（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所湖北武漢 430072；電話：18071090012，Email：zhenpingliuwei@163.com）

    羊肚菌因?yàn)槠渚w羊肚狀而得名。在歐洲，羊肚菌的名貴地位被認(rèn)為是僅次于世界三大美食之一塊菌（松露），排名第二的美味食用菌；在我國，明代的《本草綱目》中就有“甘寒無毒，益腸胃，化痰利氣”的記載。羊肚菌子實(shí)體肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和大量人體氨基酸，其中7 種為人體必需氨基酸，多種維生素和高含量的鐵、鋅以及多種礦質(zhì)元素。此外，羊肚菌還含有一種特殊的香味物質(zhì)，這種物質(zhì)是羊肚菌所獨(dú)有的一種脯氨酸類似物，被廣泛用于調(diào)味品和食品添加劑。正因?yàn)槿绱耍蚨蔷趪鴥?nèi)國際市場上備受歡迎，日本、美國、英國、韓國、東南亞國家及我國都有較大需求，倍受市場青睞，價(jià)格也在一路攀升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國、印度、土耳其、美國及墨西哥等國家是野生羊肚菌的主要輸出國。2012年，羊肚菌的干品價(jià)格在國內(nèi)市場已高達(dá)3500 元/kg（經(jīng)過分級處理的羊肚菌價(jià)格更高）【1】；2014年春季栽培羊肚菌從菇農(nóng)手里出貨的一手價(jià)格也在1500元/公斤左右。當(dāng)前（2015年）鮮菇的一手出貨價(jià)格在150~200元/kg（十公斤鮮菇折合一公斤干菇），干菇通貨的價(jià)格依舊在1500元/kg左右。

圖 1 湖北低海拔品種“六妹羊肚菌（Morchella sextelata）”

羊肚菌屬主要分為3個(gè)大類：黑色羊肚菌類、黃色羊肚菌類和變紅羊肚菌類。中國的大部分省市，南至廣西、廣東、浙江一帶，北到新疆、內(nèi)蒙古、吉林一帶都有野生羊肚菌的發(fā)生，這在一定程度上也表明，全國的大部分地區(qū)的氣候特點(diǎn)都適宜于羊肚菌栽培生產(chǎn)。我們對近年來全國各地廣泛種植的5個(gè)優(yōu)良菌種和17個(gè)來自全國各地的野生羊肚菌進(jìn)行核糖體DNA的系統(tǒng)發(fā)育分析表明（圖 2），目前被用于廣泛人工栽培的菌株為：梯紋羊肚菌（Morchella importuna）1號（圖 1）和3號，六妹羊肚菌（M. sextelata）及七妹羊肚菌（M. septimelata），這四個(gè)菌株都屬于黑色羊肚菌系列；目前能栽培的

黃色羊肚菌只有粗柄羊肚菌（M. crassipes），值得注意的是該種可以秋季出菇。

圖2，5個(gè)栽培菌株及17個(gè)野生羊肚菌菌株的核糖體DNA ITS系統(tǒng)發(fā)育分析

羊肚菌的生活史

   羊肚菌的生活周期從下種到采收大約4~6個(gè)月，根據(jù)不同地域特點(diǎn)略有差異。在野生環(huán)境下，我們通常定義從羊肚菌的子囊孢子（種子）開始到下一批子囊孢子產(chǎn)生為止為一個(gè)完整的生活史，這中間主要分為以下幾個(gè)階段：子囊孢子萌發(fā)形成初生菌絲，初生菌絲和相對應(yīng)極性的初生菌絲融合雜交，形成具有出菇能力的雜合體菌絲（菌絲在特定的環(huán)境條件下形成菌核或無性孢子，菌核和無性孢子又能重新萌發(fā)形成菌絲），雜合體菌絲在適宜條件下儲存營養(yǎng)，在環(huán)境條件合適時(shí)出菇形成子實(shí)體（也叫子囊果），在成熟的子實(shí)體菌蓋中成新的孢子，完成一個(gè)完整的生活史循環(huán)。

羊肚菌的栽培歷史

羊肚菌人工栽培一直是全球蘑菇愛好者苦苦追尋的工作，前后有上百年的歷史，上世紀(jì)八十年代美國Ower領(lǐng)先國際發(fā)表有兩篇重要的專利文章講述羊肚菌成功栽培事情【2,3】，因各種原因，隨后卻未有明顯的大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用。其他各國未有明確的成功報(bào)道。我國的羊肚菌栽培在近年來獲得了突破性進(jìn)展，特別是近年來四川一帶的“大田人工羊肚菌栽培技術(shù)”，陸續(xù)有畝產(chǎn)兩三百斤鮮菇的大面積報(bào)道。近年來，大面積（一畝以上）畝產(chǎn)超過五百斤鮮菇也時(shí)有發(fā)生，一定情況下能實(shí)現(xiàn)畝產(chǎn)700~800斤鮮菇。

中國的栽培狀況

據(jù)我們統(tǒng)計(jì)，2012年全國的羊肚菌人工種植面積在3000畝左右，2013年全國種植面積約4500畝，到2014年已經(jīng)突破6000畝，當(dāng)前的大面積種植主要分布于四川、重慶各縣市地區(qū)，獨(dú)立個(gè)體投資面積超過300畝的有5家左右，超過100畝的種植戶有上二十家以上；當(dāng)前的羊肚菌種植區(qū)域也逐漸開始由主產(chǎn)區(qū)四川、成都、云南一帶向周邊蔓延，湖北、山西、陜西、河南、云南、湖南、江蘇、山東、廣州、新疆等地都開始有大大小小的種植戶參與羊肚菌的種植。2014年度，四川（包括成都）總種植面積約4000畝，湖北約750畝，是目前全國種植面積最大的兩個(gè)省區(qū)。當(dāng)前中國的羊肚菌種植已經(jīng)從最開始的靠天吃飯轉(zhuǎn)為靠管理真正實(shí)現(xiàn)盈利階段，中國的羊肚菌產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展階段。

湖北的羊肚菌栽培狀況分析：

2011年之前，湖北未有明顯的人工栽培報(bào)道。2012年，孝感一農(nóng)戶種植羊肚菌1.5畝； 2013年，宜昌市五峰開始進(jìn)行羊肚菌人工栽培，種植面積17畝；2014年，湖北隨州、鐘祥、宜昌（五峰及利川）總計(jì)種植約750畝。以上栽培的種植技術(shù)和菌種來源均出自四川，因并沒有可靠成熟的種植技術(shù)和優(yōu)良的種源引入，僅少量種植面積處于盈利狀態(tài)。

栽培投入及產(chǎn)出

目前的羊肚菌種植模式有兩種思維，一種是以“最大化產(chǎn)出”為最終目的，一種是以“小投入下相對高產(chǎn)出”的追求較高“收益比”為目的。按中等水平投入折算，羊肚菌的畝投入約6000-8000元，如下：

土地一畝租金：500~800元

菌種：3500元

二次營養(yǎng)袋：1500元

遮陽網(wǎng)：1200元

支架：100~300元

人力成本約：實(shí)際一個(gè)勞動力可以掌管50~100畝地，僅需在整地、下種、菌袋制作和采收幾個(gè)環(huán)節(jié)雇人生產(chǎn)：平均到每畝需要散工500~800元。

當(dāng)前在可靠的種植技術(shù)和優(yōu)良的菌種支撐下，實(shí)現(xiàn)大面積畝產(chǎn)300斤鮮菇已屬正常，按照當(dāng)前的收購價(jià)格估算，畝產(chǎn)約24000元，純收益可達(dá)16000-18000元，投入產(chǎn)出比可達(dá)1 : 2-3。值得注意的是，羊肚菌的畝產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到上限，發(fā)展空間巨大。羊肚菌種植是一項(xiàng)效益可觀的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。

羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)優(yōu)勢

1）羊肚菌栽培是一項(xiàng)綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)

羊肚菌大田人工栽培僅需要少量木材或不用木材，按當(dāng)前的栽培技術(shù)核算，畝需求木屑僅0.2噸，消耗稻草約0.6噸。羊肚菌生產(chǎn)可以有效地?cái)U(kuò)大和豐富食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，起到保護(hù)