我國(guó)歷史悠久，飲食文化燦爛輝煌，在世界享有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。我們每天都在用常見的原材料，經(jīng)過(guò)蒸、炒、煎、烙、煮等烹調(diào)技法，使得普普通通的食材變成了人間美食。在眾多的烹調(diào)技法中煎、烙技法做出來(lái)的食物具有色澤金黃、香脆酥松、油而不膩、軟香嫩滑、原汁原味等特點(diǎn)。在本期的節(jié)目當(dāng)中，就以幾款各具地方特色的煎烙食品為觀眾朋友們?cè)敿?xì)地解讀一下煎烙面食的制作方法。

　　以下是幾種煎烙面食的制作介紹　　　 

　　天津烙餅的制作方法　　　

　　原料： （可做4張餅）面粉500g、涼水400g-450g、油少許。　　　 

　　制作做法：　　　 

　　1、面粉加水和成面團(tuán)?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；　　　 

　　2、取一塊面團(tuán)約1/4,用手捏成長(zhǎng)條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團(tuán)直接操作，不用再揉勻滾圓）；　　　 

　　3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口?！　　?nbsp;

　　4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時(shí)候不要太使勁，會(huì)感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時(shí)發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因?yàn)槊孳?，整個(gè)操作過(guò)程可多放些面粉放粘。）；　　　 

　　5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨荩纯煞?。翻面后會(huì)發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的?！　　?

　　6、然后要隔一小會(huì)就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的?！　　?

　　烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會(huì)厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會(huì)變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛?！　　?

　　陜北蕎面煎餅做法：　　　

　　原料 配方： 　蕎麥面300克，雞蛋2個(gè)，羊肉100克，綠豆芽300克，蔥花、姜末、鹽、蘇打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少許?！　　?nbsp;

　　制作做法：　　　

　　1．將蕎面放入盆中，加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽，先揉成硬面團(tuán)，再分次加水，拌和成稠糊狀(這樣和成的面做出的煎餅不易碎)?！　　?

　　2．將羊肉切細(xì)絲，加少許水、淀粉及鹽拌勻，綠豆芽擇洗干凈。炒鍋上火，倒入適量油，待油七八成熱時(shí)滑入肉絲和蔥花、姜末，肉絲炒熟后，倒入盤中，炒鍋洗凈再放火上，鍋熱后倒油，油快冒煙時(shí)下入幾?；ń?，待花椒炸出香味時(shí)取出不用，加入鹽及控干的綠豆芽，大火煸炒幾下，淋入少許醋，倒入肉絲炒片刻，即可盛出?！　　?nbsp;

　　3．煎鍋放火上燒熱，涂上油，倒入適量面糊，提起鍋來(lái)旋轉(zhuǎn)，使面糊均勻地布滿鍋底，煎烙片刻，翻個(gè)面兒，幾分鐘即可出鍋。依此法把煎餅烙完?！　　?

　　4．食時(shí)，將炒好的肉絲綠豆芽放在煎餅上，卷好即成。　　 

　　水果煎餅卷　　 

　　原料：　面粉，什錦水果罐頭(櫻桃，蘋果，梨，黃桃)，雞蛋，蜂蜜，脫脂奶油，泡打粉，牛奶?！　?nbsp;

　　制作做法：　 

　　1、將面粉、雞蛋、蜂蜜、牛奶調(diào)成糊狀，加少許泡打粉攪拌均勻后放置五分鐘，將脫脂奶油倒入器皿中攪打5-10分鐘使奶油變至粘稠即可；　　　

　　2、坐鍋點(diǎn)火，鍋熱后放入面糊成餅狀煎至金黃色取出；　　　

　　3、將水果切碎，www.cyone.com.cn奶油抹在餅上卷成卷即可食用?！　?

　　山西煎烙韭菜餅面食　　

　　原料 ：主料；面粉400克、韭菜350克；　　

　　調(diào)料；鹽8克、味精2克、香油15克、烹調(diào)油適量、清水適量?！　?

　　制作做法：　 

　　1、用溫水和面揉勻，然后蓋上濕毛巾餳10分鐘；　　

　　2、韭菜切末里面放香油、鹽和味精拌勻；　　

　　3、面餳好取出用手捋長(zhǎng)搟成長(zhǎng)方形大片，然后鋪上韭菜餡卷起，卷好后分割成兩份，分別用手把卷好的面卷捲起，卷好后從一端盤起來(lái)?！?nbsp;

　　牛肉煎餅

　　原料: 　小麥面粉50克、牛肉(肥瘦)500克、粉絲150克、堿5克、 白礬3克、 鹽5克、 味精3克、香油175克、料酒10克。 

　　制作做法：

　　1.將堿,礬和1克鹽放入容器內(nèi)加水溶化,倒入面粉,加溫水和成面團(tuán)揉勻.餳25分鐘； 

　　2. 將粉絲剁碎,牛肉剁末,加入全部調(diào)料(留香油150克)調(diào)勻成餡； 

　　3.將面團(tuán)揉透,搟成長(zhǎng)方片； 

　　 4.放入餡料抹勻,從外向里卷四卷,兩頭卷向中間,按緊翻過(guò)來(lái),再按扁成圓形餅； 

　　5. 放入平鍋內(nèi),加芝麻油用小火烙約5分鐘,底面呈黃色時(shí),翻過(guò)來(lái),淋香油繼續(xù)烙熟即成。