宋嫂魚羹
宋嫂魚羹的簡介及特色宋嫂魚羹這道江浙名菜，據(jù)傳起源于南宋，距今已有800 多年的歷史。據(jù)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
宋嫂魚羹的做法詳細步驟 1、活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘；  2、放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘；  3、金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲；  4、鍋內(nèi)倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉；  5、加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡；  6、雞蛋取黃打入碗中；  7、打散后下入鍋中；  8、.快速攪散后關(guān)火。 宋嫂魚羹的做法小貼士PS：1.清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水亦可，只不過鮮味會淡一些； 2.正宗的做法中應(yīng)該還要加入少量冬筍絲，我買材料的時候忘記了所以沒有加，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細的絲就行了； 3.桂魚取肉時記得要先除去魚皮，魚皮煮入湯中會很腥，同時黑黑的也會影響成品賣相； 4.桂魚也可用鱸魚取代，但最好不要用草魚等魚的魚肉，一是肉質(zhì)不嫩，二是魚肉帶腥，三是不好除刺。 |
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