眾所周知，粵菜一向強(qiáng)調(diào)“有傳統(tǒng)冇（沒(méi)有）正宗”。這句話，其實(shí)包含兩個(gè)方面的意思：一是要尊重傳統(tǒng)，繼承傳統(tǒng)；二是不要被傳統(tǒng)所束縛，要不斷創(chuàng)新。

最近，在廣東烹飪協(xié)會(huì)舉辦的“第二屆嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”上推出的20道“首創(chuàng)”、“首發(fā)”的菜式，幾乎都兼顧了這兩個(gè)方面。

去年下半年，《美食導(dǎo)報(bào)》作為發(fā)布會(huì)的唯一合作媒體，在“首屆嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”結(jié)束后，連續(xù)舉辦了十幾次“免費(fèi)大餐”，讓業(yè)內(nèi)同行和讀者，有機(jī)會(huì)零距離感受到粵菜的大創(chuàng)意、大智慧、大格局，在業(yè)內(nèi)外贏得一片好評(píng)。

正因?yàn)槿绱?，上至中?guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，下至各地飲食行業(yè)協(xié)會(huì)，各地餐飲同行及各類媒體朋友，大家對(duì)“第二屆嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”都充滿了期待，希望一屆比一屆辦得更精彩。

作為連續(xù)兩屆“嶺南粵菜發(fā)布會(huì)”的總顧問(wèn)，我覺(jué)得此次發(fā)布會(huì)，相比上一屆，不僅在組織、流程上更完善，定位更清晰明確，而且在菜品的內(nèi)涵上也有所提升。

與上一屆發(fā)布會(huì)相比，此次發(fā)布會(huì)參與的品牌企業(yè)更多，涉及的地域更廣。上一屆，只有11家餐飲品牌企業(yè)參加發(fā)布會(huì)，這次各地餐飲企業(yè)響應(yīng)熱烈，經(jīng)挑選增加到20家。這次參加發(fā)布會(huì)的餐飲企業(yè)，除了廣州地區(qū)以外，還有來(lái)自順德、中山、東莞、清遠(yuǎn)、江門、深圳、汕頭的企業(yè)，而且這些企業(yè)都是在當(dāng)?shù)胤浅＞哂杏绊懥Φ牟惋嬈髽I(yè)。有的企業(yè)為了參加這次發(fā)布會(huì)，甚至前一天就趕來(lái)廣州做好準(zhǔn)備工作，重視程度可見(jiàn)一斑。

特別值得一提的是，這次絕大多數(shù)參與發(fā)布會(huì)的企業(yè)，都組織了由老板、總經(jīng)理、總監(jiān)、總廚等組成的核心團(tuán)隊(duì)前來(lái)觀摩、品味和交流。這樣的陣勢(shì)，可以說(shuō)是史無(wú)前例的。