在這間小店，

最常見的就是光著膀子的男紙。。。

對，這里首先是一間肉鋪。

專賣牛的各個部位！

讓小城君來告訴你：

世界上最好的燒烤和涮肉的館子

都是肉鋪老板開的！

這家聲名遠揚的汕頭海記牛肉就是如此，

隱藏在市區(qū)一處叫八合里的陋巷里，

店外是肉鋪，店內(nèi)吃火鍋，

他們家牛肉之鮮，

值得一張往返機票。

無論從那個方向前往海記，

都必須穿過一片奇怪的區(qū)域，

從北是一片菜市場，

雞鴨魚肉、菜蔬粿粉，攤了一地，

從南是一條窄窄的商業(yè)街，

賣著80年代流行的塑料玩具和今年的新茶，

每間店鋪都很安靜，

從店主到商品似乎永遠地在午睡。

穿過這些彌散著奇怪氣息的區(qū)域，

你能很容易能發(fā)現(xiàn)海記,

不是因為它的名氣很響，

而是空氣中隱隱飄來的一絲肉香，

在嗅覺的指揮下不費周折地就找到了。

先聽見人聲熙熙攘攘、器物咚咚鏘鏘，

近了，看到一排精赤著上身的年輕男人，

一邊掄著棒槌操著長刀，

錘肉泥的錘肉泥，片肉的片肉，

一邊神色自若地互相謾罵嬉笑，

把鮮艷的肉拋來拋去，

輕松地好像在互擲鵝毛枕頭。

凌晨五點開始，這里就人聲鼎沸，

當?shù)厝讼矚g來這里買牛肉，

趕得早了，可以搶到好部位的肉，

如果是火鍋的話，也可以直接打包回家吃，

店里還會附贈清湯。

更多的食客游客選擇堂食。

牛骨清湯做鍋底，燙食各種部位的牛肉，

有脖仁、匙柄、吊龍伴、五花趾、胸口撈、

板筋、吊龍伴、嫩肉、雙層肉、牛樸肉……

光聽名字也是醉了，

牛肉的各個部位跟西餐分法不同,

有一大半都搞不懂哪是哪。

外頭切肉，直接端里頭下鍋涮。

不同于冷凍過的肥牛

一片片傲嬌地卷著身體，

這些剛片好的肉攤在碟子中，

肌理清晰，泛著深深淺淺的光澤。

這就是海記門庭若市人人皆知的秘密。

給你們科普一下：

胸口撈是前胸的脂肪，

切成薄片很像黃油，放在鍋中氽湯下，

吃起來酥脆而香；

吊龍伴是里脊肉；

匙仁則是肩甲里肌和肩甲肉條的部位；

雙層肉也是一個銷魂的存在，

脂肪和瘦肉均勻分布，不是雪花，

卻有另外一種不同于雪花的風味。

最頂尖的部位是脖仁。

“脖”就是脖子，顧名思義是頭頸上的某塊肉，

“仁”在潮汕話里面是果實、中心的意思，

所謂“脖仁”是運動最為頻繁、

鍛煉最為徹底的一塊活肉，

據(jù)說并不是每頭牛都有幸擁有。

這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭。

想要吃到脖仁，必須要趕早！

因為它很少，很快就被一搶而空了，

如果傍晚才去，菜單上比較貴的幾個都賣完了。

想吃到好肉，

可以提前跟店家預(yù)約所需部位。

牛是當天從附近農(nóng)場里運來的，

凌晨殺牛，經(jīng)過一個白天就賣完了，

所以他們家根本用不著冰箱。

一盤牛肉從殺牛到上桌，只經(jīng)過三四個小時。

開業(yè)一年多后，他們家就從一天賣一頭牛，

變成了一天要賣掉十頭牛！

汕頭這個地方的美食繞不開牛肉，

而吃牛肉自然就繞不開牛肉丸。

區(qū)別于其他地方機器打的牛肉丸，

這家店都是采用純鮮肉手工打制。

那些不夠最好或者無法片薄的肉，

用大木錘錘成肉泥，搓成牛肉丸，

煮個半熟出售，等下鍋時再次滾開。

肉的纖細質(zhì)感和筋理是沒有了，

但鮮甜保留了下來，

而且自有一種新生的筋道。

簡單的肉用簡單的清湯燙熟，

就是最鮮美的滋味吧？

蘸碟是畫龍點睛的那一筆，

自制沙茶醬調(diào)了芹菜梗，香氣撲鼻。

把原來的甜和鮮輕輕一提，

就在嘴里飛了起來。

這就是為什么即便是夏天，

這家店還是人滿為患個個吃得大汗淋漓。

我們原是凡人，被美味如此追趕，

只有揮起筷子一路殺將下去。

吃完了出去再看他們切肉賣肉，

仍然眼花繚亂看不出什么門道。

不要小看這切肉的功力，

每一塊肉，每一個部位都有它的脾氣，

若是沒按它的走勢紋理去切好，

那肉吃起來就猶如發(fā)脾氣的嬌小姐一般難受。

牛肉切得好與不好，口感的差別可大了去了。

看到他刀起刀落，

把一些白乎乎的肥肉切去，

再放進一只塑料袋里，扎緊，

問他這是要賣給誰，

他狡黠地笑了，指指自己的臉：

去做化妝品的。

看來，肉鋪，

還真是個奇妙地方。