黎族“茅臺”山蘭酒

2009-10-13 12:06:08 作者：56china 來源： 瀏覽次數(shù)：250 網(wǎng)友評論 1 條

　　 山蘭酒是黎族的“茅臺”，稱之為“biang”。它是用黎族所居山區(qū)一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發(fā)酵的辦法制成。

    　山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨特。制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。待山蘭純液滴干后，竹筐內(nèi)的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。或者裝進壇里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色。其時米、糟、葉無衡化為漿液。

　　逢貴客共臨或重大節(jié)慶，一家開壇舉寨飄香。由于酒與糟混在一起，為了不致喝進糟，便用竹竿插入壇，眾客齊吸，古人有“竹竿一吸勝壺觴”的詩句。

　　山蘭米含有極為豐富的營養(yǎng)，以這種稀有樹葉制成的酒餅更含獨特悠香。山蘭酒除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養(yǎng)顏和滋陰補陽的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，去濕防病。近年，海南將科學(xué)方法與傳統(tǒng)方法結(jié)合，在山蘭酒的基礎(chǔ)上生產(chǎn)出“山蘭玉液”，多次在國際、國內(nèi)獲獎。