、榛子、杏仁和外地的核桃、栗子、金絲棗等十幾個品種，好幾種口味的炒貨。1P 炒貨師傅和他的傳統(tǒng)大鍋炒貨攤。8P 炒貨師傅一邊干活一邊關注著賣貨的情況。15P 炒貨師傅一絲不茍，瓜子出鍋還得經過篩選，然后再外賣。 小小瓜子“五毒俱全”國內炒貨能吃嗎？日前，在國內熱銷，國外有售的洽洽瓜子，被曝光裝袋前，會給瓜子噴灑一種刺鼻的白色霧氣，這會讓瓜子送到消費者手上時，開袋就香，吃起來更香。再看上海街頭隨便買來的綠茶瓜子和紅茶瓜子，倒入溫水中，可以很快看到水變色了。山東平度一工業(yè)滑石粉工廠：“我們是生產工業(yè)級（滑石粉），但是面粉廠、瓜子廠、化工廠都有（使用）?！?/div> 求救瓜子配方工藝求救瓜子配方工藝。瓜子配方 香草瓜子瓜子10千克、精食油200克、食鹽30克、香草香精10克、糖精80克。多味瓜子瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食鹽30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60操作工藝: 1.瓜子篩選通過篩選除去沙土、石塊等雜質。在生產具有南方風味的瓜子，如話梅瓜子、陳皮瓜子、醬油瓜子時，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片樓酪、糟食汕等句.獎成岱_ 健康年貨指導：不要選口味重香味濃的堅果健康年貨指導：不要選口味重香味濃的堅果。由于堅果營養(yǎng)價值高，口味也好，越來越多的家庭會把堅果列入年貨清單。如口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質堅果的可能性就越大。其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處；再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質堅果的可能性就越大。 、奇香瓜子。4、炒干脫皮：將蒸煮好的瓜子放入旋轉式瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即 可出機。三、玫瑰瓜子。玫瑰具有養(yǎng)顏作用，用玫瑰加工成瓜子適口性好，倍受愛美女士的喜愛。1、原料：瓜子 10 千克、食鹽 0.5 克、糖精 10 克、五香粉 300 克、公丁香 100 克、開水 6 升、玫瑰香精 30 毫升（或按另一種配方：紅糖 2－3%、糖精 0.01%食鹽少許，加工后拌入 0.02%的玫瑰香精）。 五香瓜子制作方法五香瓜子制作方法http://www. 2005-9-6 中國食品科技網(wǎng)1．原料配方(千克)瓜子 50 水 75 食鹽桂皮 1．5 八角 3.0 茴香 0．4胡椒粉0．4 花椒 0．15 辣椒粗粉 0．2糖精 0．065 奶油香精 0．022．加工方法(1)先將八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用紗布袋裝好，扎緊袋口，敢入開水鍋中煮沸10一15分鐘，撈出。然后將篩選過的瓜子倒入溶液內，用小火煮沸1．5—2小時。 香瓜子（葵花子）的制作工藝及配方香瓜子（葵花子）的制作工藝及配方?？璋礆ゎ伾煞譃楹诠献印⑷ü献?、和白瓜子三種，其中品質最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。推薦配方 1 ．奶油風味瓜子 （ 1 ）洽洽風味瓜子（單位：公斤） 干燥瓜子 100.備注：奶油風味瓜子最受老百姓歡迎，除此之外，還可做多種多樣的風味，在香精的選擇上，經我們多次實驗，用 奶油香精和奶油香草香精煮制、外噴都可制得別有一番風味的瓜子。 六種瓜子加工技術。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入貝殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時左右。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時翻動，曬到酥脆。 六種瓜子的加工技術美味瓜子 選料：選擇無霉爛變質、無蟲咬，大小均勻，棱角帶色白的瓜子。炒干脫皮，把蒸煮好的瓜子放入旋轉著的瓜子機里炒干，脫去瓜子表面黑皮，火要小并均勻，約一個半小時即可出機。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時翻動，曬到酥脆。5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。 西瓜的幾種精加工。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產業(yè)化的發(fā)展。選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。煮制過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖漿1.2公斤，洋蔥110克，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。五、西瓜汽酒。（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤，高梁糖10公斤（谷糖也行），食鹽4公斤，可以制醋50公斤。 挑揀瓜子不戴手套。12月12日，記者來到香瓜子煮制區(qū)，看到工人往罐子裝瓜子，卻沒有看到工人換水。一到年底，每個家庭都要備下瓜子、花生、開心果等，洽洽瓜子是大家熟知的一個品牌，廠家在生產、包裝瓜子的過程中有沒有存在一些問題？近日，記者臥底洽洽瓜子，發(fā)現(xiàn)瓜子的生產過程衛(wèi)生狀況真的讓人擔心，除此之外，洽洽瓜子竟然還添加香精。昨晚，洽洽食品在公司的官方網(wǎng)站刊文上對媒體稱其在瓜子中噴灑香精等多個問題，作出回應。 綠茶瓜子竟然泡出藍墨水色 洽洽瓜子“臭籽”率接近20%綠茶瓜子竟然泡出藍墨水色。在魯祖廟干貨一條街某炒貨店，也擺放著七八種口味的瓜子，包括3種彩色瓜子：9元/斤的綠茶味瓜子、香芋味瓜子和10元/斤的黃多味瓜子。去年5月，洽洽瓜子被曝原料使用陳年葵花籽;去年12月，洽洽瓜子被媒體暗訪稱使用香精;今年2月，洽洽瓜子被指蟲眼多、破損、發(fā)霉等問題，網(wǎng)友紛紛在微博上進行 “數(shù)洽洽樂哈哈”找瓜子蟲眼、找霉變的曬圖活動。 加明礬讓瓜子不易受潮加滑石粉讓瓜子更好看。瓜子內含鋁是因為瓜子在炒制時很可能加入了明礬。2012年12月，有媒體記者臥底調查洽洽食品時發(fā)現(xiàn)，洽洽瓜子在生產過程中使用香精，且存在諸多工人未持健康證上崗、對煮瓜子的水重復利用、涉嫌隨意更換香精的生產日期、以水替代酒精對瓜子原料消毒等問題。這個月，上海有電視臺對市場上銷售的瓜子進行調查，他們把瓜子浸泡半小時后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。 瓜子里到底有多少隱患（食品安全）工業(yè)滑石粉竟用來炒瓜子。炒貨廠的工人向記者坦言：“綠茶瓜子和紅茶瓜子，其實一點茶葉都沒加，都是用顏料配出來的?！闭{查還發(fā)現(xiàn)，瓜子中不僅含有色素，還可能含有明礬、滑石粉、焦亞硫酸鈉等添加劑。其中一家炒貨店的老板告訴記者：“我們家只賣原味瓜子，可以放心吃，綠茶瓜子沒有色素根本不可能炒出綠色，那種特別光滑的瓜子則是加了滑石粉，買時都得小心。”滑石粉、石蠟為炒瓜子“拋光”。 健康提醒：小瓜子藏大隱患瓜子是休閑食品，新春佳節(jié)之時，更深受百姓喜愛。為了使瓜子好嗑，有的在瓜子中加入化學原料硫酸亞鐵。據(jù)說用礦物油和蠟混合在機器中高速打磨瓜子，這樣生產出來的瓜子色澤光亮，銷路很好。筆者從工商和質檢部門了解到，散裝食品中諸如蜜餞等果脯有國家標準，像瓜子一類的炒貨一直以來就沒有國家標準，抽查起來十分困難，工商部門在查處假冒偽劣、規(guī)范瓜子市場方面很難把握。 1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然后撈在專用篩子里瀝水待用。2.干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的瓜子。4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。 中國人逢年過節(jié)家里都會準備些瓜子、花生、開心果等堅果，親朋好友一起嗑嗑瓜子、拉拉家常、看看電視，似乎已經成為過年過節(jié)必不可少的溫馨畫面。適量食用，對身體大有好處。然而，如果不留個心眼，你可能在不經意間被以下五類堅果損害了健康 安全健康不臟手——自制五香炒瓜子安全健康不臟手——自制五香炒瓜子 (2012-12-19 16:19:16)五香炒瓜子。3、熄火后，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分。4、將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了。3、煮瓜子的時候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時候加入，這樣炒好的瓜子吃起來才有味道。 記者臥底調查：洽洽香瓜子 全靠噴香精。不辦理健康證，不戴手套挑揀瓜子。記者所在的車間在一棟廠房的二層，一層是人工挑揀瓜子車間。挑揀瓜子的車間里放著五六張長條桌，每張桌子兩邊都坐著三四位婦女，每人面前都放著一堆堆瓜子，每張桌子上還有幾個綠色的小盆，她們都低著頭在桌前挑揀瓜子。剛開始，記者多少有些手忙腳亂，不小心將瓜子掉到地上，同組的大姐便拿著掃帚，每隔一會兒就將地上瓜子掃一遍，然后收集到一個盒子里。 在剝瓜子的過程中還發(fā)現(xiàn)，不同的瓜子，臟手程度也不同。國家二級公共營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師俱樂部會員、平谷鄉(xiāng)村農家果園園長張小勇在其認證微博上表示：“相信大家都吃過洽洽瓜子，每次我吃的時候都會吃到苦瓜子，空殼子、破損霉變、蟲眼的等，昨天從超市購買了260克的袋裝洽洽瓜子，居然找到38顆無法食用的瓜子，其中包括破損、蟲眼等等。這些瓜子可能存在生物性污染，希望洽洽食品可以盡快給我們消費者一個合理的答復?！?/div> 最高法審判委員裴顯鼎今日表示，近年來，危害食品安全犯罪案件數(shù)量大幅攀升，形勢非常嚴峻不可等閑視之。過去的問題是什么食品是安全的，現(xiàn)在的問題成了還有什么食品是安全的。近年來，不符合安全標準的食品，特別是有毒有害食品引發(fā)的惡性案件時有發(fā)生，就像剛才已經公布的案件，大家看到的，有地溝油案件，有病死豬肉案件，有假酒案件，有瘦肉精案件等等，這些案件的發(fā)生，我們都感到觸目驚心，令人發(fā)指。 洽洽瓜子被曝噴香精 以水代替酒精給原料消毒在被曝使用陳年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒體曝出存在多項管理問題，包括給瓜子噴香精、一線員工無健康證上崗、以水代替酒精給瓜子原料消毒等?！肮献由a企業(yè)在生產過程中給瓜子噴香精很正常，在按照《食品添加劑使用標準》，在控制用量的情況下，香精的確允許使用?！敝斓づ钫f，而問題在于但是根據(jù)質量不同，香精的市場價格也千差萬別。 在被曝使用陳年瓜子作原料后，12月24日，洽洽瓜子再次被媒體曝出存在多項管理問題，包括給瓜子噴香精、一線員工無健康證上崗、以水代替酒精給瓜子原料消毒等。以及在對葵瓜子原料消毒過程中，以水替代酒精作為消毒原料等問題?！肮献由a企業(yè)在生產過程中給瓜子噴香精很正常，在按照《食品添加劑使用標準》，在控制用量的情況下，香精的確允許使用。”朱丹蓬說，而問題在于但是根據(jù)質量不同，香精的市場價格也千差萬別。 五香瓜子。制作方法 1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然后撈在專用篩子里瀝水待用。4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數(shù)量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。8.成品與包裝：包裝前要對瓜子進行全面篩選，除去雜質(包括殘缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的雜質不超出10個點。 單高峰的接手，也是紫香集團二次創(chuàng)業(yè)的開始：單高峰搞資本運作緩解了資金運轉壓力，通過創(chuàng)新企業(yè)管理逐漸消除完全“人治”的家族企業(yè)弊端。單高峰的父親單志相，是蕭山鼎鼎有名的農民：炒貨起家，后來擴展到醬腌菜（蘿卜干）、脫水蔬菜、大米等品種，一步步把企業(yè)做大。單高峰說，父親在創(chuàng)業(yè)初期，企業(yè)規(guī)模小，員工文化層次低，勞動密集度大，主要是個人式、經驗式、家庭式的管理，即使有制度也是粗放的，制約了企業(yè)的發(fā)展。 ①將瓜子放在盆中，浸入清水，加入殼灰攪勻(水以淹沒瓜子為宜)，浸1O小時左右，撈出，用滴水沖洗去粘蔽，噪洗干凈，瀝干待用②取清水1公斤放入鍋中，以中火燒沸，加入甘草、大茴香，薄桂、山雜、小茴香、桂皮．先煎30分鐘，再故人瓜子井翻動攪勻(如果汁液淹不到瓜子面，應加水)然后用旺火燒沸，加入食鹽，攪勻，加蓋燜煮1小時，再轉微火，加入花椒末和丁香，攪勻，讓瓜子靜置鍋中一夜。 警惕“美容”瓜子。香噴噴的瓜子類炒貨食品不僅是歷史悠久的傳統(tǒng)食品，也是逢年過節(jié)不可或缺的休閑食品，有史書記載為證---除夕之晚，賣瓜子聲與爆竹之聲，相為上下，良可聽也。“不同的炒貨食品有不同的質量鑒別方法。”國家食品質量安全監(jiān)督檢驗中心副主任、高級工程師劉艷琴說：“以瓜子為例，質量好的產品應該是顆粒均勻、形態(tài)飽滿、無明顯扁粒，最關鍵的一點是，應具備瓜子類產品自然的色澤，過度鮮亮的產品值得注意?！?/div> 上海發(fā)現(xiàn)的“染色瓜子”，浸泡半小時后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅。老板都表示有綠茶瓜子銷售：“綠茶瓜子我們有的賣，不過年前就已經賣光了?！蹦壳斑€有其他多種口味的瓜子出售，如五香瓜子，奶油瓜子等，價格都為8元一斤?！肮献舆`規(guī)添加明礬是為了干燥?！弊蛱欤暇┮晃怀簇浶袠I(yè)的知情人告訴記者，通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感； |
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