█鮮甜的魚(yú)肉蝦肉，蘸上一點(diǎn)點(diǎn)的芥末醬油，口感肥美，口味卻清爽！一口一片根本停不下來(lái)。

████然而椰爺我每次去日料館子吃刺身都覺(jué)得不過(guò)癮。一份刺身動(dòng)輒四五十元，幾口就沒(méi)。其實(shí)我本身不是骨灰級(jí)的刺身愛(ài)好者，并不挑剔，我吃刺身，就是為了過(guò)把生鮮癮——肉！肉！還是肉！

████于是我不禁在想，現(xiàn)在各大生鮮電商都能買(mǎi)到新鮮的進(jìn)口魚(yú)蝦了，自己在家做一份刺身如何呢？結(jié)果的確沒(méi)讓我失望——大滿(mǎn)足！吃到扶墻才花了150。

████拿上圖這樣一整塊三文魚(yú)舉例，450g，50元不到，能做多少片刺身？椰爺在家仔細(xì)試驗(yàn)了，能切40片左右。在日料館子，這個(gè)價(jià)錢(qián)你只能吃到6、7片！

████剩下的就是操作和味道了。如何自己在家用百余元打造一份拿得出手的刺身盛宴？今天椰爺就手把手教你每一個(gè)步驟。

準(zhǔn)備！~

████時(shí)間關(guān)系，今天拿三文魚(yú)、甜蝦做示例，其他種類(lèi)的魚(yú)蝦要如何處理，以此類(lèi)推~

• 解凍

████刺身食材買(mǎi)來(lái)時(shí)一定是冷凍的！如果不是，千萬(wàn)就不要吃了。只有打撈上來(lái)就急凍的魚(yú)蝦，才能最大程度地保持新鮮哦。

████解凍魚(yú)蝦千萬(wàn)不可以用微波解凍，一定要讓它在室溫下自然融化。

• 消毒

████刺身是生食，切好了直接入口，所以有三樣會(huì)接觸到刺身的介質(zhì)，一定要仔細(xì)消毒——

1. 手，事先用消毒洗手液洗凈；

2. 菜板，要選用熟食菜板，并用開(kāi)水燙洗；

3. 刀，先在火上烤熱，再用白酒擦拭消毒。

• 殺器！

████日本切刺身的師父都有自己專(zhuān)用的日本刀，動(dòng)輒上萬(wàn)元。我們當(dāng)然沒(méi)那個(gè)條件，所以自己家建議用主廚刀：狹長(zhǎng)有弧度，片肉最合適。主廚刀的形狀是下圖這個(gè)樣子的↓↓，盡量不要用中式菜刀……實(shí)在沒(méi)條件菜刀就菜刀吧，但一定要磨快！

切肉！

• 拔刺

████生魚(yú)去皮去骨是很專(zhuān)業(yè)很熟練的師傅才能完成好的，所以建議不要買(mǎi)整只的生魚(yú)，而是買(mǎi)處理過(guò)的一整塊魚(yú)肉。

████魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)也要仔細(xì)檢查，可能還有殘留的魚(yú)刺，要用鑷子拔出。

• 剝殼

████給蝦剝殼要注意，尾巴要留著，只從倒數(shù)第二節(jié)蝦殼開(kāi)始往上剝。

████嫌剝殼麻煩，椰爺傳授你一個(gè)小竅門(mén)：半解凍狀態(tài)、帶著冰碴的時(shí)候，蝦殼最好剝。

• 切肉

████生魚(yú)切片是個(gè)大學(xué)問(wèn)。有兩個(gè)原則

1. 一刀流！一刀下去不要猶豫！不要用鈍刀來(lái)回蹭，會(huì)撕裂魚(yú)肉纖維，影響口感。

2. 一定要豎切。橫切刺身在料理中是大忌。魚(yú)片切完之后，應(yīng)該保持漂亮的橫截面紋路。

• 擺盤(pán)

████正宗的日料擺盤(pán)，是要放上兩片紫蘇葉的，因?yàn)?strong>紫蘇葉能去腥。找不到紫蘇葉，也可以用白蘿卜絲代替。

████先將碎冰塊擺放在盤(pán)中，再切一些嗆口白蘿卜絲放置在冰塊上，然后一片一片地鋪上肉肉~

開(kāi)吃！~

████吃刺身，也有講究。

• 順序

████同時(shí)吃多種肉的刺身，講究先吃白肉，再吃紅肉。甜蝦、扇貝、蟹肉先吃；北極貝、三文魚(yú)、海膽后吃。深紅的金槍魚(yú)是要放在最后吃的，其實(shí)不無(wú)道理——金槍魚(yú)可是刺身之王。就像中國(guó)人吃螃蟹，長(zhǎng)輩也會(huì)讓我們飯后再吃，為的是不破壞品嘗前菜時(shí)的味覺(jué)。

• 蘸醬

████醬油和芥末是一定要的！但是這里有個(gè)和日常習(xí)慣不一樣的小Tip：正宗的刺身蘸醬，是先取一小塊芥末，然后再蘸醬油的，而不是把芥末和醬油直接拌在一起喔！

████另外，咱們中國(guó)的紅醬油，并不太適合用來(lái)蘸取刺身。這里推薦一個(gè)醬油品牌：日本萬(wàn)字淡口醬油。用來(lái)蘸取刺身，不會(huì)搶味，只會(huì)提鮮。

████最后但最重要的一點(diǎn)?。ó?dāng)然了，也是為了賣(mài)賣(mài)安利=。=）

• 選材

████雖然現(xiàn)在市面上生鮮魚(yú)蝦售賣(mài)不停，但是也不是所有的生鮮都適合用來(lái)做刺身。一定要選用【刺身級(jí)】的肉類(lèi)來(lái)家庭自制，否則可能會(huì)感染寄生蟲(chóng)喔。所以自己家買(mǎi)生鮮要牢記這么兩個(gè)原則：

1. 買(mǎi)深水海域魚(yú)蝦。越是深水海域的魚(yú)蝦，感染寄生蟲(chóng)的幾率越小。

2. 一定要低溫急凍！一上岸就要在零下十幾度的環(huán)境內(nèi)速凍，防止運(yùn)輸過(guò)程中的腐壞和病菌侵入。

████咳咳，所以下面就是安利時(shí)間了。拼好貨的甜蝦是加拿大北極海域打撈的，一上岸就零下18度急凍，名副其實(shí)的刺身級(jí)！

████椰爺已經(jīng)連續(xù)回購(gòu)兩周了，沒(méi)別的，太省錢(qián)了，吃這一頓我能省下好幾百去日料店的錢(qián)。

████要是覺(jué)得【椰爺為你省錢(qián)】了，就評(píng)論告訴我噢~寫(xiě)這么一篇饕餮的文我容易嗎！

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