巧克力是什么？

顏色黑或者不黑的小塊，放進(jìn)嘴里甜絲絲的很好吃，但這種固體巧克力只有不到200年的歷史，是歐洲人研制出的變種，在此之前的三千多年里，巧克力不是固體食物，而是液體飲料。

古方巧克力出現(xiàn)在公元前1900年，是美洲土著將可可樹的果實(shí)可可豆磨碎后加入熱水、香草、玉米面、辣椒和其他香料制成的有泡沫的飲料。

美洲的土著，從奧爾梅克人、瑪雅人到阿茲特克人，都把可可豆飲料當(dāng)作提神飲品，瑪雅人甚至有一尊可可神并將可可豆飲料用于宗教和祭祀的場所，稱之為神的食物。阿茲特克則認(rèn)為可可豆飲料是一種春藥。

1519年，西班牙征服者荷南·科爾蒂斯行險(xiǎn)著，應(yīng)阿茲特克大君蒙特蘇馬二世之邀來到阿茲特克帝國首都特諾茲提朗即今天的墨西哥城，受到阿茲特克宮廷的款待，之一就是女人極其恭敬地用純金杯斟滿冷的可可豆飲料。

其后，風(fēng)云驟變，科爾蒂斯借機(jī)綁架蒙特蘇馬二世，成功地利用他來發(fā)號施令。貪生怕死的蒙特蘇馬二世把兩個(gè)女兒獻(xiàn)給科爾蒂斯，科爾蒂斯喝了更多的可可豆飲料，但沒有發(fā)現(xiàn)有任何壯陽的效果。

再其后，阿茲特克政變，淚水之夜，天花流行，一年殺戮，科爾蒂斯率領(lǐng)墨西哥被阿茲特克帝國壓迫的各部落推翻了阿茲特克帝國的統(tǒng)治，這種可可豆飲料就成了西班牙王廷的飲品。但是，可可豆所帶來的苦味西班牙人喝不慣，便加入了糖和蜂蜜，也有了巧克力這個(gè)詞，具體從美洲土著的哪個(gè)詞轉(zhuǎn)化來的，還存在爭議。之后一百年間，這種被稱為巧克力的飲料在歐洲各地流行開了。

進(jìn)入19世紀(jì)后，現(xiàn)代化學(xué)業(yè)出現(xiàn)了，化學(xué)家們做的第一件事是從南美的金雞納樹皮成功地提純出奎寧，解決了用金雞納樹皮治療瘧疾時(shí)搞不清真樹皮假樹皮，和有效樹皮與無效樹皮的難題，從此開始了現(xiàn)代制藥業(yè)。于此同時(shí)，化學(xué)家們對巧克力的制作進(jìn)行了改良，開始了現(xiàn)代食品加工業(yè)。

1815年，荷蘭化學(xué)家昆拉德·霍滕用堿性鹽去除可可豆的苦味，1828年又發(fā)明了一種能夠去掉液體巧克力中半數(shù)天然油脂的辦法，使得巧克力的生產(chǎn)更便宜、質(zhì)量更為穩(wěn)定。在此基礎(chǔ)上，1847年終于出現(xiàn)了固體巧克力。就這樣巧克力華麗轉(zhuǎn)身，從苦辣的飲料變成了甜點(diǎn)。

可可豆里面有300多種化學(xué)成分，很多黃酮類化合物和黃烷醇，包括很火的花青素和兒茶素等抗氧化物，還有多巴胺、苯乙胺、血清素等讓人感覺歡快的東西。

巧克力顏色越深，所含的黃酮類化合物和黃烷醇就越高，因此賣巧克力的和買巧克力的都看好黑巧克力，結(jié)果那些超過70%可可的比藥還難吃。有關(guān)巧克力的健康方面的研究也集中在黑巧克力上。

但是我們不是直接吃可可豆，也沒人能吃得進(jìn)去，從可可豆到巧克力，中間的加工過程決定巧克力是健康食物還是不健康食物。巧克力加工制作中會加入糖、全脂奶油和奶等成分使得巧克力起碼熱量上能夠當(dāng)軍糧了。

就拿一塊43克的荷西牛奶巧克力來說吧，含有13克脂肪、24克糖、熱量為210大卡，吃兩塊牛奶巧克力一，天的添加糖的限量就達(dá)標(biāo)了，經(jīng)常吃的話肯定體重上升。

說起荷西牌巧克力還有個(gè)故事，美國南北戰(zhàn)爭中，羅伯特·李將軍跨過波托馬克河進(jìn)軍賓州，賓州人民焦土抗戰(zhàn)，荷西的老板帶頭把廠子毀了，不讓南方佬吃巧克力。沒想到雙方在葛底斯堡遭遇后展開決戰(zhàn)，南軍根本就沒到荷西所在地。

說完故事，繼續(xù)說巧克力究竟健康還是不健康。