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說(shuō)到東北菜，很多人都會(huì)想到殺豬菜、豬又燉粉條等等，然而，你們知道嗎？東北人也吃饸烙面和酸湯子哦~雖然這兩樣食物不是東北特有的，然而，在本文的東北作者心中，卻是濃濃的家鄉(xiāng)味道提到東北的好吃的，大家想到的好像不是鍋包肉就是殺豬菜，反正沒(méi)什么新花樣。的確，和氣候適宜物產(chǎn)豐富的南方比起來(lái)，東北好像沒(méi)什么可吃的。
天冷，太多植物都沒(méi)法長(zhǎng)了??！四月中旬以后才種地，十月就要割地，連耐寒的蘿卜白菜都是十月中旬就要收。水也不夠多，菱角什么的還算是在少數(shù)地區(qū)能找到野生的，藕啊空心菜啊什么的真沒(méi)有。但是，農(nóng)作物不夠豐富不代表我們真沒(méi)啥吃的╭(╯^╰)╮。
靠山吃山，靠水吃水。五月中旬開(kāi)始可以lǎi（方言，意思同“扯”）野菜，蕨菜猴腿貓耳朵刺嫩芽山胡蘿卜酸jiǎng婆婆丁薺薺菜滿(mǎn)山都是，再熱一點(diǎn)有水芹菜大葉芹可以包餃子，大頭bēng（小根蒜）拌了吃，夏天去河里撈小魚(yú)，十一之前兩個(gè)禮拜開(kāi)始上山撿蘑菇，反正氣候好的時(shí)候食物是不單調(diào)的。天一冷，以前可不就得天天吃白菜土豆蘿卜酸菜什么的。
這兩種食物雖然不是東北特產(chǎn)，但是，卻很受東北人民喜愛(ài)。起碼在作者我家里，就常吃。
豆面饸饹 圖：下廚房用戶(hù)綠野仙蹤Oliva
詞典上向來(lái)說(shuō)饸饹（héle）是河南等地的一種面食，永遠(yuǎn)忘記東北也吃這個(gè)(╯‵□′)╯︵┻━┻
我沒(méi)見(jiàn)過(guò)壓饸饹，據(jù)說(shuō)是把面團(tuán)放在有眼的饸饹床子上，一壓就出來(lái)面條了。以前手工壓，現(xiàn)在機(jī)器壓。我吃的都是姨娘啊表姐啊姑姑啊拿來(lái)的晾干了的，色澤金黃，因?yàn)橹饕鲜前酌?。早年真是吃純苞米面饸饹，我好像還吃過(guò)呢，當(dāng)然沒(méi)有現(xiàn)在摻了大米白面小米的肉頭（可以近似理解為筋道、比較有嚼勁）。據(jù)說(shuō)中原地區(qū)吃的是蕎麥面的？
以前的饸饹在吃之前還得泡，現(xiàn)在也不用了，水開(kāi)再下鍋就行。煮到差不多全熟，撈出來(lái)，一大家的分量得用鋁盆裝。盆里有湯，不能讓饸饹砣了。外屋的大鍋里一直有熱騰騰的鹵子，吃的時(shí)候把約莫一人一碗的分量撈出來(lái)，下到鹵子里冒一會(huì)兒，再撈出來(lái)分到每個(gè)人的碗里，吃完這碗再去冒下一碗。如果是自己的小家，對(duì)自己吃多少又有數(shù)，當(dāng)然可以一次冒完。為啥要冒這一下呢？我猜是為了避免把湯搞得黏糊糊的。那為啥要冒一下，不能直接把鹵子澆到上面呢？一來(lái)入味；二來(lái)東北冷啊，剛才撈出來(lái)的面條很快就涼了啊，必須得在鍋里翻熱啊。
這個(gè)鹵子跟吃豆腐腦的鹵子是完全不一樣的。我們家只做酸菜鹵，就是把酸菜和肉剁成末，進(jìn)鍋炒一炒，呲湯（湯進(jìn)熱鍋會(huì)“呲”地一聲），調(diào)味，蓋上鍋蓋咕dou咕dou（咕嘟咕嘟）。記得炒的時(shí)候要多加油，肉不要太瘦，酸菜是越葷越香，燉鵝燉雞上面飄著厚厚一層黃色的油都不會(huì)膩。我們家通常是頭一頓包餃子餡兒沒(méi)用了，下一頓就冒饸饹。
為啥我家只吃酸菜鹵呢？因?yàn)樗岵耸俏胰松鎼?ài)吃了一輩子也吃不膩，完全不需要再去嘗試新口味。我姨媽家夏天會(huì)吃蕓豆鹵子，據(jù)說(shuō)很鮮，但我沒(méi)試過(guò)。正宗酸菜是不加辣椒的，東北菜中一向少見(jiàn)辣椒，自家廚房里甚至都不會(huì)準(zhǔn)備的。
盛的時(shí)候，通常是連湯帶酸菜，但是湯不寬。我愛(ài)干貨，每次盛完之后都要特意把湯篦掉。別忘了，吃饸饹一定要配蒜醬！蒜醬就是有蒜泥或者蒜末的醬油啦，吃餃子也用得上。這個(gè)時(shí)候我不要鹵子湯的優(yōu)勢(shì)就顯出來(lái)啦，蒜醬拌進(jìn)去，味道不會(huì)被稀釋。玉米面饸饹配醬 圖：下廚房用戶(hù)Endless-9
加一點(diǎn)蒜醬，就可以呼嚕呼嚕開(kāi)始吃了o(*￣▽?zhuān)?)ブ！
事實(shí)上，在俺們家那，這個(gè)就叫“湯子”，或者“湯子條兒”，“酸湯子”的說(shuō)法實(shí)在太文雅太書(shū)面了。“酸湯子”的湯并不是酸的，也不是喝湯的，其實(shí)也算是一種面條，玉米面的。圍脖上搜了一圈，除了我們撫順的新賓和清原兩個(gè)縣吃這個(gè)東西之外，丹東的寬甸和本溪也有。嗯，其實(shí)我們?nèi)齻€(gè)縣這里是很近的。但是個(gè)人認(rèn)為百度百科里說(shuō)的“這種食物由本溪興起，蔓延到新賓和丹東”的說(shuō)法可以滾蛋了。打死也不接受。
還是換回我習(xí)慣的說(shuō)法，“湯子”吧。湯子是苞米做的。苞米收下來(lái)，晾干，脫粒，再磨成大馇子，大馇子可以繼續(xù)磨成中馇和小馇。后兩種煮粥最好，做飯也不錯(cuò)，因?yàn)槠扑榈煤盟灾笾鄷?huì)很黏。大馇子最好是夏天做成水飯，也可以當(dāng)作湯子的原料。
大馇子泡在水里，讓它充分吸水漲開(kāi)并微微發(fā)酵。記得要每天換水哦，否則會(huì)臭的。夏天大概泡三天就可以，冬天要泡個(gè)六七天。把泡好的大馇子磨細(xì)，然后把液固兩相分離（ORZ我在說(shuō)什么?。后w廢棄不要。我媽媽說(shuō)，現(xiàn)在是用豆腐包包著，然后把水分壓出來(lái)；以前是放在缸里，上面墊上布，再把guoji坑（灶坑）里的硝灰（草木灰）撒在上面吸水。等水分洗得差不多了，面團(tuán)還有點(diǎn)稀有點(diǎn)軟，就開(kāi)始chāi（或者念chuai，揉的意思）面，直到面和成團(tuán)。這樣的面團(tuán)可以馬上做成湯子吃，也可以再放幾天。
做的時(shí)候，先燒開(kāi)一鍋水，然后取大概一個(gè)半到兩個(gè)拳頭大的一團(tuán)苞米面下到鍋里煮，煮個(gè)三兩分鐘外皮變熟，撈出來(lái)把面團(tuán)再chai均勻了，接下來(lái)才是把面團(tuán)放在手里攥湯子。攥湯子是門(mén)手藝，我媽到現(xiàn)在也沒(méi)學(xué)會(huì)，只能拿醬油袋子剪個(gè)口往外擠條，當(dāng)然我也不會(huì)……據(jù)說(shuō)我姥姥比她還要厲害，攥出來(lái)的湯子條可以繞鍋一圈。但俺和俺娘就是不會(huì)。起碼俺娘還能攥出來(lái)小短條呢，俺可真是就從手指縫里往外擠_(:3」∠)_
唔，關(guān)鍵武器是這個(gè)，湯子套。環(huán)戴在大拇指上，大的那頭朝手心，用巧勁讓面團(tuán)從大頭進(jìn)小頭出，湯子條就出來(lái)了。煮熟的湯子是這樣的。這個(gè)是過(guò)了水的，湯很清，夏天吃涼爽。冬天可以吃混湯的。湯子也是配什么吃都行，我三姨家好像吃過(guò)韭菜雞蛋醬鹵的，網(wǎng)上其他文也說(shuō)只要和醬一起吃就行。我所有的親戚都愛(ài)吃這個(gè)，就我不愛(ài)吃，因?yàn)槲蚁铀械臅r(shí)候有酸味兒……其實(shí)人家還都愛(ài)吃這個(gè)酸味，爽口啊。不過(guò)只要不酸就好嘛！
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