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口味 甜味 難度 簡單 時間 數(shù)小時
1. 250G高粉、5G酵母、50G砂糖、10G奶粉、15G蛋液、123G左右水（水溫以手指感受不到溫度為準(zhǔn)）~開始揉面~產(chǎn)生筋力無糖顆粒加入3G鹽、20G黃油繼續(xù)揉面至出手套膜~放入醒房~基礎(chǔ)醒發(fā)~發(fā)至面團三倍大小 2. 分割排氣搓圓~醒發(fā)15分鐘~繼續(xù)搓圓松弛15分鐘~入醒房進行二次發(fā)酵~醒房里放熱水~ 3. 以手指戳面團表面不塌陷為準(zhǔn)~預(yù)熱烤箱~ 4. 取50G黃油擦松~ 5. 放入50G糖粉繼續(xù)擦松~ 6. 最后放入50G低粉、10G奶粉翻拌成團~ 7. 搟成酥皮~整形化花~隨后蓋上面團~ 8. 刷蛋液~上火210下火190~烤13-15分鐘即可~ |
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