順德特色菜釀豆角
更新于：2015-4-7 15:39:54
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教您順德特色菜釀豆角怎么做，如何做順德特色菜釀豆角才好吃 1、鯪魚肉和豬肉分別清洗干凈，擦干水分；  2、鯪魚肉先切成條，再切粒；  3、耐心地把魚肉粒剁成肉末（手會(huì)很累的哦，但我又不想用攪肉機(jī)，口感不同）；  4、加入生姜粒與魚肉末一起剁爛；  5、用同樣的辦法把豬肉也剁爛，然后把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起；(你可以只用魚肉，但我推薦你加點(diǎn)五花肉，這樣做出來的魚滑特別好吃)  6、加入適量的鹽、胡椒粉，半湯匙的清水和生油，2湯匙的生粉，向著同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢柚疗鹉z；然后，戴上一次性手套，拿起肉膠隔大約20厘米的距離大力摔打進(jìn)大碗里，反復(fù)30多次，這樣做出來的魚滑爽口弾牙，非常好吃。（這個(gè)過程雖然好累，但很好玩，開始的時(shí)候，魚膠很粘手很粘碗的，但隨著摔打的次數(shù)的增加，魚膠變得不再粘手不再粘碗，肉質(zhì)變得非常細(xì)膩，很有成就感哦）摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻；  7、把芝麻充分?jǐn)嚢柽M(jìn)魚滑里面（還可以可以蔥粒、花生碎）；  8、豆角洗干凈，撕掉頭尾部分，準(zhǔn)備2瓣蒜頭；  9、豆角放進(jìn)開水里燙2分鐘，轉(zhuǎn)色并變軟后撈起放進(jìn)冷水里；  10、燙軟的豆角編成花環(huán)（我趕時(shí)間，編得好丑啊）； 11、把魚滑釀進(jìn)豆角環(huán)里面； 12、燒熱平底鍋，刷一層薄油，把豆角環(huán)放進(jìn)去中小火煎至金黃； 13、翻面后，同樣用中小火把另一面煎至金黃； 14、煎好的豆角環(huán)盛起備用； 15、重新熱油鍋，放進(jìn)蒜粒爆香； 16、把豆角環(huán)重新放進(jìn)鍋里 17、用耗油、生粉、清水做一個(gè)芡汁，倒進(jìn)去，加蓋燜5分鐘； 18、把豆角環(huán)夾進(jìn)碟里，淋上芡汁，撒上蔥花就可以啦！ |
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