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眼看著就要過年了，面對七大姑八大姨的各種炮轟，能阻止他們的就只有好吃的年夜飯啦！ 不過，老陜的年夜飯就那些粉蒸肉、帶把肘子，早都吃膩了！今年的年夜飯要還是那些老花樣，恐怕很難堵住別人的嘴。 不妨來學(xué)幾道外地人年夜飯上的硬菜，來讓自家的年夜飯也囊括天南海北！ 花雕醉雞卷   主料：雞腿2只 調(diào)料：食鹽適量、冰糖1塊、姜3片、八角3枚、細(xì)香蔥1根、香葉3片、枸杞10克、花雕酒60毫升、糟鹵20毫升、水適量 ① 鍋中放入涼水300毫升，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，老姜片，冰糖，大火燒開后關(guān)火放至涼透 ② 將雞腿洗凈，沿著雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出，里面抹上鹽，腌制一刻鐘 ③ 鋪好錫紙，將腌制好的雞腿平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開，將雞腿卷放入大火蒸10分鐘，取出晾涼 ④ 此時在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒，糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)，姜絲調(diào)成醉雞鹵汁 ⑤ 將雞腿卷放入醉雞鹵汁中浸泡24小時，密封放入冰箱，之后取出切片即可 花開富貴蝦 主料：蝦10只；粉絲1把 輔料：蒜8瓣；料酒1湯匙；鹽1茶匙；糖1茶匙；醋1湯匙；蠔油1湯匙；香油1湯匙；食用油適量；蔥適量；紅辣椒適量 ① 蝦洗凈，蒜切末，將所有調(diào)味品放在小碗中混合均勻。 ② 粉絲用溫水泡軟。 ③ 將蝦腳和蝦須減掉，用刀或者剪刀將蝦的背部剖開。 ④ 刀背將蝦肉剁幾個來回，敲斷蝦筋。 ⑤ 將泡軟的粉絲在盤中碼好，中間用粉絲盤高。 ⑥ 將蝦擺放在粉絲上。 ⑦ 調(diào)味品與蒜末混合均勻。 ⑧ 將調(diào)味汁淋在蝦上~開鍋后，上籠蒸6分鐘左右。 ⑨ 出鍋后撒上辣椒圈和蔥花。 ⑩ 另起鍋，將油燒熱，倒在蒸好的蝦上即可。 清蒸鮑魚 鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙 ① 鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物。 ② 將其洗凈，打花。 ③ 將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中。 ④ 準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。 ⑤ 芹菜與辣椒洗凈，切成粒。 ⑥ 加入生抽與食用油拌勻成醬料。 ⑦ 將醬料均勻地淋在鮑魚上。 ⑧ 將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。 ⑨ 取出即可食用。 剁椒蒸排骨 
豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺 ① 豬小排一份，洗凈 ② 加入適量的蒜頭片和適量的生粉 ③ 湖南上等剁椒 ④ 一勺加入到豬小排內(nèi) ⑤ 一勺生抽 ⑥ 裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次 ⑦ 涼水上鍋 ⑧ 旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘 魚香蒸茄子
茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量 ① 準(zhǔn)備好所有的食材。 ② 茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。 ③ 準(zhǔn)備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。 ④ 蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。 ⑤ 蒸好的茄子取出涼一涼。 ⑥ 用手撕成茄條稍瀝干水分備用。 ⑦ 把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。 ⑧ 炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。 ⑨ 再放入蒜末和蔥花炒香，加入調(diào)好的魚香汁。 ⑩ 小火攪拌至濃稠出香關(guān)火，把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。 辣蒸鯽魚
鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g ① 姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末 ② 坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香 ③ 下泰辣炒出紅油 ④ 下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚料汁 ⑤ 將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚上 ⑥ 入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘 ⑦ 蔥切花，紅杭椒切絲 ⑧ 坐鍋起油，燒熱，撿去魚身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香 香辣紅燒肥腸
主料：豬大腸500克 輔料：胡蘿卜100克,青椒30克,香菜6克調(diào)料：花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大蔥5克,姜3克 原創(chuàng)內(nèi)容轉(zhuǎn)載請注明出處 （圖片素材源自網(wǎng)絡(luò)） |
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