 河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。
福建、潮汕和新加坡潮汕華僑稱為蜾條。 通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。 干炒牛河被認(rèn)為是考驗廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試，手藝好壞一試便知。  原料：牛里脊200克 1、牛肉切片，再加生抽、拌勻少許生粉拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。 2、將綠豆芽、韭黃、紅椒、香蔥洗凈。 3、韭黃、香蔥、紅椒切成段。 4、鍋里加油燒熱，下牛肉走油至變色。 5、把綠豆芽和河粉,紅椒段一起下油鍋翻炒勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。 6、將鍋離火，加入韭黃、蔥段。 7、最后可以撒上炒香的白芝麻.  TIPS: 1.可以依個人喜好,加入洋蔥,菜心等. 2.必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子翻拌吧。 3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。  |
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