 小米桶的網(wǎng)站 目前已慢慢的步入軌道 文章中部份連結(jié)(尤其是圖片連結(jié))這陣子會把趕緊修正 另外 因為無名小站本身系統(tǒng)語法的設(shè)計 只能將頁面導(dǎo)入新網(wǎng)站的首頁 無法將無名舊文章與新網(wǎng)站文章做自動導(dǎo)頁動作 (也就是無名舊文連結(jié)無法導(dǎo)向到新網(wǎng)站該篇文) 造成大家的困擾請見諒^^' 建議大家多多善加利用側(cè)邊欄的「文章搜尋功能」 搜尋時可以多試試不同的關(guān)鍵字組合，比如：食材名稱 就能找到您想要的文章囉 ------------------------------------------------- 今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」 港式飲茶中的燒賣，個頭嬌小，一籠約可放入3~4顆 常見的是蝦肉燒賣，以豬肉、鮮蝦為主要材料 頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾 但蟹黃的成本較高，所以現(xiàn)在多以蟹卵(蟹子)來替代 除了蝦肉燒賣，也有牛肉燒賣 或是以蝦肉燒賣為基礎(chǔ)，在頂面放上一小塊豬潤(豬肝)，就成了豬潤燒賣 在過年時可以吃到傳統(tǒng)賀年的三星燒賣 也就是一籠有3顆，頂面各別放著不同的配料 比如：蠔豉(曬乾的蠔)、冬菇、髮菜、豬脷、鮑魚之類的 還有親民的街邊小吃 魚肉燒賣，搭配魚蛋，沾裹咖哩汁食用 微辣中又帶有淡淡椰香，風(fēng)味十足 來香港旅遊的朋友們一定要吃看看喔 鮮蝦燒賣 食譜參考： 小米桶2012年的食譜書「小小米桶２３８個料理的為什麼？」 材料： ( 12個 ) 蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁 豬瘦肉.....100g 豬肥肉.....50g 乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎 燒賣皮或餛飩皮.....12張 調(diào)味料： 鹽.....1/2小匙 太白粉.....1/2小匙 冰水.....1大匙 白糖.....1/2大匙 白胡椒粉.....1/4小匙 香油.....1大匙 做法： 1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份 再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用 2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用 3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨(jìng)後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用 小米桶的貼心建議 ◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳 ◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口 ◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，製成的燒賣餡才好吃 若蝦不新鮮，餡的口感則會發(fā)硬不好吃 
4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產(chǎn)生黏性 5.再放入蝦肉丁，續(xù)以同一方向攪拌至蝦肉起膠產(chǎn)生黏性 (一定要打出膠質(zhì)喔) 6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調(diào)味料 7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用 放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙 小米桶的貼心建議 ◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味 
8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 ) 9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上 10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實 11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢 
12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉 燒賣頂面應(yīng)該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行 我沒特別去買，隨手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔，以假亂真...嘻 或是頂面放上一隻完整的蝦仁，更顯豪氣哈.... 燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底 
飲茶必點的燒賣，在家也可以輕鬆製做喔 
以相同的餡料搭配蛤蜊，就能變成蛤蜊燒賣囉 詳細(xì)做法在小米桶2012年的食譜書『 「小小米桶２３８個料理的為什麼？」 』 請同學(xué)們自行翻開第72頁參考哈 
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