所謂的標準化，就是將所要管理的事務通通設置標準，產品標準、計價標準、員工操作標準、采購配送標準等等，就拿員工操作標準來說，又細分為菜品的配料標準、溫度標準、裝盤標準、估清標準等等，將優(yōu)秀的操作員設為標桿，成為個人標準，進而成為門店標準，然后成為公司標準。建立標準就像為蓋績效管理這座大樓打地基，雖然瑣碎，但只有打好地基，蓋樓才會順利又穩(wěn)固。

       “客流量的變動因素很多，例如天氣、節(jié)假日或附近商場超市若有慶典或大型活動，人流量的大量變動也會影響門店客流量”，炊煙時代副董譚艷說。炊煙食代通過對這些數據的抓取，結合參考當天和上個周這一天或相近日的銷售情況、當天菜品的庫存情況、當天菜品的加菜、剩菜情況，綜合這些數據，調整菜品需求量，對第二天的接待桌數和菜品產量、原材料需求量都進行精確預估，按量采購。這相比傳統(tǒng)的廚師長或店長憑經驗“人工估算”的進貨方式，炊煙食代運用信息管理系統(tǒng)做的可是“計劃生意”，有效地控制成本，提高了毛利率。

東方美食獨家專訪炊煙時代 

        有了計劃，就要按計劃生產，銷售，怎樣能保證將儲備的菜品按計劃售出呢？將菜品銷量計劃下達到各個區(qū)域點單員，前廳按計劃量銷售，菜品剩余量系統(tǒng)當即顯示，剩余較多的菜品點單員首要推薦。每日收市檢查核對，對菜品銷售情況、加菜情況進行分析，十一家分店通過數據可以橫向對比各店銷售情況，存在的問題就可以一目了然，每天都是一個運營閉環(huán)，下一環(huán)節(jié)就是對上一環(huán)節(jié)的把關和檢驗，及時與管理人員溝通反饋，發(fā)現問題能夠找到根源并快速解決，準確的數據也為績效考核提供了指標數據。