學(xué)會(huì)這三種和面的方法 你也能在家做出美味的燒餅

燒餅大都是以面粉為主料，經(jīng)烙或烤而制成的。北京的燒餅品種繁多，而且各有特色。如“干酥燒餅”味甘咸，“燜爐燒餅”是“燒餅圓圓入燜爐，餡分什錦面皮酥”，“煎餅”是“裹得麻花味特新”。

燒餅在北京主要有兩種：一為芝麻醬燒餅，一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤，吊爐燒餅用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。

做好燒餅的關(guān)鍵，是掌握好和面的方法。和制的面團(tuán)主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面簡(jiǎn)單介紹一下。

1.怎樣和制油水面

油水面由適量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面時(shí)，要將油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌勻。和面時(shí)，要反復(fù)揉搓，以防面團(tuán)開(kāi)裂。油水面有起酥、起層的特點(diǎn)。

2.怎樣和制干油

干油面是指不加水，完全用油和出的面團(tuán)。一般比例是500克面粉加250毫升油，將油倒入面粉中拌一下，在案板上推滾成面團(tuán)即成。干油面的作用是起酥。

怎樣和制蛋和面

蛋和面是將雞蛋液、油、水加入面粉中配制而成的。和制純蛋面，一般比例是500克面粉加300克雞蛋液。和面時(shí)，經(jīng)過(guò)加蛋→拌粉→揉搓，使面粉和蛋液混合成面團(tuán)，再反復(fù)揉搓即可。

巧用高壓鍋烙餅

先在高壓鍋底部擦上油，待鍋燒熱后把餅放入，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥。過(guò)1分鐘后打開(kāi)鍋蓋，把餅翻面，加蓋扣閥，再烤1分鐘，餅就熟了。使用這種方法烙的餅，受熱均勻，暄軟可口。

香脆土豆餅

原 料：土豆300克，雞蛋1個(gè)，面粉100克

調(diào) 料：鹽、胡椒粉、黃油各適量

1.土豆削皮洗凈，切塊蒸爛，取出壓成泥；雞蛋磕入碗中，打散成蛋液。

2.土豆泥先加入雞蛋液和融化的黃油拌

勻，再加入面粉和適量的鹽、胡椒粉抓拌均勻。

3.平底鍋上中火，鍋底抹油，將土豆泥做成直徑3厘米的圓餅排在鍋中，加蓋煎至兩面金黃，鏟出裝盤。