新浪美食一年一度的年菜大比拼又如期而至了！今年又來參加了！這次由隊(duì)長@糖小餅，帶領(lǐng)@水星妞和@九色鹿，我們四個(gè)人分別來自不同的城市，隊(duì)長在英國，星妞在美國！雖然我和九色鹿都在中國但也是不同的城市！我們真是天南海北一起相聚迎接春節(jié)！新浪這個(gè)大家庭給我們提供了這么好的平臺(tái)，能認(rèn)識(shí)大家真的很高興！

我們隊(duì)自己制作的頭像圖片！大家還制作了精美的菜單！今天由我?guī)砦覀冴?duì)的第一道菜！也是年菜很常見的冷菜！這次我們選擇了鹵味拼盤，在新的一年里象征著闔家歡樂，鹵味拼盤可以滿足很多人的口味想你想吃肉就吃肉，想吃蔬菜可以吃里面的筍和豆腐！孩子可以吃鵪鶉蛋！所以滿滿一大盤很是喜慶呢！

我們隊(duì)的菜單，接下來的幾天里我們會(huì)不停奉上各種家常美味的年菜，希望大家喜歡！ 

 鹵味拼盤里面的食材其實(shí)我覺得沒有固定的說法，就是隨自己喜歡想吃什么就鹵什么，而且冬天天氣冷，鹵出一大鍋，家里逢年過節(jié)少不了來做客的，切上一大盤，好吃又省事，還可以滿足不同客人的喜好！我這次做選了家里人愛吃的幾種食材，牛腱子，冬筍，豆干，豬耳朵，鵪鶉蛋！每樣鹵出來都很美味！我都忍不住吃了好幾口！

五福闔家歡（鹵味拼盤）具體制作方法

原料

牛腱子一塊兒

豬耳朵兩個(gè)

豆干10個(gè)

冬筍1大根

鵪鶉蛋20個(gè)

鹵料原料

八角2個(gè)

丁香3粒

姜片6片

香葉1片

干辣椒2個(gè)

冰糖6-8塊兒

生抽1/4杯

有機(jī)醬油1/2杯

玫瑰豆腐乳2塊兒

有機(jī)豆瓣醬2大匙

海鹽1-2大匙

具體制作方法

牛腱提前一天晚上用清水浸泡一晚上祛除雜質(zhì)血水

鹵汁和鹵料分別準(zhǔn)備好備用

鑄鐵鍋里放入鹵料備用

牛腱冷水下鍋綽一下進(jìn)一步祛除血沫，豬耳朵冷水下鍋水開祛沫子，鵪鶉蛋煮好剝皮！冬筍剝皮燙一下備用

炒好的牛腱放入鍋中  

  加入鹵汁

  加入清水，水量和牛腱持平

 
大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)半小時(shí)，在燉到2個(gè)小時(shí)的時(shí)候放入豬耳朵繼續(xù)燉，兩個(gè)半小時(shí)之后放入冬筍，豆干，鵪鶉蛋在煮20分鐘，關(guān)火！浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越久顏色越深味越濃

 浸泡好的鹵味取出放入盤子徹底冷卻在改刀切片食用

春節(jié)將至，大家可以為年菜著手準(zhǔn)備了！涼菜鹵味拼盤很好的選擇！制作簡單，種類繁多！大家可以著手準(zhǔn)備試試看！

TIPS：

1.牛腱子這些血水多的要浸泡一晚用清水，中途可以換兩到三次水，這樣做的鹵味味道好極了

2.鵪鶉蛋，冬筍這些要提前處理好

3.牛腱子軟爛適口符合自己口味了再放入豆干，鵪鶉蛋，冬筍這些食材！

4.豬耳朵不易煮太久，太久口感會(huì)變差

5.鹵汁可以不扔掉，下次鹵再加進(jìn)去，味道會(huì)更濃

6.鹵好的食材在湯里在浸泡1-2個(gè)小時(shí)，味道更濃郁，想讓顏色更深，可以浸泡更久！