最近東莞降溫，那些熱氣騰騰的餐館生意都特別好，比如火鍋店之類的，吃飯經(jīng)常要排隊(duì)。不過(guò)，最近東莞東城有家牛肉火鍋，新張折扣優(yōu)惠，居然排隊(duì)排爆了。有朋友告訴我，排了幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)都吃不上，等候時(shí)間如下圖：
講真，3位數(shù)的等待桌數(shù)也是活久見(jiàn)啊，這樣排隊(duì)?wèi)K過(guò)塞高速，隨時(shí)心態(tài)都崩。
有的朋友，從傍晚不到6點(diǎn)排隊(duì)排到9點(diǎn)才吃上，有的排到一半就放棄了。不過(guò)，為了告訴大家排隊(duì)值不值，我已經(jīng)提前品嘗了一下，下面我們一起來(lái)看看這家很火的潮汕牛肉火鍋陳記順和有啥特別吧！
先來(lái)一張“孔雀開(kāi)屏”照。嗯，就是這樣一桌牛肉火鍋，上周很多人排隊(duì)排到崩潰都沒(méi)吃上。
牛肉火鍋，其實(shí)就是把牛肉片放到鍋中焯熟，為何潮汕的牛肉火鍋特別有名？這大概因?yàn)槌鄙堑呐Ｈ獠焕鋬?，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的這種對(duì)新鮮的苛求和對(duì)本味的執(zhí)著。
先來(lái)看看這家店所選用的牛肉吧。陳記順和選用的牛，是3-4歲的黃牛，且牛肉從屠宰場(chǎng)到店內(nèi)的時(shí)間，最多不超過(guò)4小時(shí)。新鮮，是潮汕牛肉火鍋好吃的最重要原因之一。
潮汕人做事非常認(rèn)真，火鍋店切肉師傅像日本料理片生魚(yú)片那樣，悉心處理每一片牛肉。
據(jù)了解，同部位的牛肉都有不同的切法，牛肉切得好不好會(huì)直接影響口感，切得不好牛肉難以咬斷或口感粗糙。
陳記順和切肉師傅也是精挑細(xì)選的，還分多個(gè)等級(jí)。牛肉新鮮，切得不好也不好吃，因此好的切肉師傅對(duì)潮汕牛肉火鍋店可謂是核心。一頭900到1000斤的黃牛，出肉量?jī)H為37%，口口珍貴，百里挑一。
潮汕人對(duì)牛肉各部位的叫法，經(jīng)常讓人傻傻分不清，牛肉有嫩肉、吊龍、三花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等，如果沒(méi)吃慣的話，還真不知道“邊個(gè)打邊個(gè)”。
切好之后的牛肉，一碟碟裝好呈上來(lái)給客人。上圖的牛肉，就是牛樸了。牛樸又叫“脖仁”，據(jù)說(shuō)是潮汕人最愛(ài)的牛肉部位，它是牛脖頸上突起的肉，這是牛運(yùn)動(dòng)最頻繁的一塊活肉?！ ∨愕娜赓|(zhì)紅白相間呈雪花狀，燙熟后柔嫩多汁，鮮美微脆，口感盛贊。
和牛樸一樣值得推薦的，是五花趾。每頭黃牛僅有半斤五花趾，相比三花趾來(lái)說(shuō)，五花趾更受行家青睞。選取牛后腿內(nèi)側(cè)的腱子肉，牛肉紋路漂亮，宛如大理石，入口彈性十足。
不同的牛肉，有不同的下鍋時(shí)間。有的是涮8秒，有的是20秒。為了讓客人能夠吃到最好的口感，店里在擺放每盆牛肉的時(shí)候，都會(huì)在上面加上標(biāo)簽。
不注水的牛肉，擺放在碟子上就會(huì)自然黏住，就算反過(guò)來(lái)也不會(huì)往下掉。
說(shuō)了這么多，下鍋啦！先來(lái)一份五花趾吧。
涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺，鮮肉倒入滾開(kāi)的湯中，稍微攪動(dòng)，變色即熟。講究的叫“三過(guò)水”，即肉勺要下三次，時(shí)長(zhǎng)視肉的部位和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而定，目的是掌控肉的質(zhì)感。
有道是：一涮去血水，二涮肉發(fā)白，三涮請(qǐng)品嘗。
在潮汕牛肉火鍋里面，比較特別的可以說(shuō)是這道胸口朥了?！ ?
胸口朥又叫“牛胸口油”，就是牛胸口那層肥肉，一整塊呈米黃色，切成薄片用燙熟就能吃，口感爽脆彈牙，帶有牛身上天然的油香氣。
通常涮牛肉要快狠準(zhǔn)，務(wù)必速戰(zhàn)速?zèng)Q送入口，而胸口朥倒是越煮越香，看似肥油卻爽脆不膩口。按照陳記順和給的參考時(shí)間，是120秒。
一般來(lái)說(shuō)，吃不到這道胸口朥，會(huì)令人有種“比賽沒(méi)有結(jié)束”的感覺(jué)。
將鮮牛肉東莞各個(gè)部位逐一品嘗一番后，我們可以品嘗一下潮汕手打牛肉丸、牛肚、牛百葉、牛舌、牛心、牛腸、牛板筋、牛筋等，畢竟作為吃貨，我們的目標(biāo)是一餐吃下“一頭?！?。
吃潮汕火鍋，主食除了手切面之外，最后必吃炸腐皮。不過(guò)，要記得的是，炸腐皮要最后放，因?yàn)橐坏┘尤肓烁?，湯就?huì)變渾濁，滿鍋都是豆味了。
最后貼一下吃貨坐標(biāo)：東莞市東城南路新世界花園鴻景臺(tái)商鋪B1012-B1018號(hào)鋪。
溫馨提示：想吃牛肉火鍋請(qǐng)預(yù)留充足時(shí)間。
