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牛奶小餐包

圖文 | Amy曉熹

原料：

高筋粉 200g、水 80g、雞蛋 20g、細砂糖 50g、全脂奶粉 20g、鹽 1g、玉米油 15g、蛋液表面、適量、白芝麻表面、適量、酵母粉 2g

做法：

1、將水、雞蛋、糖、鹽和玉米油一起放入面包桶，用筷子大致攪拌均勻。

2、倒入高筋粉和全脂奶粉，用筷子慢慢攪拌。

3、攪拌均勻的面糊靜置10分鐘。

4、加入酵母粉。

5、把面包桶放入面包機中，啟動和面程序40分鐘，揉到拓展階段即可。

6、揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

7、將醒發(fā)好的面團輕柔排氣之后，分成所需數(shù)量。

8、再次將面團逐個揉圓，排入烤盤。

9、將烤盤放入烤箱，旁邊放一碗熱水保濕，關(guān)上烤箱門，無需啟動發(fā)酵檔，直接發(fā)酵至兩倍大。

10、發(fā)酵好的面團刷上蛋液，撒上白芝麻。

11、烤箱上下火150度，時間設(shè)置為25分鐘左右。這款A(yù)CA烤箱設(shè)置好溫度時間之后會有一個自動預(yù)熱功能，無需自己另外設(shè)置預(yù)熱時間。預(yù)熱好之后將烤盤放入烤箱中上層即可。如果是別的烤箱，請先自行預(yù)熱之后再放入烤盤、設(shè)置時間。

12、成品，組織很好哦。

小竅門：

1、每款面粉的吸水性不同，大家要根據(jù)自己的面粉經(jīng)行面團濕度調(diào)整。 

2、每款面粉的起筋程度也不同，大家要根據(jù)不同的面粉進行揉面時間調(diào)整，一般做甜面包這類的面包，揉面只需揉到拓展階段即可，無需揉到完全階段。 

3、做好面包揉面重要，發(fā)酵重要，醒發(fā)和排氣同樣重要。這個面包的制作雖然省了一道發(fā)酵，但是揉好面之后的醒發(fā)和排氣必不可少。 

4、只要面揉到位，醒發(fā)、排氣、發(fā)酵過程和保濕工作做到位，即使只是使用一次發(fā)酵，做出松軟面包也不是難事。

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